Soľný lexikón
Pomocou nasledujúceho slovníka solí získate rýchly prehľad dôležitých pojmov zo sveta solí. Pre viac informácií kliknite na nadpis príslušného výrazu.
Aguni soľ
Aguni soľ je najznámejšia a jedna z najkvalitnejších japonských morských solí. Získava sa odparením morskej vody na ostrove Aguni. Morská voda bohatá na minerály sa vedie cez bambusové kmene, čo zvyšuje koncentráciu soli odparovaním vody. Zvyšková vlhkosť sa potom vo varných panviciach ďalej zníži a výsledné kryštály soli sa odsajú. Takto získaná soľ sa často používa na zušľachťovanie hotových jedál. Okrem iného slúži ako dochucovacia soľ pre jemné japonské hovädzie mäso Wagyu.
Bambusová soľ
Bambusová soľ je kvalitná kórejská morská soľ, ktorá sa ručne rafinuje do veľmi drahej soľnej špeciality. Morská soľ získaná tradičným spôsobom sa plní do bambusových trubíc a potom sa niekoľkokrát spáli na otvorenom ohni. V závislosti od počtu procesov spaľovania mení soľ svoju chuť, obsah minerálnych látok a hodnotu pH. Po spálení je bambusová soľ zomletá veľmi najemno a potom sa používa ako vrchná alebo dochucovacia soľ, napríklad do šalátov a zeleniny. Bambusová soľ sa tiež používa rituálne a na liečivé účely.
Diétna soľ
Diétna soľ má nízky obsah sodíka Náhrada kuchynskej soli, ktorý sa používa okrem iného ako súčasť každodennej výživy Známe negatívne účinky kuchynskej soli na vodnú rovnováhu a krvný tlak je možné znížiť použitím kuchynskej soli. Chlorid horečnatý, chlorid vápenatý alebo chlorid draselný sa používajú ako náhrada za chlorid sodný (kuchynská soľ). Pretože chuť diétnej soli sa líši od komerčnej kuchynskej soli a tiež podlieha označeniu, ešte sa nestala všeobecne akceptovanou.
Diétna soľ Disal
V prípade prísne disalovej soli s nízkym obsahom sodíka sa obsah sodíka znížil na 0,12%. Okrem nahradenia sodíka draslíkom sa do diétnej soli pridal aj jód. Rovnako ako u väčšiny diétnych solí, aj na chuť soli Disal si treba trochu zvykať. Je to produkt, s ktorým môžu ľudia citliví na sodík pozitívne ovplyvňovať ich krvný tlak.
DR. Brechtova diétna soľ
Brechtova diétna soľ je v obchodoch k dispozícii ako variant s prísne nízkym obsahom sodíka a nízkym obsahom sodíka. Druhým variantom je Brechtova diétna koreninová soľ so 70% obsahom chloridu draselného. Pretože táto náhrada soli odstraňuje vodu z tela, mali by sa predovšetkým ľudia so zlyhaním obličiek pred použitím poradiť so svojím lekárom.
Farbiaca soľ
Farbivá soľ sa používa v priemysle a domácnostiach, pokiaľ ide o farbenie prírodných vlákien, ako je bavlna alebo ľan. Farbivá soľ, ktorá sa skladá takmer výlučne z chloridu sodného (kuchynská soľ), zaručuje, že látka je rovnomerne absorbovaná do požadovanej farby. Použitie farbiacej soli navyše zaručuje, že farba vydrží dlhšie a nevymýva sa tak rýchlo.
Fleur de sel
Fleur de Sel, v doslovnom preklade „Soľný kvet", je známa odpradávna a vždy sa získavala tradičným spôsobom odparovaním morskej vody v slaných močiaroch v stredomorskej oblasti. Je to možné len za určitých klimatických podmienok." Koncentrácia soli v morskej vode sa zvyšuje, takže drahocenný kvet soli kryštalizuje na vodnej hladine a môžu ju soľníci ručne zbierať.
Flor de Sal
Flor de Sal je veľmi kvalitná morská soľ, ktorá sa vyrába výlučne v Španielsku. Rovnako ako úroda Fleur de Sel sa aj Flor de Sal získava výlučne ručne. To si vyžaduje špeciálne klimatické podmienky, ktoré umožňujú vzácnej soli kryštalizovať na povrchu vody, keď sa slaná voda odparuje v takzvaných soľných záhradách. Táto tenká kôra je ručne odčerpávaná farmármi so soľou. Táto labužnícka soľ sa používa na dochutenie studených jedál alebo na dochutenie po príprave.
Maturitná veža
Maturitná veža je veľká drevená konštrukcia, ktorá je vo vnútri vyplnená zväzkami kefy (väčšinou trnky). Na túto hustú sieť sa naleje soľanka (slaná voda). Zatiaľ čo soľný roztok preteká gradačnou vežou zhora nadol, časť vody sa odparuje z vetra a slnka. To zvyšuje koncentráciu soli v slanom náleve. Táto koncentrovaná soľanka sa predtým zhromaždila a odparila vo varnej miestnosti. Takto sa vyrábala soľ. Promočné veže sa dnes prevádzkujú hlavne v kúpeľoch, pretože okolitý vzduch je veľmi vlhký a slaný, čo ho robí veľmi príjemným pre astmatikov a ľudí so sennou nádchou.
Havajská soľ
Morskú soľ známu ako havajská soľ z rovnomennej ostrovnej skupiny v Tichom oceáne oceňujú labužníci po celom svete. Podľa spôsobu spracovania je v obchodoch k dispozícii ako biela, čierna, červená alebo zelená soľ. Získava sa v slaných nádržiach odparovaním morskej vody a často sa používa ako poleva v kuchyni. Obzvlášť čierna havajská soľ je obľúbená na dochutenie ľahkých jedál vďaka svojmu pútavému vzhľadu.
Himalájska soľ
Himalájska soľ je jednou z najznámejších kamenných solí, ktorá sa používa hlavne v kuchyni. Napriek tomu, čo naznačuje názov, sa ťaží v soľnej bani v oblasti niekoľko sto kilometrov od rovnomenného pohoria. Himalájska soľ sa vyznačuje najmä ružovou až červenkastou farbou. Táto podzemná soľ je navyše obzvlášť prírodná a ťažko ovplyvnená škodlivými vplyvmi prostredia.
Soľ na Ibize
Soľ na Ibize je vysoko čistý prírodný produkt, ktorý sa získava v prírodnej rezervácii Parc Natural de ses Salines d'Eivissa i Formentera na juhu Baleárskeho ostrova Ibiza. Extrakcia tejto vysoko kvalitnej morskej soli v oblasti Ses Salines siaha až k Féničanom a má tradíciu viac ako 2 700 rokov. Soľ sa používa pri solení štiav, ako dochucovacia soľ alebo pri solení slávneho Jamón Iberico.
Incká soľ
Incká soľ sa získava zo soľných prameňov v peruánskych Andách v nadmorskej výške 3 500 metrov. Pramenitá voda sa plní do dobrých 1 500 plytkých slaných kotlín, kde sa odparuje od slnka a vetra. Ružová slnečná soľ sa zbiera ručne - veľmi podobne ako francúzska fleur de sel. Pretože je to rozpustená kamenná soľ, ktorá sa tiež získava z vysokej nadmorskej výšky, je obzvlášť čistá a neznečistená.
Kalahari soľ
Kalahari soľ je jednou z prvotných solí a hovorí sa o nej asi 280 až 300 miliónov rokov. Extrahuje sa z podzemného soľného jazera v africkej púšti Kalahari. Vďaka tejto skutočnosti je toto korenie, tiež známe ako púštna soľ, obzvlášť čisté a bez škodlivých environmentálnych vplyvov. Extrakcia a spracovanie soli sa tiež uskutočňuje v prevažne neobývaných oblastiach, čím sa tiež zabráni negatívnym vplyvom.
Soľ Kala Namak
Kala Namak je kamenná soľ z Indie a Pakistanu. Soľ už pri extrakcii vykazuje typické nečistoty, ktorým vďačí za svoju väčšinou červenkastú farbu. Hlavnou príčinou je tu vysoký obsah železa. Počas ďalšieho spracovania sa soľ s časťami rastliny varí pri teplote asi 900 ° C, čím sa vytvorí sírovodík, ktorý dáva soli typický zápach ľahko zhnitých vajec.
Kaviárová soľ - viď soľné perly
Soľ Khoysan
Táto veľmi zvláštna morská soľ sa získava z podzemného soľného jazera, ktorého soľanka sa čoraz viac koncentruje v rôznych odparovacích nádržiach, až kým sa konečne nevytvoria kryštály soli. Soľné jazero je napájané z Atlantiku. Predtým, ako sa voda z Atlantiku dostane do jazera, je však filtrovaná cez hrubú vrstvu hornín. Týmto spôsobom je morská soľ Khoysan obzvlášť čistá a tiež ju obohacuje o minerály.
Lahori soľ - pozri himalájsku soľ
Maldonova soľ
Morská soľ Maldon - teda pôvodný názov - sa extrahuje v anglickom grófstve Essex z vody rieky Blackwater, ktorá ústi do zálivu Maldon. Po vyčistení vo veľkých nádržiach sa potom morská soľ extrahuje tradičným spôsobom do vriacich panvíc. Miestny patriotizmus anglickej kráľovskej rodiny a skutočnosť, že ide o jedinú dotknutú anglickú morskú soľ, určite prispeli k tomu, že spoločnosť Maldon Sea Salt Company je dodávateľom kráľovskej rodiny.
Murray River Salt
Murray River Salt je austrálska gurmánska soľ, ktorú používajú aj mnohí špičkoví kuchári po celom svete. Napriek tomu, čo naznačuje názov, soľ sa neextrahuje z rieky, ale z podzemných vôd. Slaná podzemná voda je vynášaná na povrch z hĺbky asi 45 metrov. Ružové soľné vločky, ktoré majú miernu, ale jemnú arómu, sa ukladajú odparovaním.
Namíbijská soľ - viď soľné perly
Pan sol
Diétna soľ vyvinutá vo Fínsku farmakológom profesorom Heikki Karppanen pozostáva z 56% chloridu sodného, 28% chloridu draselného, 12% síranu horečnatého a 2% lyzínchloridu a 1% pomocnej látky na prietok. Toto špeciálne zloženie má údajne pozitívny vplyv na zdravie a najmä na krvný tlak. Pretože priemerná hodnota krvného tlaku vo Fínsku od celonárodného zavedenia soli klesla, zdá sa byť táto téza správna.
Tichomorská soľ
Táto morská soľ získaná z Tichého oceánu sa predáva hlavne ako havajská soľ vo farbách biela, čierna, červená alebo zelená. Okrem toho je údená morská soľ Salish-Adlerwood (Salish Salt), ktorá pochádza zo Severnej Ameriky, mimoriadne obľúbená u gurmánskych kuchárov. Havajská soľ aj údená soľ Salish sa často používajú ako poleva na zjemnenie pokrmov.
Piranská soľ
Táto veľmi čistá a biela morská soľ je vysoko kvalitný produkt, ktorý sa získava výlučne ručne. Solné panvice Secovlje sú prírodný park v Slovinsku, ktorý je domovom mnohých vzácnych živočíchov a rastlín. Ručne naberaný soľný kvet je obľúbenou dochucovacou soľou vo vynikajúcej kuchyni. Hrubá morská soľ sa naopak tiež spracováva na peelingovú soľ.
Pyramidálna soľ
Pyramídová soľ je morská soľ. Za svoj zvláštny názov vďačí tvaru svojich soľných vločiek. Keď vrie morská voda, ktorá bola predtým koncentrovaná v povodí, vznikajú malé kocky soli, ktoré sa na okrajoch spájajú a vytvárajú malé pyramídy. Známe sú indická pyramídová soľ a pyramídová soľ z Cypru.
Údená soľ
Údená soľ je buď údená soľ, alebo soľ, ktorá bola ochutená dymom. V rámci tradičných výrobných postupov je hrubá morská soľ vystavená dymu z druhov dreva, ako je buk, hikor alebo červená jelša. Výsledkom je soľ, ktorá dodáva jedlám ako mäso, ryby a zelenina pikantný, výdatný a dymový charakter. Medzi známe druhy údenej soli patrí soľ z hikoru, slaná soľ, dánska údená soľ alebo vikingská soľ.
Predaj Marino di Trapani
Sale Marino di Trapani je hrubá sicílska morská soľ, ktorá sa získava výlučne ručne a tradičným spôsobom. Je veľmi bohatý na minerály a má obzvlášť skvelú chuť. Drsný výpredaj Marino di Trapani sa dobre hodí do soľného mlyna alebo ako základňa pre soľný peeling. Bez prísad, ako sú prísady do tekutín alebo iné oddeľovače, sa tiež používa na ochutenie regionálnej špeciality - slanej čokolády.
Soľná košeľa
Soľná košeľa je zdravotná aplikácia, pri ktorej je bavlnená košeľa alebo ľanová košeľa namočená v slanom vodnom roztoku (soľanke). Potom je košeľa správne vyžmýkaná a stiahnutá na holú pokožku. Na vrch sa dostanú teplé prikrývky alebo iné kúsky oblečenia. Slaná košeľa má podporovať potenie a odporúča sa napríklad pri prechladnutí. Okrem toho by mal mať na pokožku výživný účinok.
Soľný peeling
Soľným peelingom môže byť wellness aplikácia, kozmetická skrášľovacia kúra a hojivé dermatologické ošetrenie. Ako základná prísada sa zvyčajne používa morská soľ, ktorú je možné podľa potreby zmiešať s výživnými olejmi, zvlhčovacími krémami alebo éterickými olejmi. Počas samotného lúpania odstráni jemná až hrubozrnná soľ staré, odumreté kožné bunky z povrchu pokožky. Pokožka je prekrvená a vyzerá sviežejšie a vitálnejšie.
Soľné perly
Soľné perly sú malé guľaté guľky soli. Prirodzene vznikajú iba na okraji soľného jazera Lac Assal v africkom Džibuti. Rozmar prírody najskôr vytvorí kocky soli a silným vetrom ich zomelie na malé guľky. Ich priemer môže byť až 18 milimetrov. Soľné perly sa kvôli svojmu neobvyklému tvaru často používajú ako poleva na riad.
Soľné ponožky
Soľné ponožky sú starý domáci liek, pri ktorom sú ponožky vyrobené z čistej bavlny (dôležité!) Máčané v slanom kúpeli. Potom sa ponožky vyberú zo salsovej vody, vyžmýkajú sa a pretiahnu sa cez chodidlá. K dispozícii sú navyše vlnené ponožky a prípadne uterák - ak sú vlnené ponožky tiež namočené. Soľné ponožky vraj pomáhajú okrem iného aj pri dne, prechladnutí a spotených nohách. Údajne majú tiež výživný účinok na pokožku.
Čierne vločky soli na Cypre
Čierne soľné vločky z Cypru sú morská soľ, ktorá je upravená aktívnym uhlím. Drevené uhlie dáva soli čiernu farbu a tiež mení jej chuť. Soľ je bohatá na stopové prvky a minerály a je opísaná ako veľmi jemná.
Sel gris
Sel gris je sivá morská soľ Bretónska, ktorá sa tradične vyrába v slaných močiaroch. Pretože sa zberá na Guérande, idylickom mieste na francúzskom pobreží Atlantiku, je známa aj pod menom Sel Guérande známe. S vysokým obsahom horčíka, železa, vápnika a ďalších stopových prvkov sa vyznačuje mierne minerálnou, korenistou chuťou. Pretože sa rýchlo topí na jazyku, často sa používa ako poleva na jedlo.
Soľ Sina
V diétnej soli s prísnym nízkym obsahom sodíka bol obsah sodíka takmer úplne nahradený draslíkom. Chuť si trochu zvykne, ale prínos pre zdravie je zrejmý. Iba ľudia s dysfunkciou obličiek musia byť opatrní. Vzhľadom na nízku schopnosť sínskej soli viazať vodu je vhodná aj na podporu diéty na chudnutie.
Starodávna morská soľ
Používanie pojmu „starodávna morská soľ“ nie je úplne konzistentné. Na jednej strane sa používa ako synonymum pre názov strmá soľ. To sa deje na pozadí toho, že všetky usadeniny kamennej soli vznikli pred mnohými miliónmi rokov odparením mora (pravekého mora). Na druhej strane sa tento názov používa pre soľ získanú v Bad Essene. Tam sa soľ extrahuje zo soľanky (pravekého mora), ktorá je stará milióny rokov.
Dobytčia soľ
Pri chove hovädzieho dobytka a ošípaných hrá hlavnú úlohu soľ dobytka. Pretože krmivo pre pasienky a koncentrované krmivo obsahuje príliš málo sodíka, pridáva sa tento do krmiva pre zvieratá vo forme chloridu sodného (NaCl). Alternatívne je možné použiť aj soľné lizy, ktoré sú tiež vyrobené zo soli (kamenná soľ alebo lisovaná vákuová soľ). Tu si zvieratá môžu podľa potreby pokryť vlastnú potrebu soli.
Biela havajská soľ
Biela havajská soľ je fleur de sel Tichého oceánu. Extrahuje sa na ostrove Molokai na ostrove Haiwaii a je bohatý na minerály a stopové prvky. Vyznačuje sa miernou a harmonickou chuťou a je veľmi obľúbený u gurmánov ako poleva. Hodí sa k rybám a morským plodom, ale mäso a dokonca aj ovocie sa dajú doladiť aj pomocou chrumkavých slaných vločiek.
Biela tichomorská soľ - pozri Biela soľ na Havaji