Príprava mäsa v rúre Najlepšie tipy a triky - CHIP
Ak si pripravíte mäso v rúre, bude pečienka jemná a šťavnatá so správnym receptom. V tomto článku sme zhromaždili niekoľko tipov na prípravu jedla v rúre.
Mäso dusíme v rúre
Mäso môžete dusiť na sporáku alebo v rúre.
- Ak si vyberiete variant rúry, pridajte do mäsa trochu tekutiny. Môžete použiť čistú vodu. Mäso však získa väčšiu chuť, ak ho zalejete trochou vína alebo vývarom.
- Prikryte mäso a duste ho v rúre pri 150 až 180 stupňoch horného a spodného ohňa, kým nedosiahne požadovaný stupeň varenia.
- Na to je vhodný teplomer na mäso. V závislosti od veľkosti mäsa by ste mali s prípravou počítať od jednej do troch hodín.
Príprava na nízku teplotu
Pri nízkoteplotnom spôsobe varenia je mäso obzvlášť jemné a šťavnaté.
- Tento spôsob prípravy v rúre je vhodný najmä na husté pečienky.
- Mäso vydrží v rúre niekoľko hodín pri teplote 80 stupňov.
- Aby ste našli správne miesto na varenie, používaniu teplomeru na pečenie sa len ťažko vyhnete.
- Ak ste pečené jahňacie alebo hovädzie mäso správne, malo by mať mäso na konci teplotu jadra 60 stupňov.
- Ak si takýmto spôsobom pripravujete divinu, hydinu alebo pečené bravčové mäso, teplota jadra by mala byť minimálne 70 stupňov.
Smažte až do konca
Mäso sa pred pečením v rúre väčšinou rozpáli na panvici alebo v hrnci.
- Profesionálni kuchári však odporúčajú mäso v rúre rozpáliť až po uvarení.
- Dôvod je ten, že na surovom mäse sa určitý čas formuje požadovaná kôrka.
- V čase, keď je mäso hotové, sú aspoň vonkajšie vrstvy mäsa uvarené.
- Lepšie je teda dať hotovú pečienku na rozpálenú panvicu s olejom a pár minút ju zo všetkých strán opekať.
Dajte mäsu trochu odpočinku
Keď je pečienka hotová, nedávajte ju hneď, dajte jej pauzu.
- Doprajte mäsu čas na odpočinok.
- Potom pri krájaní vytečie podstatne menej šťavy, ktorá však v mäse zostane.
- Tip: vezmite si ostrý nôž. To tiež pomáha udržiavať šťavu v mäse.
- Opečenú pečienku nechajte odpočívať aspoň 10, alebo ešte lepšie, 20 alebo dokonca 30 minút. Zakryte ho alobalom, aby nevychladol.
Video tip: 5 začiatočníkov sa mýli pri varení steaku
Ak chcete králiky upiecť a pripraviť, náš ďalší tip na varenie vám poradí, čo treba zvážiť.