Prima donna všetkých hľuzoviek Pillow & Pepper
V Piemonte práve prepukla mánia hľuzoviek. Až do Vianoc je Langhe a jeho hlavné mesto Alba všetko o jednej veci - bielych hľuzovkách. Hubová huba (Tuber magnatum Pico), ktorá rastie pod zemou, je predmetom túžby a zdokonaľovania. Pretože napriek všetkým pokusom sa hľuzovky nedajú kultivovať. Preto zostávajú jedným z posledných symbolov exkluzívneho gurmánskeho jedla.
Biela hľuzovka z Alby je očarujúco voňavá a vydáva ľahkú vôňu cesnaku. Jeho povrch je hladký a farba je takmer zlatá. Dozrieva od októbra do januára. Za súmraku prehľadávajú Trifolai piemontesi (lovci hľuzoviek) so svojimi psami svahy pohoria Langhe. Lanýžové ošípané sú v Taliansku zakázané, pretože pri vykopávaní poškodzujú hroty koreňov. Ovládanie ošípaných tiež nie je také ľahké, pretože sami radi jedia hľuzovky. Keď pes začne vzrušene kopať a vrtieť chvostom, trifolao bude čoskoro schopné zabaliť hľuzu do látky, aby chránilo svoju arómu.
Mimochodom, hľuzovky by sa mali jesť čerstvé, pretože nepretržité chudnutie sa začína len dva až tri dni po zbere a hľuza sa začne zmenšovať. Takže, do Piemontu!
6 tipov na lanýž na perfektný víkend v Piemonte:
Tip 1
Ak neočakávate, že sami nájdete hľuzovky, ale napriek tomu chcete zažiť hľadanie, môžete ísť na Centro Nazionale Studi Tartufo Počas sezóny si každý deň urobte prehliadku so sprievodcom.
Tip 2
Chceli by ste začať deň hľuzovkami? Som rozkošný B&B Le Due Matote Costanza podáva na raňajky praženicu s hľuzovkami. Jedna z tých adries, ktorú si vlastne chcete nechať pre seba. V autentickej piemontskej dedine Bossolasco v Alta Langa vytvorili Costanza a Andrea Monaco romantický skvost vo vintage chic, ktorý prekypuje sofistikovanosťou a šarmom.
Tip 3
Nastavenie pohľadnice, ktoré nemá obdoby! Od Relais San Maurizio máte meditatívny 360-stupňový panoramatický výhľad na zvlnené kopce a vinice Langhe. Tradičná reštaurácia sa nachádza v klenbovej pivnici bývalého cisterciánskeho kláštora Guido da Costigliole prenajatý. Luca Zecchin pokračuje v kuchyni po odkazoch Lidie a Guida Alciatiho a za svoje kulinárske umenie bol ocenený hviezdou Michelin. Okrem delikátnych jedál z hľuzoviek určite vyskúšajte „Plin Agnolotti al tovagliolo“, malé ravioly so záhybmi, podávané v obrúsku - pocta Lidii.
Tip 4
Hviezdny vinár Angelo Gaja nám prezradil, ako najradšej konzumuje hľuzovky: čerstvo nastrúhané nad pošírovaným vajíčkom so smotanovou fondutou. Najlepšiu fondutu máme z roztaveného syra Fontina so žĺtkom v Trattoria della Posta, ochutnal nad Monforte d’Alba.
Tip 5
Hostina na hľuzovkách s Trifolao! Malá trattoria Tra Arte e Querce je ukrytý v osade Monchiero. Ezio je jedným z najslávnejších lovcov hľuzoviek v tejto oblasti a počas sezóny je na love dvakrát denne. Jeho manželka Clelia stojí v kuchyni a vyčaruje božské cestoviny a mäsové jedlá, nad ktorými Ezio veľkoryso plánuje svoju úrodu. Žiadne elektrické váhy široko ďaleko, ale usmiate tváre. Nad reštauráciou je tiež niekoľko rustikálnych izieb.
Tip 6
Ak si chcete na mieste kúpiť čerstvú hľuzovku, Ezio odporúča venovať pozornosť jej sviežosti a veľkosti. „Musia vážiť najmenej 30 gramov, inak také dlho nevydržia.“ Ak nemôžete tubu ihneď spotrebovať, zabaľte ju do nejakého papiera a uložte ju do tubberware v chladničke. „Pretože hľuzovka potrebuje vzduch, mali by ste papier meniť každý deň,“ hovorí Ezio.