Príprava póru Tu nájdete informácie o tom, čo dokáže zelenina

Farina Terhaag

Kuchynský akrobat

Perfektný deň Fariny začína výdatnými raňajkami. Dá si prestávku s čučoriedkovým a čokoládovým koláčom, espresso a porozpráva sa s kolegami z Springlane. Vrcholom dňa je pikantné thajské kari.

popis

Dnes sa venujem dlhej bielo-zelenej pólovej zelenine, ktorú niektorí poznajú z póru, iní z póru. Aj keď je často používanou ingredienciou v našej každodennej kuchyni, zvyčajne nie je zameraním akcie. Pór sa používa ako pozadie na dochutenie jedla, ale iba zriedka ako hlavná ingrediencia.

Pór nie je len obyčajným nasledovníkom. So svojou jemnou a zároveň korenistou arómou zelenina zdokonaľuje polievky, dusené jedlá a panvicu. Jemnú figúru však krája aj sám: môžete si grilovať pór, piecť v rúre, vyprážať, jesť surový i variť. V kuchyni teda nikdy nebude nuda. Rozložil som viacvrstvovú zeleninovú tyčinku od seba a pozrel som sa na to, čo je dôležité počas prípravy.

Pór - čo to presne je?

Medzi pórom a pórom nie je rozdiel, ide o jednu a tú istú zeleninu. Pór patrí do rodu Allium z rodiny pórov. Zelenina je príbuzná cibuli, cesnaku a divokému cesnaku. Skladá sa z cibule na dolnom konci, šťavnatej, bielej až svetlozelenej stonky a dlhých, tmavozelených listov, ktoré sa smerom hore rozchádzajú ako vejár. Z čisto vizuálneho hľadiska by si niekto mohol myslieť, že pór je jarná cibuľa, ktorá sa ukázala príliš veľká, ale sú to dve veľmi odlišné rastliny.

Pór ako cibuľu môžete použiť v kuchyni, ak máte radšej trochu miernejší. Cibuľová aróma je prítomná, ale nezakrýva chuť ostatných jedál. Milá vec: pri sekaní nemusíte plakať.

Kedy je pórové obdobie?

Pór je klasický Zimná zelenina, že ste od Október až marec možno kúpiť sezónne. Pre zimnú zeleninu je typické, že najlepšie chutí po prvom mraze. Ale dostanete pór po celý rok v supermarkete. To, čo tam nájdete, sa volá letný pór a má oveľa dlhšiu bielu stopku a jej listy sú viac svetlozelené ako tmavozelené. Letný pór má miernejšiu chuť, preto sa uprednostňuje zimný pór.

Čo by ste mali brať do úvahy pri nakupovaní: Ako spoznáte dobrú kvalitu?

To je najlepšie, Celý pór kúpiť. Niektoré supermarkety ho predávajú upravené, ale táto príprava často vedie k vysušeniu póru. Je tiež dôležité, aby on sýtozelená Má listy bez žltého sfarbenia. Ak sú mierne zvädnuté, pór je starší a zvnútra už nie je taký jemný. Stredná časť by mala žiarivo biela čím je matnejšia a žltkastá, tým je zelenina staršia. Tyč by sa nemala nikde trhať, pretože by sa v nej mohli vytvárať choroboplodné zárodky a zelenina tiež vyschla.

Aké sú nutričné hodnoty v póre?

Zimná zelenina je plná sily a veľmi zdravá. Je to preto, že póru je veľa vitamín C a dôležité Minerály ako obsahuje horčík a železo. Najmä v zime je vhodné variť silnú pórovú polievku, aby ste predišli prechladnutiu. 100 g póru má iba 30 kalórií.

Príprava póru - to by ste mali vedieť

Aké časti môžete jesť?

Väčšina ľudí odreže tmavozelené listy póru, môžu sa však použiť všetky časti póru. Horné, zelené listy sú len trochu vláknité a drevité. Ak sa vám nepáči jeho konzistencia, hneď ho nevyhadzujte! Listy môžete stále použiť na polievky alebo prívarky. Keď sú uvarené, rozpadnú sa a zmäknú. Stredná, svetlozelená až biela stopka je najnežnejšia časť póru, a preto sa používa najčastejšie. Aj malé biele koreňové vlásky na konci cibule sa dajú zjesť. Počas prípravy sa musíte riadiť iba jedným pravidlom: mierne drevité, zelené listy so jemnou bielou časťou nesmiete vyprážať ani variť, pretože majú rozdielny čas varenia.

Orezajte a umyte pór

Pór je celkom bastard - pod jeho mnohými vrstvami je veľa zeme a piesku, ale nenechajte sa tým odradiť! Naopak: je to dobré znamenie, ak je pór stále trochu špinavý. Z tohto môžete zistiť, že nebol pripravený strojovo, ale končí vo vašej kuchyni priamo z poľa.

Takže skôr ako začnete, mali by ste pórek poriadne umyť; a pod dôkladným rozumiem skutočne dôkladným. Nestačí povrch iba umyť, ako je to v prípade inej zeleniny, pretože špina je s pórom pravdepodobnejšia pod ním. Existujú tri rôzne spôsoby, ako odstrániť nečistoty z rôznych vrstiev:

1. Pór môžete pozdĺžne rozpoliť a potom polovičky vyčistiť pod studenou tečúcou vodou. Najlepšie to urobíte tak, že prstami prejdete medzi jednotlivými lamelami, aby ste z každej vrstvy skutočne dostali špinu.

2. Ak si chcete pripraviť napríklad panvicu so zeleninou, môžete najskôr nakrájať pór na malé kúsky a potom ho umyť. Za týmto účelom vložte odrezky do misy so studenou vodou a nečistoty odstráňte miešaním rukami alebo lyžicou. Potom pór scedíme cez sitko a opäť opláchneme studenou vodou. Dajte pozor, aby zelenina v miske príliš dlho nesedela, inak bude kašovitá.

3. Pór môžete tiež umyť celý v miske. Pri tejto metóde by ste mali stonku odstrániť až po umytí, aby sa jednotlivé vrstvy nerozpadli. Potom niekoľkokrát nakrájajte na pór, až kým nie je stonka, a nečistoty v miske odstráňte studenou vodou krúživými pohybmi.

Umyte celý pór

Nasekajte pór

Po umytí môžete pór nakrájať rôznymi spôsobmi. Ak chcete spracovať strednú, jemnú časť, mali by ste najskôr odrezať tmavozelený koniec. Nechoďte však príliš vysoko. V prvých 3 - 4 cm zelenej časti je pod prvou vrstvou ešte ukrytý svetlozelený pór. Aj keď môžete jesť koreňové chĺpky, je vhodné odstrániť prvý centimeter cibule. Toto je drevité a suché. Neskôr môžete korene odtrhnúť, umyť a použiť.

Odrežte korene a listy

Ak chcete ďalej spracovať strednú časť, odstráňte vonkajšiu vrstvu a pór nakrájajte na malé kúsky, tenké plátky alebo jemný julienne.

Pór nakrájame na malé kúsky

Ak napríklad pripravujete praženicu na zeleninu a použijete iba svetlú šachtu, tmavé listy môžete jednoducho krátko povariť s trochou bieleho vína alebo osolenej vody a pripraviť pikantný vývar, ktorý neskôr vykúzli omáčku alebo niečo podobné.

Pór jedzte surový

Jesť pór v surovom stave nie je príliš časté. Väčšinou sa varí krátko, pretože rozvinie svoju najlepšiu arómu a chutí mierne sladko. Surový je skôr trpký a intenzívny. Ako šalát by ste mali používať iba toto najvnútornejšie vrstvy strednej časti. Tmavozelené listy sú skôr nejedlé surové kvôli svojej vláknitej textúre. Takto nakrájanú pólovú zeleninu nakrájajte na surovú spotrebu jemné a tenké, ako je to možné, potom chuť cibule nie je taká intenzívna. Napríklad pór chutí obzvlášť dobre, keď je nakrájaný na jablká a pikantný dresing.

Ovocný pórový šalát s jablkom a kokosovým mliekom

Štyri najlepšie spôsoby varenia póru

Po uvarení má pór mierne sladkú a obzvlášť jemnú chuť, ale napriek tomu dodá vašim jedlám korenie. V surovom stave je pór pevný a mierne vláknitý a po uvarení má podobnú konzistenciu ako varená kapusta. Malý tip: Pór je ideálny na výrobu omáčok. Po uvarení sa jeho textúra rozpadne a spojí sa s tukom a vodou, aby vznikol hladký základ omáčky.

Smažte pór: Orezajte pólovú zeleninu, dôkladne ju umyte a nakrájajte na malé kúsky alebo plátky. Panvica s niečím maslo a olivový olej pri strednej teplote 5-7 minút Smažte, občas premiešajte. Doba varenia sa pohybuje od 5 do 7 minút, v závislosti od toho, či chcete, aby bol na zahryznutie veľmi mäkký alebo trochu tuhý. Je dôležité, aby pór nespálil. Aj keď mierne zhnedne, môže rýchlo trpieť. Pri pečení pór obzvlášť dobre rozvinie svoju arómu a chutí mierne sladko. Potom ho môžete deglazovať ďalším maslom, smotanou alebo vývarom a pripraviť z neho pikantnú omáčku. Vyprážaný pór sa hodí k omeletám alebo k miešaným vajciam a hodí sa ako poleva do quiche.

Pór na varenie: Pólovú zeleninu umyte, orezajte a nakrájajte na 3 až maximálne5 minút v ľahkom slaná vriaca voda Vypustite a opláchnite studenou tečúcou vodou, aby ste okamžite prerušili proces varenia. Dbajte na krátku dobu varenia. Pór príliš dlho varený je veľmi kašovitý a chutí nevýrazne. Aj ty môžeš niečo urobiť vývar alebo biele víno Pridajte do svojej vody na varenie, aby mala vaša zelenina ešte intenzívnejšiu arómu.
Pór v pare: Tento prípravok je obzvlášť jemný, pretože pór stráca najmenej živín. Po umytí zeleninu nakrájajte na 2 - 3 cm kúsky (nie príliš tenké, inak sa úplne rozpadnú) a na miernom ohni ich na miernom ohni po dobu 1 minúty opekajte na troche olivového oleja. Na tyči póru 150 ml vody dať, prikryť hrniec a 6-8 minút Počas tejto doby neodstraňujte veko, inak unikne para. Na parenie sa odporúča používať perlivú vodu, aby pór zostal obzvlášť ostrý a udržal si svoju farbu.
Pór z rúry: Pór pozdĺžne rozpolíme, dôkladne umyjeme a potrieme veľkým množstvom olivového oleja. Dochutíme trochou jemnej morskej soli a dáme na vymastený plech do rúry na 190 ° C Pečieme 15-20 minút. Olej je veľmi dôležitý, pretože ochráni zeleninu pred spálením v rúre.

Pór varený v rúre

Pór na grilovanie: „Špargľa chudobného človeka“ je tiež presvedčivo grilovaná po celej svojej dĺžke. Jeho jemná cibuľová nota chutí obzvlášť dobre k mäsu a rybám, ale je vhodná aj do šalátov alebo na tanier. Pór poriadne umyjeme a pozdĺžne prekrojíme na polovicu. Potrieme dookola olejom. Dochutíme soľou, korením a Grilujeme pri teplote 175 ° C z každej strany približne 5 - 6 minút, až kým nebude pripravený na zuby. Ak si radšej necháte pór grilovať do mäkka, tyčinku raz a vopred nakrájajte pozdĺžne Blanšírujte v slanej vode 3 - 5 minút. Potom pór opláchnite v ľadovej vode, osušte ho a potrite olejom. Grilujeme pri teplote 175 ° C po dobu 3 - 5 minút z každej strany a dochutíme soľou a korením.

Ako správne ukladáte pór?

Aby bol pór čo najdlhšie čerstvý, mali by ste ho používať skladujte na chladnom a suchom mieste. Nemá takú robustnú šupku ako cibuľa, takže pór si neuchováva tak dlho ako jeho príbuzní. Je dôležité, aby ste pór pred vložením do chladničky neumývali. Vlhkosť by napučala vonkajšiu šupku, čím by bola zelenina náchylnejšia na plesne. Pór jednoducho zabalte do kuchynského papiera a uložte ho do Zásuvka na zeleninu vo vašej chladničke na. Rovnako aj chrumkavá zimná zelenina Čas použiteľnosti 1-2 týždne.

Ak zabudnete pór v chladničke, hneď ho nevyhadzujte. Najskôr odstráňte vonkajšie vrstvy, ktoré zhnedli alebo žltli. Interiér je často stále použiteľný.

Ak máte pór zmraziť mali by ste ho orezať, umyť, nakrájať na malé kúsky a potom asi 2 minúty blanšírovať vo vriacej osolenej vode. Dobre scedíme a naplníme mraziace vrecká. Pór môžete v mrazničke uložiť až rok.