Príliš veľa končí v koši
Štúdia odhaduje globálny potravinový odpad
06/09/2020 | autor: Redaktion Pflanzenforschung.de
Spotrebitelia môžu vyhodiť viac ako dvakrát toľko jedla, ako sa doteraz predpokladalo. To je záver novej štúdie o rozsahu globálneho potravinového odpadu. Podľa štúdie predovšetkým bohatstvo podporuje správanie na hranici zodpovednosti.
Kto to nevie: V supermarkete sa nachádzajú balenia XXL, ktoré sú často oveľa lacnejšie ako menšie. Častý dôsledok: nestíhate všetko zjesť včas a veľa končí v koši.
Odhad FAO: tretina je zbytočná
Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) odhaduje, že zhruba tretina všetkých potravín dostupných na ľudskú spotrebu je zbytočná (pozri FAO, 2011). Táto referenčná hodnota sa zvyčajne používa ako referencia pre rozsah globálneho odpadu. Patria sem straty potravín a potravinový odpad alebo odpad: Podľa FAO sa straty vyskytujú predovšetkým počas zberu, prepravy a skladovania. Odpad je jedlo, ktoré je vhodné na ľudskú konzumáciu, ale nebolo konzumované. Za to sú zodpovední hlavne predajcovia a koneční užívatelia.
Potravinový odpad pochádzal z energetických potrieb ľudí. Na tento účel sa použila telesná hmotnosť a úroveň fyzickej aktivity (PAL).
V metodike FAO je správanie spotrebiteľa podceňované, kritizuje tím z Wageningen University: Čo sa týka spotrebiteľov po zakúpení jedla, nie je podľa ich názoru dostatočne zohľadnené. Domnievajú sa, že najmä bohatí spotrebitelia sa môžu správať inak ako chudobnejší. Štúdia po prvýkrát odpovedá, či a ako prosperita spotrebiteľa ovplyvňuje množstvo potravinového odpadu.
„Metabolický model“ vedie k spoľahlivejším údajom
Pretože existuje len málo údajov o potravinovom odpade, musel tím odhadnúť aj údaje. Zvolila však neobvyklý prístup, keď ako základ použila ľudský metabolizmus.
Najskôr pomocou údajov OSN určili, koľko potravín je k dispozícii. Množstvo odpadu bolo odvodené z energetickej potreby človeka. Použili údaje Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) o telesnej hmotnosti a miere fyzickej aktivity - úroveň fyzickej aktivity (PAL), t.j. H. množstvo energie, ktoré je potrebné na doplnenie bazálneho metabolizmu na dosiahnutie fyzického výkonu. Rozdiel medzi kalóriami dostupného alebo kúpeného jedla a skutočne (štatisticky overiteľnou) potrebnou energiou je výsledkom spotrebiteľského odpadu. Celkovo mali údaje zo 63 krajín. Pokrýva však iba 67 percent sveta - chýbajú mu krajiny ako USA alebo Kanada, o ktorých sa predpokladá, že nimi veľa míňajú. Údaje o bohatstve v každej krajine pochádzali od Svetovej banky.
Menej v žalúdku, viac v odpadkoch
Podľa výsledkov štúdie skončilo v roku 2005 v odpadkovom koši v priemere 526 kilokalórií (kcal) na osobu a deň. To je takmer štvrtina z 2 300 kcal, ktoré muž vo veku od 25 do 50 rokov potrebuje pre svoj bazálny metabolizmus s malou fyzickou aktivitou podľa (DGE) alebo viac ako štvrtinou odporúčaného energetického príjmu ženy v rovnakej kategórii (1 800 kcal).
Odhady FAO týkajúce sa potravinového odpadu pre spotrebiteľov môžu byť preto príliš nízke. Pretože v tom istom roku zistila FAO plytvanie iba 214 kcal/deň na obyvateľa, teda menej ako polovicu novo vypočítanej hodnoty. A podľa štúdie sa v roku 2011 dokonca zvýšil odpad na 727 kcal/deň na osobu.
Kto má viac, viac vyhadzuje
Zistený medzinárodný vzorec potvrdil všeobecné presvedčenie, že spotrebitelia v bohatších krajinách plytvajú viac potravinami.
Autori zistili, že množstvo potravinového odpadu lineárne súvisí s bohatstvom spotrebiteľov. Len čo sa dosiahne rozpočtová hranica okolo 6,70 USD (v prepočte asi 6,1 eura) na osobu a deň, potravinový odpad rýchlo rastie s príjmom. Iba s vyššími príjmami sa tento vývoj opäť spomaľuje.
Čím viac peňazí má domácnosť, tým viac sa nimi míňa.
Autori však zdôrazňujú, že okrem bohatstva môže na plytvanie potravinami vplývať aj veľa ďalších spotrebiteľských atribútov.
Nemecko je dobrým príkladom
Podľa autorov by sa malo niečo robiť s plytvaním potravinami v bohatých krajinách. Je tiež užitočné zabrániť rýchlemu zvýšeniu množstva odpadu v tých krajinách, kde sa v súčasnosti zvyšuje prosperita.
Aj keď možno čísla FAO podceňovať, viedlo to k rozpoznaniu naliehavosti opatrení na celom svete. Znižovanie potravinového odpadu a tiež zmena celkového správania spotrebiteľov sa stali globálnym cieľom trvalo udržateľného rozvoja - cieľ trvalo udržateľného rozvoja (SDG) 12.
S informačnou kampaňou „Too good for the bin“ vedie spolkové ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL) kampaň proti vyhadzovaniu potravín. Začiatkom roku 2019 federálny kabinet prijal aj národnú stratégiu znižovania plytvania potravinami. Týmto sa táto otázka dostáva do politického programu. Správa sa však musí predovšetkým dostať k zákazníkom.