Princezná záhrada; Káva Prinzessinnengarten vyrobená zo zŕn nezávislých družstiev
Prinzessinnengarten má teraz svoju vlastnú kávu: udržateľne a spravodlivo vypestovanú a spracovanú v malom pražiacom kolektíve. Oliver a Nadine z Five Roaster pražia tmavé espresso špeciálne vyrobené pre našich hostí s vysokým podielom kávy Robusta. Káva sa získava za spravodlivé ceny priamo od samosprávnych a ekologicky pracujúcich družstiev v Hondurase, Guatemale a Ekvádore.
Zloženie a pôvod princeznej záhradnej kávy
50% honduraská arabica (natural, Ernze 2014) z družstva „Café Orgánico Marcala - COMSA“. Drobná spoločnosť, ktorá existuje od roku 2001, má v súčasnosti 614 členov, ktorí rozhodujú na výročnom valnom zhromaždení. Káva je ekologicky certifikovaná v Hondurase a Európe a podľa toho starostlivo pestovaná.
20% Guatemala Arabica (umyté, od zberu v roku 2014) z „Asociación de Pequenos Productores Agrícolas 'Entre Cerros“ “(APPAECE). Družstvo sa nachádza v regióne San Marcos a má 26 členov, z ktorých každý obrába malé plochy. Úspešne sa tu praktizuje udržateľné pestovanie kávy s cieľom chrániť okolitý ekosystém
zachovať a chrániť. Tropické teploty a zmes sopečnej a ílovitej pôdy majú pozitívny vplyv na charakter kávy, ktorá dosahuje pre arabiku najvyššiu úroveň kvality.
30% ekvádorská robusta (umyté, úroda 2013) z družstva Rukullakta v povodí Amazonky v Ekvádore. Tu sa v roku 2006 vytvorila organizácia „Pueblo Kichwa de Rukullakta“ (PKR) zo 17 domorodých komunít, ktoré teraz predávajú svoje výrobky priamo a na základe spolupráce. Spoločne propagujú pestovanie a výrobu vysoko kvalitnej vypranej kávy, dbajú na dodržiavanie ekologických kritérií a kultivujú svoje polia v súlade s prírodou.
Kvalita a sociálne normy
Pražiace družstvo Five Roasters chce spojiť spoločenské štandardy a vysokú kvalitu. Pražiareň vypláca družstvám garantovanú cenu v rozmedzí od 2,73 do 3,00 USD za libru. Pri cene 2,75 USD za libru je to napríklad 4,47 EUR za kg zelenej kávy. Aktuálna cena na svetovom trhu je 1,72 USD za libru. Družstvá stanovovali mzdy a ďalšie použitie peňazí na svojich valných zhromaždeniach. Financovanie je čiastočne vopred, pokiaľ pražiareň zaplatí 60% kúpnej ceny pred zberom a 40% po príchode kávy do prístavu.
Filozofia piatich pražičov
kolektívne Práca pre nás znamená, že konáme solidárne a že v popredí sú sociálne zložky. Rozhodnutia sa prijímajú spoločne a zodpovednosť sa delí. Chceme sa pokúsiť práve teraz v zlom. Kolektívna farma je vždy experimentom a kompromisom.
Priamo: Zelenú kávu nakupujeme priamo od výrobných družstiev bez medzizastávok: bez sprostredkovateľov, bez výmeny kávy. Týmto spôsobom môžeme zabezpečiť splnenie našich štandardov sociálnych pracovných podmienok počas kultivácie a zberu úrody. Zaisťuje tiež to, že zaplatená cena je úplne zaplatená
dostane k výrobcom. Udržateľné podporné štruktúry a intenzívna výmena s výrobcami zelenej kávy sú ústrednou súčasťou našej koncepcie priameho obchodu.
Ekologicky: Ďalej sa ubezpečujeme, že pestovanie je ekologicky udržateľné. Vidno to na absencii chemických pomocných látok, ale aj na zameraní na kultiváciu v zmiešaných kultúrach. To znamená, že káva sa nepestuje sama, ale v spojení s inými plodinami. Je to prospešné pre pôdu, ktorá nie je jednostranne znečistená, ale aj pre rastliny, ktoré môžu prosperovať vo vzájomnom tieni, ako aj pre výrobcov, ktorí tým vyrábajú potraviny pre sebestačnosť alebo pre
Využite rozšírenie ponuky. V udržateľnej kávovej kultúre je samozrejme tiež dostatok priestoru pre divokú flóru a faunu.
Transparentné: Naším cieľom je zabezpečiť sledovateľnosť tak
môže informovať spotrebiteľov o pôvode kávy, prepravných trasách a pražiacich procesoch. Chceme poskytnúť informácie o podmienkach v pestovateľskej oblasti, a tým aj veľmi praktické pri debatách o
Zasahuje svetový obchod, globalizácia a rozvojová politika.
Vysoká kvalita: Pri tomto všetkom nesmie byť zanedbávaná kvalita a chuť. Pre kávu najvyššej kvality je dôležitá udržateľnosť a ekologické pestovanie. Kávové zrná opatrne vyberieme a použijeme
iba najkvalitnejšie fazule Robusta a Arabica. Vďaka precíznym receptom a ručnej príprave v bubnovej pražiarni dostaneme z fazule to najlepšie. Kvalitná zelená káva, remeselné praženie a čerstvosť prispievajú k dobrej chuti našej kávy.
Jemný: Praženie hrá zásadnú úlohu v chuti kávy. Pražíme pokojne a opatrne. Na rozdiel od priemyselných pražiacich procesov trvá praženie medzi 15 a 17 minútami pri maximálnej teplote 224 ° C. Arómy typické pre odrodu sa môžu vyvinúť pomalým pražením pri nízkych teplotách. Penetrácia (strata hmotnosti) je okolo 21%. Vyplýva to v podstate zo straty vlhkosti, ktorá zase obsahuje veľké množstvo kyseliny. Kvôli väčšej strate trieslovín stráca káva nielen svoju horkosť, ale stáva sa aj stráviteľnejšou.