Príliš veľa lektínov poškodzuje črevá “
Výživová poradkyňa Annette Frederic dáva tipy na zdravé stravovanie a prípravu jedál na rastlinnom základe
Annette Frederová pred jednou zo svojich flipchartových kresieb, pomocou ktorých vysvetľuje štruktúru a funkciu zdravej a citlivej črevnej sliznice. Foto: E. Klaper
Od Elisabeth Klaper
MURRHARDT. „Samotná dávka znamená, že vec nie je jed“: Známy citát renesančného lekára Paracelsa platí aj pre zdravé potraviny, ako sú obilie, zelenina a ovocie.
Annette Frederová to ukázala na svojej prednáške o zdravej výžive v Murrhardtovom vzdelávacom centre pre dospelých. „Aby prežili, rastliny tvoria lektíny z komplexných bielkovinových molekúl ako ochranné látky proti plesniam, baktériám, vírusom a predátorom, ktoré sa viažu na cukor a spúšťajú biochemické procesy v bunkách,“ vysvetlil Backnang, odborník na výživu, malému publiku v budove školy Grave. „Lektíny sú v zásade neškodné v malom množstve a posilňujú náš imunitný systém, ale veľké množstvo môže poškodiť našu črevnú sliznicu,“ vysvetlil odborník na výživu, ktorý študoval na univerzite v Hohenheime.
Obzvlášť veľké množstvo lektínov sa nachádza v strukovinách, ako je šošovica alebo sója, v obilninách, ako je pšenica a raž, a v pseudo-obilninách, ako je quinoa alebo amarant a orechy. Tiež v rastlinách nočných rastlín, ako sú paradajky, paprika alebo zemiaky, a v tekviciach, medzi ktoré patria aj uhorky a cukety. Annette Frederická ilustrovala štruktúru a funkciu zdravej a citlivej črevnej sliznice pomocou flipchartových kresieb.
Strava a stres ovplyvňujú zdravie čriev
Slúži ako ochranná stena pred nebezpečnými baktériami, vírusmi, plesňami a toxínmi a skladá sa z troch vrstiev: Na samom vrchu je koberec črevných baktérií, v strede film hlienu a základňa je pevne spojená s črevnými bunkami. „Každý, kto je zdravý, má dostatok žalúdočnej kyseliny a neporušenú črevnú sliznicu, je lektíny v normálnom množstve neškodné,“ vysvetlil rečník. Pretože sa počas trávenia menia tak, že už nepracujú.
Ale vďaka nezdravej strave s príliš málo vlákniny, veľa cukru, bielej múky a hotových výrobkov „telo dostane príliš málo živín na to, aby si zachovalo neporušenú zdravú črevnú sliznicu, ktorá sa každý deň novo formuje“. Okrem toho dochádza k prekysleniu v dôsledku stresu, čo znamená, že žalúdok neprodukuje dostatok žalúdočnej kyseliny. Z tohto dôvodu už nemôžu byť škodlivé organizmy a látky zneškodnené. Podľa Annette Frederovej prijímame spolu s jedlom aj rôzne toxíny z prostredia, preto sú črevá u mnohých ľudí choré.
Herbicíd glyfosát je obsiahnutý v mnohých konvenčne vyrábaných rastlinných potravinách. „Výsledkom je, že črevné baktérie už nepracujú správne, ich počet sa zníži a črevné bunky tiež tvoria menej hlienu a protilátok.“ Lieky ako antibiotiká a lieky proti bolesti ako ibuprofén, diklofenak a kortizón však tiež ničia zdravé črevné baktérie, a tým oslabujú črevnú funkciu, ktorú ovplyvňuje alkohol. a káva má tiež nepriaznivý vplyv, ozrejmil reproduktor.
Gliadín, zložka lepku, lepkavý proteín v obilninách, je obzvlášť agresívny. Je obsiahnutý vo veľkom množstve vo vysoko kultivovanej pšenici, ktorá je základom pre mnoho priemyselne vyrábaných pekárenských výrobkov a cestovín. „Príliš veľa lepku predstavuje zdravotné riziko,“ varovala Annette Frederová.
„Gliadín spôsobuje otváranie medzier medzi črevnými bunkami“, takže do tela prenikajú príliš veľké časti živín, ale aj znečisťujúce látky. Tie by zničili fagocyty, ktoré potom vnímajú podobné skutočne užitočné bunky v tele ako votrelcov a ničia ich: „Takto sa vyvíjajú autoimunitné choroby“.
Gliadín tiež spôsobuje zhlukovanie červených krviniek, čo vedie k poruchám obehu. Infekcie, stres a oslabený imunitný systém a strava s príliš veľkým počtom potravín vyrobených z obilnín a ovocia a zeleniny, ktoré obsahujú veľa lektínov, by mohli viesť k bolestivým ochoreniam čriev, ako je syndróm dráždivého čreva a takzvaný syndróm deravého čreva. Z tohto začarovaného kruhu sa môžete dostať iba vtedy, ak budete postupovať citlivo a vynecháte všetko, na čo nedáte dopustiť.
Výživový poradca odporúčal vyhnúť sa obilninám, cukru a nočným tieňom a byť veľmi opatrní pri potravinách s vysokým obsahom lektínu. Namiesto toho by ste mali konzumovať byliny a pšeničnú trávu, napríklad ako jemné smoothie, pretože obsahujú veľa zeleného rastlinného pigmentu chlorofyl, „je to dobré pre črevá“. Tiež kurací vývar zo zvierat z ekologického poľnohospodárstva, pretože obsahuje „látky, ktoré liečia črevá a posilňujú imunitný systém“.
Je dôležité posilniť črevá tým, že dobré črevné baktérie budete kŕmiť inulínom, čo je druh viacnásobného cukru, ktorý sa vo veľkých množstvách nachádza v topinamburoch a púpavách. Veľmi dobré sú aj blšie semená, namočené ľanové semiačka, arabské vlákna a odolné škroby, ktoré sa tvoria, keď necháte varené zemiaky vychladnúť. Omega-3 mastné kyseliny vo vysoko kvalitných rastlinných olejoch, ako je ľanový olej a vitamín D, navyše pôsobia proti zápalu.
Lektíny môžu byť prípravkom neškodné
Odborník na výživu dal cenné tipy, ako spracovať jedlo tak, aby „bolo pre nás dobré“. Ak varíte zemiaky a strukoviny v tlakovom hrnci, väčšinu lektínov zneškodníte. Orechy by mali byť namočené do octu alebo citrónovej šťavy na 24 hodín a potom uchované v chladničke s čerstvou vodou. Pre črevá sú prospešné aj kvasené jedlá, ako je kyslá kapusta, klíčky a veľmi výživná pšeničná tráva bez obsahu lektínov.
Annette Frederová tiež odporučila jesť čo najrozmanitejšie rastlinné a vyvážené jedlo, aby ste sa chránili pred lektínmi. Nemali by ste jesť príliš veľa celozrnných výrobkov a iba tradične pomaly pečené pečivo s kysnutým cestom, rovnako ako len čerstvo zozbierané, zrelé alebo mrazené ovocie a zelenina z miestneho ekologického pestovania. Pretože sa dovážané, najmä exotické odrody, zbierajú nezrelé, preto obsahujú vysoké množstvo lektínu. Proso, sladké zemiaky a banány sú zadarmo.