Príprava a skladovanie paradajok - BZfE
Paradajky chutia dobre do polievok, omáčok a šalátov alebo jednoducho surové. Podľa toho, ako sa majú pripraviť, sú zvlášť vhodné rôzne druhy.
Farebný paradajkový quiche ako jedlo pre hostí
Existuje mnoho spôsobov použitia pre paradajky: teplé a studené polievky, napríklad španielske gazpacho; Šaláty ako Insalata Caprese, paradajky s mozzarellou a bazalkou; Omáčky, grilované, plnené a pečené paradajky; nakladané alebo jednoducho na chlebe a masle s trochou pažítky. Je rozumné nájsť z ponúkanej odrody správne paradajky na tento účel:
Ktorá odroda paradajok je vhodná na aký účel?
| Odroda paradajok | použitie |
| Okrúhle paradajky | Jedzte surové, polievky, zeleninu a šaláty |
| Biftek paradajky | plnené paradajky, paradajková zelenina a prívarky |
| rebrované paradajky | Paradajková zelenina, šaláty a dusené jedlá |
| Slivkové paradajky, paradajkové fľaše | Jesť surové, polievky, omáčky a dusené jedlá |
| Cherry paradajky (cherry paradajky, koktejlové paradajky) | Jedzte surové, ozdobte studené jedlá a šaláty |
Príprava paradajok
Paradajky by sa za normálnych okolností nemali šúpať, pretože zdravý lykopén - druhotná rastlinná látka - je obsiahnutý hlavne v šupke. To však môže byť nepríjemné v krémových polievkach alebo omáčkach. Pri týchto prípravkoch môže byť užitočné paradajky ošúpať. Toto je najjednoduchší spôsob, ako to urobiť:
- Vystrihnite koniec stonky
- Šupku naprieč krížom dookola napichajte a paradajky vložte asi na 20 sekúnd do vriacej vody.
- Zdvihnite pomocou štrbinovej lyžice a krátko opláchnite studenou vodou.
- Ostrým nožom odlepte pokožku.
Paradajky majú rady tmavé, vzdušné a nie príliš studené
Tipy na ukladanie
- Po nákupe vyberte z vrecka paradajky a odložte ich na vzdušné a tienisté miesto.
- Čerstvé paradajky sú citlivé na chlad. Nemali by sa skladovať v chladničke, ale pri príliš nízkej teplote miestnosti - najlepšie na tmavom mieste pri teplote 12 - 16 ° C. Viničné paradajky sa cítia najpohodlnejšie pri 15-18 ° C. Potom sa aróma môže naplno rozvinúť.
- Nezrelé paradajky dozrievajú na teplom, svetlom mieste. To funguje najlepšie, keď rastú dostatočne veľké a stále majú kvetinový základ a stonky.
- Paradajky vydávajú zrejúci plynný etén (etylén). Vďaka tomu ovocie a zelenina uložené v ich blízkosti rýchlejšie dozrievajú a kazia sa. Pri nedozretých plodoch môžete efekt využiť špeciálne a napríklad nechať blízko rajčiakov dozrieť ešte tvrdé kiwi.
- Čerstvé paradajky by ste mali zjesť do týždňa, pretože pôsobením svetla, tepla a kyslíka sa znižuje obsah živín.
- Rúry a poháre s paradajkovými výrobkami, ktoré už boli otvorené, by mali byť vždy tesne uzavreté v chladničke a použité do niekoľkých dní. Pokrytie povrchu olejom spomaľuje znehodnotenie.
Mrazenie a sušenie: takto majú paradajky dlhú trvanlivosť
Čerstvo pripravená paradajková omáčka z paradajok a korenia môže byť po častiach zmrazená a použitá neskôr ako základná omáčka. Čerstvé paradajky sú po zmrazení kašovité, pretože bunky ovocia mrazením prasknú a paradajky po rozmrazení nemajú štruktúru.
Paradajky je možné sušiť aj v rúre alebo v sušičke. Pretože paradajky obsahujú veľa vody, proces trvá asi 10 hodín a je veľmi energeticky náročný.
Paradajky nepatria do chladničky
Štúdium straty arómy v paradajkách
Štúdia amerického ministerstva poľnohospodárstva z roku 2015 sa zaoberala stratou arómy paradajok. Vyšetrovanie ukázalo, že aróma paradajok trpí, najmä ak je ovocie skladované na chladnom mieste. Celková koncentrácia prchavých látok, ktoré určujú arómu, ako sú aldehydy, alkoholy a ketóny, sa za studena znížila o 68 percent. Rovnako veľká je strata chuti pri blanšírovaní: 63 percent.
Vedci ošetrovali úplne zrelé červené paradajky tromi rôznymi spôsobmi: po 20 plodoch sa každý skladoval štyri dni pri 5 ° C alebo štyri dni pri 20 ° C alebo po štyroch dňoch pri izbovej teplote sa na päť minút ponorili do horúcej vody s teplotou 50 ° C ( „blanšírovaný“). Vedci potom určili chuťový profil paradajok.
ashs.org - Americká spoločnosť pre záhradnícke vedy (ASHS)
Informácie o štúdii „Dopad postupov pri príprave jedál a stravovacích služieb na profil prchavých aróm v zrelých paradajkách: účinky chladenia a blanšírovania“, časopis „HortScience“
Autori: Ruth Rösch, Düsseldorf; Julia Icking, Bonn