Potravinový odpad Strata pečiva

Chlieb je jednou z najstarších potravín na svete a v Nemecku je stále veľmi populárny. Pre 90 percent Nemcov sa chlieb podáva najmenej raz denne. Chlieb má tiež vysoký symbolický a duchovný význam. Napríklad obilie a chlieb sú neoddeliteľne spojené s vďakyvzdaním. Po celé storočia bol chlieb tiež základom pre zabezpečenie obživy. Je to zreteľne viditeľné v mnohých prísloviach, ktoré sú dnes ešte bežné, ako napríklad „zarobiť si na živobytie“, „zarobiť si na chlieb“, „bez chleba“ alebo „piecť malé rožky“.

Nemecký register chleba má 3 200 druhov chleba. Kvôli tejto celosvetovo jedinečnej rozmanitosti zaradila nemecká komisia UNESCO e.V. v roku 2014 nemeckú kultúru chleba do „Národného adresára nehmotného kultúrneho dedičstva“. Chlieb sa nám v Nemecku zdá byť dôležitý - ale zaobchádzajme s ním opatrne?

Strata chleba a pečiva

V našej bohatej spoločnosti sú pečivo jedným z najbežnejších vyhodených potravín. Podľa súčasných poznatkov cca. Vyrobilo sa 4,5 milióna ton pečiva. Z nich je asi 1,7 milióna ton ako straty zaznamenať. Väčšina z nich je v domácnostiach, nasledujú pekárne a maloobchodníci. Státisíce ton nespotrebovaného materiálu končí v krmive pre zvieratá alebo sa z neho stáva bioplyn. Týka sa to predovšetkým pečiva so živočíšnymi prísadami - t. J. Tvarohového rožku alebo schwarzwaldského koláča.

Vplyv na životné prostredie a podnebie

The Odpad z potravín má ďalekosiahle následky pre naše životné prostredie, pretože všetko vyhodené jedlo je zbytočným zdrojom. Pre 1,7 milióna ton strát boli prevedené 398 000 hektárov hodnotnej ornej pôdy tvrdil a 2,46 milióna ton skleníkových plynov vytlačený. To je obzvlášť otázne vzhľadom na opakujúce sa suché roky v Nemecku. V roku 2018 malo dlhotrvajúce sucho za následok značné straty úrody. Podľa odhadov Nemeckého zväzu poľnohospodárov predstavovala bilančná úroda 35,6 milióna ton obilia. To je o 26 percent menej ako priemerná úroda v rokoch 2013 až 2017. S tým často súvisí argument, že je potrebné ďalšie zintenzívnenie. Namiesto ďalšieho vystavenia účinkom pesticídov a hnojenia dusíkom by sa malo zvážiť zaobchádzanie s potravinami. V budúcnosti by sme si mali a už nemôžeme dovoliť nárokovať si ornú pôdu, aby sme obilie na nej vypestované vyhodili do koša ako chlieb, pizza alebo cestoviny.

Príčiny strát

Na jednej strane sú tu spotrebitelia s ich zvyšujúcimi sa požiadavkami na čerstvosť a rastúcimi očakávaniami odrody. Žemle, ktoré majú viac ako tri hodiny, sa už nepovažujú za čerstvé. Na druhej strane sú pekárne, ktoré chcú splniť očakávania zákazníkov a často ponúkajú celý sortiment až do večera. The Výnosy z pekární sa pohybujú medzi 1,5 a 19 percentami. Podľa súčasných odhadov iba tie Straty pečeného tovaru spôsobené vrátením tovaru v Nemecku sú približne 600 000 ton ročne. Je zrejmé, že najmä malé remeselné podniky majú najmenšiu návratnosť.

Ďalším dôvodom vzniku prebytočného chleba a jemného pečiva, ako sú napríklad koláče, sú tiež požiadavky na zmluvné pekárne, ktoré majú svoje pekárne v pokladniciach supermarketov a diskontov. V zmluvách sa často požadujú do Krátko pred záverečnou dobou tu bol stále vysoký tovar ukázať. Alebo iný príklad: krajné plátky hrianky. Tie sa teraz často považujú za nepredajné zvyšky. Koncové uzávery tvoria iba 2–4 percent hrianky, ale vyrobené množstvá sú značné v priemyselnej výrobe. Napríklad v susednom Francúzsku existuje iba jeden veľký výrobca chleba 10 000 ton zvyškov z výroby vo forme krajných toastových plátkov. Koncové disky zvyčajne migrujú do krmiva pre zvieratá.

Nároky WWF na politiku a ekonomiku

Kotvenie záväzné ciele znižovania v národnej stratégii predchádzania plytvaniu potravinami. Iba tak sa dá dosiahnuť medzinárodný cieľ zakotvený v Nemecku, ktorým je zníženie potravinového odpadu do roku 2030 až o 50 percent.
Jeden je nevyhnutne potrebný Zlepšenie databázy a zlepšenie dostupnosti údajov. To platí pre spotrebu chleba a pečiva, ako aj pre straty a recyklačné kanály.
The Ústredná asociácia nemeckého pekárskeho obchodu e. V. ako aj jednotlivé národné cechové združenia nemeckého pekárenského priemyslu by sa mali ujať problému plytvania pečivom v pekárenskom priemysle a prijať vhodných členov Možnosti akcie odhaliť.
Do a Prehodnotenie celého odvetvia a pozdĺž celej Hodnotový reťazec Na dosiahnutie tohto cieľa musí byť téma dôsledne zakotvená vo všetkých častiach odborného vzdelávania a prípravy.
The Maloobchod s potravinami by sa v budúcnosti mala zdržať zmlúv, ktoré požadujú od prevádzkovateľov pekárskych obchodov v pokladniach supermarketov a diskontných sietí, aby zabezpečili vysokú úroveň tovaru až krátko pred zatvorením obchodu.

Naša štúdia „Náš každodenný chlieb. Nadbytočné krusty chleba a rastúce hory chleba“ ukazuje nielen rozsah a príčiny plytvania chlebom a jemným pečivom v pekárenskom priemysle, ale aj možnosti riešenia. Výsledok je jasný: existuje jasná a naliehavá potreba konať, ale existuje už množstvo alternatív, ktoré môže pekárenský priemysel využiť.

Blogerka Stefanie Wilhelm vyvinula recepty pre WWF, aby si vážila jedlo a zdroje. Pokračovať v čítaní .

Len v Nemecku sa odhaduje, že ročne sa vyhodí viac ako 13 miliónov ton potravín. Prečítajte si viac .