Príloha LMHV (do; 3 veta 2) Nariadenie o hygiene potravín
Príloha (k oddielu 3 vete 2)
BGBl. I 1997 s. 2009 - 2012
Kapitola 1 Požiadavky na stále prevádzkarne v zmysle oddielu 2 č. 1 písm. A
1. Obchodné priestory musia byť také, aby
1.1 je zaručené, že správny postup hygieny potravín chráni potraviny pred nepriaznivými vplyvmi;
1.2 je možné čistenie a v prípade potreby dezinfekcia;
1.3 sú vhodné teploty na hygienicky dokonalú výrobu, ošetrenie a uvádzanie potravín na trh.
2. Obchodné priestory musia byť udržiavané čisté a v dobrom stave.
3. Musí byť k dispozícii dostatočný počet ľahko prístupných umývadiel a toalety so splachovaním vodou, ktoré je možné správne vypustiť. Toalety musia byť vybavené umývadlami a nesmú mať priamy prístup do miestností, v ktorých sa vyrábajú, upravujú alebo umiestňujú potraviny na trh.
4. Pre umývadlá na ručné umývanie musí byť k dispozícii prívod teplej a studenej vody. Okrem toho musia byť k dispozícii prostriedky na hygienické čistenie a sušenie rúk.
5. Musí byť zabezpečené dostatočné prirodzené alebo mechanické vetranie. Mali by ste sa vyhnúť mechanickým prúdom vzduchu z nečistého do čistého priestoru. Ventilačné systémy musia byť nainštalované tak, aby filtre a ďalšie časti, ktoré je potrebné vyčistiť alebo vymeniť, boli ľahko prístupné.
6. Všetky sanitárne zariadenia musia mať primerané prirodzené alebo mechanické vetranie.
7. Obchodné priestory musia mať dostatočné prirodzené alebo umelé osvetlenie.
8. Kanalizačné systémy musia byť dostatočné na zamýšľaný účel a musia byť navrhnuté tak, aby nemohlo dôjsť k nepriaznivému ovplyvneniu potravín.
9. Ak je to potrebné, musí byť zamestnancom k dispozícii dostatočné vybavenie na prebaľovanie.
Kapitola 2 Požiadavky na miestnosti, prístroje a zariadenia vo výrobných zariadeniach v zmysle oddielu 2 č. 1 písm. A
1. Izby v obchodných priestoroch musia spĺňať nasledujúce požiadavky:
1.1 Podlahy musia byť udržiavané v bezchybnom stave a musia sa dať ľahko čistiť a podľa potreby dezinfikovať. V prípade potreby sa musia použiť vodotesné, vodoodpudivé a umývateľné materiály. Ak je to potrebné, musí byť na podlahách zabezpečený adekvátny odtok odpadovej vody.
1.2 V prípade potreby musia byť povrchy stien opatrené hladkými povrchmi až do výšky, ktorá je vhodná pre príslušné pracovné procesy. Musia byť udržiavané v perfektnom stave a musia sa dať ľahko čistiť a podľa potreby dezinfikovať. V prípade potreby sa musia použiť vodotesné, vodoodpudivé a umývateľné materiály.
1.3 Stropy a stropné armatúry musia byť navrhnuté tak, aby sa zabránilo hromadeniu nečistôt a kondenzovanej vody, ako aj nežiaducemu množeniu plesní a odlučovaniu materiálov.
1.4 Okná a iné otvory musia byť navrhnuté tak, aby sa zabránilo hromadeniu nečistôt. Ak je možné otvárať okná alebo otvory smerom von, musia byť podľa potreby vybavené sieťkami proti hmyzu, ktoré sa dajú ľahko odstrániť na účely čistenia.
1.5 Dvere a okná musia byť ľahko čistiteľné a v prípade potreby dezinfikovateľné. Ak je to potrebné, musia mať hladký a vodoodpudivý povrch.
1.6 Povrchy, vrátane povrchov zariadení, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, sa musia udržiavať v bezchybnom stave a musia sa dať ľahko čistiť a podľa potreby dezinfikovať. Ak je to potrebné, na povrchy zariadení sa majú použiť hygienicky nezávadné, hladké a umývateľné materiály.
1.7 Izby sa nesmú používať na účely mimo spoločnosti.
2. V prípade potreby musia byť k dispozícii vhodné zariadenia na čistenie potravín. Umývadlá a ďalšie zariadenia na čistenie potravín musia mať podľa potreby dostatočný prísun teplej alebo studenej vody a musia byť udržiavané čisté. Zariadenia na čistenie potravín musia byť oddelené od umývadiel na ruky.
3. V prípade potreby musia byť k dispozícii vhodné zariadenia na čistenie a dezinfekciu pracovných nástrojov a zariadení. Tieto zariadenia musia byť vyrobené z materiálov odolných voči korózii, musia sa dať ľahko čistiť a musia mať dostatočný prísun teplej a studenej vody.
4. Okrem ustanovení čísel 1 až 3 musia miestnosti vo výrobných zariadeniach, v ktorých sa potraviny podliehajúce skaze vyrábajú alebo sa s nimi zaobchádza v nebalenom stave alebo sa uvádzajú na trh, spĺňať tieto požiadavky:
4.1 Podlahy musia byť nepriepustné pre vodu a musia byť dezinfikované. Musia byť konštruované tak, aby bolo možné dostatočné odvádzanie odpadovej vody.
4.2 Povrchy stien musia byť opatrené hladkými, vodou nepriepustnými a umývateľnými materiálmi.
4.3 Stropy a stropné svietidlá musia byť ľahko čistiteľné.
4.4 Okná a otvory, ktoré sa dajú otvárať smerom von, musia byť vybavené sieťkami proti hmyzu, ktoré je možné kvôli čisteniu ľahko odstrániť.
4.5 Dvere a okná musia byť opatrené hladkým a vodoodpudivým povrchom.
4.6 Na povrchy zariadení, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, sa majú použiť hladké a umývateľné materiály. Povrchy musia byť dezinfikovateľné.
4.7 Musia byť k dispozícii vhodné zariadenia na čistenie a dezinfekciu pracovných prostriedkov a zariadení. Tieto zariadenia musia byť vyrobené z materiálov odolných voči korózii, musia sa dať ľahko čistiť a musia mať dostatočný prísun teplej a studenej vody.
5. Čísla 1 až 4 sa nevzťahujú na hosťovské alebo jedálenské miestnosti a jedálenské priestory v zariadeniach spoločného stravovania alebo na jedálenské priestory v obchodoch bez sedenia.
Kapitola 3 Požiadavky na stále prevádzkarne v zmysle oddielu 2 č. 1 písm. B
1. Obchodné priestory, s výnimkou predajných automatov a dopravných prostriedkov, musia spĺňať tieto požiadavky:
1.1 Musia byť konštruované tak, aby ich bolo možné udržiavať čisté a v dobrom stave, a aby bola zaručená správna prax hygieny potravín, ktorá chráni potraviny pred nepriaznivými vplyvmi.
1.2 Musia byť umiestnené tak, aby nemali nepriaznivý vplyv na jedlo.
1.3 Obchodné priestory musia byť udržiavané čisté a v dobrom stave.
1.4 V prípade potreby musia spĺňať nasledujúce požiadavky:
1.4.1 Na zaistenie primeranej osobnej hygieny musia byť k dispozícii vhodné zariadenia, najmä zariadenia na hygienické čistenie a sušenie rúk, hygienické sanitárne zariadenia a šatne.
1.4.2 Povrchy, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, sa musia udržiavať v bezchybnom stave a musia sa dať ľahko čistiť a dezinfikovať. Používajte hladké, umývateľné materiály.
1.4.3 Na čistenie a dezinfekciu pracovných prostriedkov a zariadení musia byť k dispozícii vhodné zariadenia.
1.4.4 Na čistenie potravín musia byť k dispozícii vhodné zariadenia. Tieto zariadenia musia byť oddelené od umývadiel.
1.4.5 Musí byť k dispozícii dostatočný prísun teplej alebo studenej vody a hygiena.
1.5 Okrem požiadaviek čísel 1.1 až 1.4 musia výrobné zariadenia, v ktorých sa vyrábajú potraviny podliehajúce skaze, manipulujú sa s nimi v nebalenom stave alebo sa uvádzajú na trh, nasledujúce požiadavky:
1.5.1 Na zaistenie primeranej osobnej hygieny musia byť k dispozícii vhodné prostriedky, najmä ľahko dostupné umývadlá na umývanie rúk v dostatočnom počte a prostriedky na hygienické čistenie a sušenie rúk. Umývadlá na ručné umývanie musia mať dostatočný prísun teplej a studenej vody.
1.5.2 Povrchy, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, sa musia udržiavať v bezchybnom stave a musia sa dať ľahko čistiť a dezinfikovať. Používajte hladké, umývateľné materiály.
1.5.3 Pre hygienicky dokonalú výrobu, manipuláciu a uvádzanie potravín na trh musia byť vhodné teploty.
2. Na predajné automaty a dopravné prostriedky platia primerane požiadavky podľa čísla 1.
Kapitola 4 Požiadavky na predmety a vybavenie
1. Predmety a vybavenie, ktoré musia prísť do styku s potravinami
1.1 musia byť navrhnuté tak, aby sa dali udržiavať čisté a v dobrom stave a prípadne dezinfikovať a aby nemali nepriaznivý vplyv na potraviny.,
1.2 byť inštalované takým spôsobom, aby bolo možné primerane vyčistiť najbližší priestor.
2. Predmety a vybavenie musia byť udržiavané čisté a v dobrom stave.
3. Pomôcky a kontajnery používané na skladovanie alebo prepravu potravín musia byť vybavené a vybavené tak, aby bolo možné udržiavať teplotu potrebnú pre potraviny, ktoré sa majú uviesť na trh. Musia byť konštruované tak, aby bolo možné ich primerané čistenie a prípadne dezinfekciu. Ak je to potrebné, musia byť k dispozícii primerané zariadenia na udržiavanie a monitorovanie teplôt.
4. Kontajnery na potravinový odpad a iný odpad musia mať vhodnú konštrukciu, musia sa ľahko čistiť a v prípade potreby dezinfikovať.
Kapitola 5 Požiadavky na manipuláciu s potravinami a personálom
1. Prichádzajúce prevzatie a kontrola
Prevádzka nemusí prijať potraviny, ak sa preukáže alebo s najväčšou pravdepodobnosťou, že bola kontaminovaná živočíšnymi škodcami, patogénnymi mikroorganizmami alebo škodlivými, pokazenými alebo cudzími látkami v takom rozsahu, že ani po bežnom triedení alebo po hygienickej predbežnej úprave vykonanej v podniku alebo Spracovanie nie je vhodné na konzumáciu.
Ak sú potraviny podliehajúce rýchlej skaze poskytované s odkazom na dodržiavanie určitých teplôt v súlade s oddielom 7 alebo oddielom 7a nariadenia o označovaní potravín, musia sa tieto teploty udržiavať až do ich predaja spotrebiteľovi. Ak sa zabráni nepriaznivým účinkom na potraviny, môžu sa na krátky čas od uvedených teplôt odchýliť, ak je to potrebné z dôvodu účelnosti pri nakladaní a vykladaní dopravných prostriedkov, skladovacích a skladovacích zariadení a pri preprave potravín. To isté platí pre krátkodobé odchýlky od zamýšľaných teplôt na ochladenie alebo udržanie tepla počas prípravy a pri sprístupňovaní položiek na konzumáciu alebo predaj. Potraviny, ktoré je potrebné skladovať v chlade, alebo ktoré sa podávajú chladené, musíte čo najskôr po zahriatí alebo príprave ochladiť na teplotu, ktorá zabráni riziku nepriaznivých účinkov.
3. Samoobslužné jedlo
Na ochranu pred nepriaznivými vplyvmi sa potraviny podliehajúce skaze môžu baliť alebo baliť a dávať spotrebiteľovi iba formou samoobsluhy. To neplatí pre potraviny, ktoré sa predávajú v krčmách a reštauráciách, v zariadeniach na spoločné stravovanie a v jedálňach v obchodoch bez miest na sedenie na okamžitú konzumáciu, ako aj na pitie mlieka a šalátov zo šalátových pultov v maloobchode za predpokladu, že dohľad alebo ochranné zariadenia zabezpečia, že potraviny nemôže byť nepriaznivo ovplyvnená.
Napadnutie škodcami musí byť potlačené vhodnými metódami a proti každému zistenému napadnutiu musí byť vhodným spôsobom bojované pomocou najnovšej technológie.
5. Potravinový odpad, iný odpad, iné látky a prípravky
5.1 Potravinový odpad a iný odpad sa nesmú zhromažďovať v miestnostiach, kde sa vyrábajú, upravujú alebo umiestňujú potraviny na trh, pokiaľ to nie je nevyhnutné pre správnu funkciu. Ak je to potrebné, musia byť uložené v uzamykateľných nádobách. Nádoby musia byť udržiavané v bezchybnom stave.
5.2 Je potrebné prijať vhodné opatrenia na skladovanie a likvidáciu potravinového odpadu a iného odpadu. Zariadenia na skladovanie odpadu musia byť projektované a riadené takým spôsobom, aby mohli byť udržiavané čisté a bez živočíšnych škodcov a aby sa zabránilo nepriaznivým účinkom na potraviny, vodu použitú vo výrobných zariadeniach a na prevádzkové vybavenie.
5.3 Nebezpečné alebo nejedlé látky a prípravky musia byť ako také identifikované a uchovávané v samostatných, uzamknutých nádobách.
6. Skladovanie a preprava
6.1 Zariadenia a kontajnery na skladovanie a prepravu potravín sa musia udržiavať čisté a v dobrom stave.
6.2 Ak sa kontajnery určené na prepravu potravín používajú na prepravu iného tovaru, musí sa zabezpečiť, aby to nemalo nepriaznivý vplyv na potraviny. Ak sa okrem potravín prepravuje v kontajneroch aj iný tovar, alebo ak sa v jednom prepravnom kontajneri prepravujú súčasne rôzne potraviny, musia sa v prípade potreby navzájom prísne oddeliť rôzne komponenty nákladu, aby sa zabránilo nepriaznivým účinkom. Kontajnery, ktoré sa používajú na prepravu iného tovaru alebo na prepravu rôznych druhov potravín, sa musia v prípade potreby medzi jednotlivými nakladacími procesmi vyčistiť a vydezinfikovať.
7.1 Ľudia, ktorí vyrábajú, manipulujú s nimi alebo ich uvádzajú na trh, musia udržiavať vysokú úroveň osobnej čistoty a musia nosiť vhodný, čistý odev a v prípade potreby ochranný odev.
7.2 Ľudia s infikovanými ranami, kožnými infekciami alebo vredmi nesmú manipulovať s potravinami, ak existuje možnosť, že môžu byť potraviny kontaminované priamo alebo nepriamo patogénnymi mikroorganizmami.