Príprava byvolieho mäsa Buffalo Bill

Byvolie mäso sa svojou prípravou trochu líši od iných druhov mäsa, napríklad hovädzieho. Táto príručka - vytvorená profesionálnymi kuchármi, blogermi zaoberajúcimi sa potravinami a majstrom sveta v grile - vysvetľuje prípravu byvolieho mäsa jednoduchým a zrozumiteľným spôsobom.

Predslov

Dokonalý chuťový zážitok je vždy súhrou produktov tej najvyššej kvality a vhodnej prípravy. Vďaka svojej vynikajúcej kvalite ponúka naše prémiové byvolie mäso všetky požiadavky na pastvu pre zmysly. Pri príprave byvolieho mäsa však treba brať do úvahy niekoľko bodov. V tejto príručke na prípravu, ktorú vytvorili profesionáli, nájdete všetky tipy, ktoré potrebujete k optimálnej príprave nášho byvolieho mäsa z byvolov.

I. Všeobecné informácie o príprave byvolieho mäsa

Byvolie mäso má kratšie mäsové vlákna a obsahuje podstatne menej tuku ako napríklad hovädzie mäso. Preto sa v porovnaní s hovädzím mäsom varí o niečo rýchlejšie a nemalo by sa preháňať. V byvolom mäse nie je ako obvykle tuk, ale samotné mäso, ktoré nesie príchuť. Aj nízkotučný steak je preto plný a aromatickej chuti. Naše gurmánske byvolie mäso by ste mali vytiahnuť z chladničky 2 hodiny pred prípravou, aby dosiahlo izbovú teplotu. Počas 2-hodinového odpočinku môže byť mäso už marinované s olivovým olejom a vhodným korením. Nemali by ste tu však používať žiadnu soľ, pretože to bude odvádzať vodu. Krátko pred grilovaním alebo pečením by malo byť zo všetkých strán veľkoryso solené, čo podporuje tvorbu peknej kôrky.

II. Vyprážané kúsky

Keď pripravujete krátke pečienky, ako napríklad bokový biftek, zadný biftek z pečeného hovädzieho mäsa alebo rib eye/entrecôte, odporúčame niekoľko minút grilovať alebo opekať, kým sa nevytvorí pekná kôrka. Potom by ste mali krátko pokračovať vo varení pri nízkej teplote, kým sa nedosiahne požadovaná úroveň pečenia. Na panvici sa dá teplota znížiť na strednú až nízku. Najlepšie je prepnúť na nepriame teplo na grile. V prípade veľmi tenkých steakov môže stačiť grilovanie alebo opekanie.

mäsa

III. VÄČŠIE KUSY

Ak si chcete pripraviť väčší kus, ako je filé, pečené hovädzie mäso z jedného kusu, steak z T-bone/porterhouse alebo obzvlášť hustý rožok, odporúčame tiež grilovanie alebo vyprážanie, kým sa nevytvorí kôrka. Zvyčajne to trvá asi 2 - 3 minúty na stránku.

Potom odporúčame použiť teplomer na mäso. Vkladá sa do mäsa v najhrubšom mieste, takže hrot teplomera sedí presne v jadre. Potom by sa byvolie mäso malo variť v predhriatej rúre na 100 - 110 ° vrchného a spodného ohňa, kým sa nedosiahne požadovaná teplota jadra.

Sprievodca teplotou jadra:

Optimálna teplota jadra sa môže mierne líšiť v závislosti od teplomeru, a preto je uvedená nižšie ako rozsah.

  • Zriedkavé: 51 - 52 stupňov
    Stredne zriedkavé: 53-55 stupňov
    Stredná: 56-68 stupňov

príprava

IV. BRISKET

príprava

V. BUFFALO BURGER

Naše gurmánske byvolie mäso chutí mimoriadne dobre aj ako hamburger. Z tohto dôvodu odporúčame pripraviť placky z približne 150 gramov mletého byvolieho mäsa. Tesne pred grilovaním alebo opečením by mali byť z oboch strán posypané soľou a prípadne štipkou cukru. Koláčiky sa potom prudko zahrejú, kým sa nevytvorí hnedá kôrka, čo trvá na každej strane asi 2 - 3 minúty. Burger sa potom uvarí na strednom médiu a môže sa ihneď podávať.

Profesionálni kuchári pre vás už vytvorili vynikajúce labužnícke recepty na byvolie hamburgery, ktoré nájdete v našej zbierke receptov.