Príprava a skladovanie medu - BZfE
Okrem toho, že sa používa ako nátierka, je vhodný aj na osladenie a dochutenie mnohých jedál a nápojov. Dávame vám veľa rád pre prax v kuchyni a pre správne skladovanie.
- Med sa dá v teplej aj studenej kuchyni použiť na mnoho spôsobov.
- Čas použiteľnosti medu závisí od kvality medu a podmienok skladovania.
- Med by sa mal skladovať čo najtmavší a okolo 15 stupňov Celzia.
Med na prípravu jedla
Ak ste niekedy používali med na varenie alebo pečenie, potom už viete špecifiká tohto jedla. Napríklad med je oveľa sladší ako cukor, má inú konzistenciu, zvláštnu chuť a po zahriatí zhnedne rýchlejšie ako cukor. Radi by sme vám dali zopár tipov na zaobchádzanie s medom a jeho spracovanie v kuchyni.
Med v studenej a teplej kuchyni
Med je vhodný najmä na sladenie a dochucovanie jedál. V studenej kuchyni je med vhodný ako nátierka, ako aj na osladenie a doladenie müsli, ovocných šalátov alebo šalátových dresingov. Aký druh medu na to použijete, je len na vás. Svetlé druhy medu sú zvyčajne miernejšej a sladšej chuti, zatiaľ čo tmavé, hnedé druhy medu majú zvyčajne silnejšiu a menej sladkú vlastnú chuť. Vyskúšajte len rôzne medy.
Vždy používajte čistú lyžicu!
Na odstránenie medu z nádoby s medom vždy používajte čistú lyžicu alebo nôž. Ak sa do medu dostanú cudzie látky, sliny alebo baktérie, môže sa rýchlo pokaziť alebo sa môže nežiaduco zmeniť jeho chuť.
Ak chcete variť s medom, je najlepšie ho pridať na samom konci doby varenia. Koniec koncov, prísady citlivé na teplo by sa mali čo najviac uchovať. Polievky, zeleninu, omáčky a marinády môžete veľmi dobre doladiť medom. Sladký med veľmi príjemne završuje chuť jedál s kyslým obsahom, napríklad kyslou kapustou alebo červenou kapustou. Ponuka receptov s medom je obrovská, ponúkame len niekoľko návrhov: filé z pollacku s kôprom a medovou omáčkou, surová zelenina s tvarohom, med a horčičný dip, mrkvová zelenina s medom alebo bravčové kotlety marinované v mede. Bavte sa snažením!
Pečieme s medom
S medom ako obľúbenou prísadou do pečiva je potrebné zvážiť niekoľko zvláštnych vecí:
Ak v recepte na pečenie nahradíte cukor medom, mali by ste brať do úvahy obsah vody v mede. Za týmto účelom znížte množstvo tekutiny uvedené v recepte asi o 20 percent. Pretože cestá s medom nie sú také nadýchané ako cestá s cukrom, mali by ste mierne zvýšiť množstvo prášku do pečiva (približne 1 čajová lyžička na kilogram múky).
Med pri pečení zhnedne viac ako cukor. Preto - ak je to možné - znížte teplotu a čas pečenia trochu predĺžte. Príliš hnedé pečivo môže produkovať nežiaduce množstvo pražených látok, ako je akrylamid.
To znamená, že počas pečenia sa produkuje menej akrylamidu
- Pri pečení koláčikov nastavte spravidla o 10 stupňov Celzia menej. Pri konvekcii maximálne 170 stupňov Celzia, bez konvekcie maximálne 190 stupňov Celzia.
- Vajcia alebo vaječný žĺtok v recepte znižuje tvorbu akrylamidu.
- Pečieme čas tak dlho, ako je potrebné, čo najkratšie. Nenechajte pečivo príliš stmavnúť. Motto: pozlátenie namiesto zuhoľnatenia!
Med na výrobu nápojov
Sladenie a dochucovanie je pomocou medu rýchle a ľahké. Studené nápoje ako limonáda, ovocný punč alebo nápoje z cmaru majú svoju vlastnú úžasnú chuť. Ak si chcete vychutnať teplé nápoje ako čaj, mlieko alebo horúci citrón s medom, najlepšie je pridať ich po ochladení na teplotu pitia. Takto sa zachovajú tepelne citlivé zložky. Teplo zvyšuje sladkú chuť a stačí ho malé množstvo.
Vďaka vysokému obsahu cukru sa med tradične používa na výrobu alkoholických nápojov, ako je medovina, medové pivo a ďalšie špeciality. Cukor v mede potom slúži ako surovina na alkoholové kvasenie a tiež dodáva hotovému nápoju správnu arómu.
Kedy med nie je vhodný?
Pri príprave jedál s kukuričným škrobom (puding, omáčky) musí byť med pridaný do varu. Ak je med pridaný neskôr, obsahuje stále aktívny enzým diastáza (amyláza). Týmto sa kukuričný škrob rozdelí, takže sa jedlo následne skvapalní.
Med je tiež nevhodný ako prísada do chrumkavých sušienok. Pečivo s medom počas skladovania vždy trochu zmäkne. Je to kvôli vlastnostiam medu, ktoré priťahujú vodu.
Med je tiež vhodný na sušienkové cesto len v obmedzenej miere alebo v malom množstve, pretože väčšinu cukru nie je možné vymeniť a cesto príliš rýchlo zhnedne.
Tip: Ak máte pochybnosti, použite osvedčené recepty na med.
Ako je med najlepšie skladovaný a ako dlho ho možno uchovávať?
Čas použiteľnosti medu závisí od kvality medu a podmienok skladovania. Čím vyšší je obsah cukru, tým nižší je obsah vody v mede a čím je med homogénnejší, ak je vo fľašiach, tým lepšie sú podmienky pre dlhú trvanlivosť.
Včelár už ovplyvňuje vplyv na trvanlivosť svojho medu počas jeho zberu a spracovania a podľa toho si sám stanovuje zákonom predpísaný dátum minimálnej trvanlivosti (BBD). Väčšina medov má minimálnu trvanlivosť dva roky, pre medy s vyšším obsahom vody (napr. Vresový med) alebo kyslejším medom (napr. Germanderový med, med z kvetného nektáru rastlín mäty z rodu germanderových rastlín) je doba minimálnej trvanlivosti 12 Mesiace.
Minimálna doba trvanlivosti (minimálna doba trvanlivosti).
. poskytuje informácie o tom, ako dlho si med uchová aspoň svoju chuť, vôňu a výživovú hodnotu.
Dátum minimálnej trvanlivosti je platný, iba ak je med v neotvorenom pôvodnom obale a po celú dobu bol správne skladovaný. Ak sú tieto požiadavky splnené, môže sa med konzumovať aj po dátume minimálnej trvanlivosti.
Pretože niektoré zložky v mede sú citlivé na svetlo a teplo, mali by ste med skladovať čo najtmavší a najchladnejší, ale nie príliš chladný. Optimálna teplota skladovania je 15 stupňov Celzia. Skladovanie v chladničke sa neodporúča, pretože potom rýchlejšie vykryštalizuje. Od teploty skladovania 18 stupňov Celzia a vyššej dochádza k zmenám v zložení medu veľmi rýchlo. Aromatické a farbiace látky sa štiepia, aktivita prírodných enzýmov sa znižuje a zloženie cukru sa mení.
Med obsahuje veľa cukru, ktorý rád viaže vlhkosť. Preto sa vždy uistite, že váš med nie je príliš dlho v kontakte s okolitým vzduchom a vždy ho skladujte vo vzduchotesných obaloch.
Počas skladovania kryštalizuje glukóza v mnohých medoch a získava pevnejšiu formu. To neovplyvňuje kvalitu medu. Čím vyšší je obsah hroznového cukru, tým rýchlejšia alebo intenzívnejšia je kryštalizácia. Mnoho kvetových medov, ako napríklad repkový a púpavový med, kryštalizuje len pár dní po centrifugácii. Tekutejšie medy, ako je akáciový med, gaštanový med a veľa medovicového medu (lesný med), nekryštalizujú vôbec alebo až po dlhej dobe.
Znovu pripravte pevnú medovú tekutinu
Tuhý med sa stáva mäkkým a tekutým, keď sa za opatrného miešania zahrieva na vodnom kúpeli. Dajte pozor, aby med neprekročil 40 stupňov Celzia, inak sa v mede zničí veľa cenných prísad (použite potravinársky teplomer). Lepšie nehrejte med v mikrovlnke! Tu nemáte nijakú kontrolu nad teplotou.
Niektoré medy sa môžu po dlhom skladovaní oddeliť. Potom sa oddelia kvapalné a tuhé zložky. Na vrchu sa usadí vodný roztok cukru, ktorý môže začať veľmi rýchlo kvasiť.
Biele škvrny na povrchu medu alebo na vnútornej stene nádoby s medom, ak med stuhol, sú neškodné. Sú spôsobené nahromadením vzduchu medzi kryštálmi cukru.
Kedy už med nie je jedlý?
Po otvorení obalu s medom je najlepšie dôverovať vašim zmyslom: Chutí a vonia med príjemne typicky pre med a nemá cudzí zápach? Vyzerá med rovnomerne? Potom je všetko v poriadku.
Med sa však môže prevrátiť a začať kvasiť. Môže sa to stať napríklad vtedy, ak má med príliš vysoký obsah vody. Potom sa kvasinky môžu množiť a rozkladať cukor na oxid uhličitý a alkohol. Veko sa potom môže vypuknúť a po otvorení nádoby s medom môže trochu zasyčať. Fermentovaný med vonia ovocne alebo kyslo-alkoholicky. Na povrchu medu sa vytvárajú malé bublinky a so zvyšujúcim sa kvasením sa pení. Fermentovaný med by ste už nemali konzumovať.
Ak sú v mede v jeho pôvodnom obale cudzie telesá, napríklad triesky alebo časti hmyzu, alebo ak sú viditeľné drobné tmavé kúsky látky, bol med nesprávne naplnený. Takýto med nie je vhodný ani na konzumáciu.