Pripravte karfiol správne - zaobstarajte si kvietky!
Farina Terhaag
Kuchynský akrobat
Perfektný deň Fariny začína výdatnými raňajkami. Dá si prestávku s čučoriedkovým a čokoládovým koláčom, espresso a porozpráva sa s kolegami z Springlane. Vrcholom dňa je pikantné thajské kari.
popis
Karfiol nemusí byť jedným z najvzrušujúcejších jedál, aké kedy svet videl - ale akonáhle zistíte, koľko možností prípravy existuje, už ho určite nebudete chcieť premeškať.
Biela kapusta má intenzívnu chuť a je buď milovaná, alebo zanechaná s pokrčeným nosom. Ak pohŕdate karfiolom, možno ste pre vás ešte nenašli tú pravú prípravu. Môžete ich jesť surové, vyprážať, gratinovať, pariť, variť, blanšírovať, vyprážať, pretlačiť ... Vidíte, zoznam je dlhý. Ak sa vám kapusta nepáči, možno jej dajte ešte jednu šancu.
Môžete ho tiež použiť ako náhradu za zemiaky a ušetriť tak sacharidy alebo si jednoducho obohatiť tanier. Čo tak pizza s podstavcom z karfiolu? Alebo chrumkavý šalát s malými, pikantnými bielymi kvietkami? Ak vynechávate mäso, tento chrumkavý karfiolový steak by mohol byť pre vás.
A ak chcete presne vedieť, čo je to biela kapusta, máme aj recepty, pomocou ktorých vykúzlite čokoládové brownies a šťavnaté nízkosacharidové koláče.
Príprava - to by ste mali vedieť
Pre niektorých ľudí je ťažké rozdeliť bielu kapustu na jednotlivé časti. Čo konkrétne z neho môžete jesť, čo si musíte odrezať? Dá sa rozdeliť na veľa malých kvietkov v niekoľkých jednoduchých krokoch bez toho, aby ste museli veľa vyhadzovať.
Krok 1: karfiol rozrežte
Je dôležité, aby ste si kapustu umyli až po nakrájaní. Medzi mnohými malými kvietkami je ukryté veľa zeme a piesku, na ktoré sa zvonku skutočne nedostanete.
Odstráňte vonkajšie listy; nemusíte vyhodiť vnútorné, jemné zelené listy - môžete ich pripraviť ako špenát a zjesť ich tiež.
Položte kapustu na bok a veľkým nožom veľkoryso narežte stonku.
Potom štvrtíte hlavu. V strede nájdete strednú, bielu stonku, ktorá drží florety pohromade v každej štvrtine. Toto nakrájate priamo nadol pomocou malého krájacieho noža. Uvidíte, že sa malé kvietky rozpadnú úplne samy. Ak sú niektoré kvietky pre vás príliš veľké, môžete ich rukami opatrne znova rozdeliť. Kmeňové časti môžete použiť na prípravu chutného vývaru do karfiolovej polievky. Najlepšie je teda nevyhadzovať ich!
Krok 2: vyčistite karfiol
Ak má niekoľko kvietkov suché alebo mierne hnedé škvrny, nemusíte odhodiť celú kapustu. Stačí tieto miesta vystrihnúť. Opatrní by ste mali byť iba pri čiernych bodkách, pretože tie poukazujú na rast plesní.
Ak chcete kapustu uvariť celú, môžete ju predtým dať na 10 minút do misy so studenou slanou vodou hore dnom. To sa nebude páčiť malému hmyzu alebo slimákom, ktoré sa dostanú na hladinu vody.
5 najlepších spôsobov varenia
Keď máte pred sebou čerstvý karfiol, máte na výber minimálne 5 rôznych možností prípravy. Každá metóda varenia robí kapustu trochu odlišnou.
Naparovanie
Tento prípravok je obzvlášť jemný, pretože kapusta stráca najmenej výživných látok. Za týmto účelom si očistite hlavu, nakrájajte na ružičky a poriadne ich umyte. Potom vložte malé kvetinky do hrnca na stredné teplo s trochou olivového oleja Smažte 1 minútu. Potom hrniec naplňte vodou tak, aby bola kapusta do polovice zaliata tekutinou. Existuje cca. 300 ml vody. Hrniec a kapustu prikryjeme 8-10 minút Dusíme. Neodstraňujte pri tom veko, inak para unikne.
Upečieme/opečieme
Na prípravu v rúre nakrájajte kapustu na ružičky a dôkladne ju umyte. Potom ich môžete tiež nakrájať na tenké plátky. Vložte ružičky do misy a posypte olivovým olejom, soľou a korením marinovať. Na vymastenom plechu v 200 ° C horúca rúra 20 minút kvasiť, kým nie sú zlatohnedé.
pečené mäso
Ak chcete kapustu uvariť na panvici, je najlepšie ju uvariť malé kvietky rozbiť alebo vstúpiť jemné plátky rezať. Takto sa varí rýchlejšie a stáva sa pekným a chrumkavým. Potom vložte kapustu do jedného nepriľnavá panvica v horúci rastlinný olej alebo na masle za občasného miešania 8-10 minút vyprážať.
Blanch
Blanšírovanie udržuje karfiol obzvlášť svieži. Okolo 500 g blanšírovať, 4 litre Priveďte vodu do varu a zakryte do nej pripravené florety 3 minúty Kuchár. Potom vložte horúcu kapustu do a Ľadový kúpeľ dať a nechať vychladnúť. Vyberte a sceďte.
Kuchár
Je dôležité, aby ste kapustu nevarili príliš dlho, inak sa stratí jej chuť a prísady. Hlavu rozoberieme na ružičky, umyjeme a max. 4 minúty v slaná vriaca voda kvasiť. Kapustu môžete uvariť aj celú. Za týmto účelom odstráňte vonkajšie listy z hlavy, vložte ich na 10 minút do studenej slanej vody a potom ich vo veľkom hrnci s vriacou slanou vodou povarte 15 - 20 minút.
6 tipov na varenie pre váš karfiol
- Namiesto soli môžete na prípravu kuchynskej vody použiť aj zrnitý vývar. Takže karfiol má potom trochu pikantnejšiu chuť.
- Potrebujete asi 400 g kapusty pre 4 osoby.
- S trochou mlieka alebo citrónu vo vode na varenie si kapusta udrží svoju farbu bez vyblednutia.
- Pri príprave v pare alebo pri varení môžete namiesto vody použiť aj vývar, mlieko alebo biele víno. To dáva karfiolu trochu inú príchuť.
- Karfiol a poriadna štipka muškátového orieška sú neprekonateľnou kombináciou. Ak chcete vyskúšať niečo nové, môžete to ochutiť aj kari. Korenie dodá vašej kapustnici exotické tóny a výborne sa hodí ku kokosovému mlieku a sladkým zemiakom.
- Ak chcete znížiť vôňu kapusty, ktorá sa šíri vo vašej kuchyni počas prípravy, pridajte do karfiolu trochu citrónu.
Jedzte karfiol surový
Kapusta je skutočná všeliek a dá sa jesť aj surová. Pripravíte ho tak, ako by ste ho pripravili, keď ho uvaríte a nakrájate na ružičky, ktoré môžete potom pridať do šalátu. Ak je pre vás táto chuť príliš intenzívna, môžete ružičky nakrájať na tenké plátky. Pridajte trochu olivového oleja, citrónu, soli a korenia a máte vynikajúcu rozmanitosť šalátu. Jesť v surovom stave je obzvlášť zdravé, pretože si zachováva všetky svoje zložky.
Zaujímavosti o karfiole
Čo je to presne karfiol?
Karfiol patrí do rodiny Rastliny kapusty. Bude tiež Karfiol, kvetinová kapusta alebo syrová kapusta zavolal. Jej pôvodná podoba pochádza z Ázie a od 16. storočia sa najskôr pestovala v Taliansku a potom v celej Európe. K dispozícii je nielen biely karfiol, ktorý je v tejto krajine veľmi dobre známy, ale aj druhy karfiolu so zelenými, oranžovými alebo fialovými kvietkami. Najznámejšou variantou je Romanesco, ktoré sa často pripravuje najmä v Taliansku a Francúzsku.
Kedy je sezóna karfiolu?
Môžete použiť karfiol po celý rok ľahko v supermarkete alebo na týždennom trhu. Nemecký variant má napriek tomu sezónu, ktorá je in Októbra začína a končí Apríla končí. Najlepšie chutí kapusta od polovice novembra, keď prišiel prvý mráz. Mimo sezóny pochádza z Talianska a Francúzska.
Čo by ste mali brať do úvahy pri nakupovaní: Ako spoznáte dobrú kvalitu?
Čerstvý karfiol spoznáte podľa farby. Jeho Kvetinky by mal žiarivo biela pretože hnedé alebo žltkasté škvrny naznačujú, že kapusta je o niečo staršia alebo bola nesprávne skladovaná. Kvetinky by tiež mali byť pevné. Ak sú mäkké, kapusta už tiež nie je čerstvá a obsahuje menej výživných látok. Hľadajte kapustu Hlava utiahnutá a nemá suché miesta.
Tiež listy okolo kapusty by malo pekné a tesné byť. Ak sú listy už veľmi zvädnuté a hnedasté, najlepšie je karfiol spracovať v priebehu nasledujúcich 1 - 2 dní. Biely karfiol mimochodom zostáva bezfarebný, pretože listy ho chránia pred slnečným žiarením. Mali by ste si preto kúpiť kapustu s listami, ktoré vám trčia cez hlavu. Ak je karfiol zreteľne cítiť po kapuste, je to jasný znak nadmerného zaťaženia.
Ako správne skladujete karfiol?
Pred uskladnením karfiolu by ste mali úplne odstrániť vonkajšie listy, pretože z kvietkov čerpajú živiny a vodu. Ak chcete karfiol uchovať ešte niekoľko dní, nemali by ste ho umývať. Vďaka tomu je iba vlhký a oveľa rýchlejšie plesne. Takže môžete mať kapustu bez listov a neumytú v jednom Plastová alebo papierová taška na spodku Zásuvka na zeleninu vo vašej chladničke obchod. Aspoň taký je 1 1/2 týždňa odolný. Varený karfiol je možné skladovať v chladničke až 3 dni. Potom ho môžete ľahko znovu zohriať v mikrovlnnej rúre.
Môžete zmraziť karfiol?
Ak chcete karfiol zmraziť, najskôr ho nakrájajte na ružičky a blanch ich vo vriacej osolenej vode po dobu 3 minút. Potom florety ochladíme v ľadovom kúpeli, dobre scedíme a potom v jednom Plastový sáčok zmraziť - takto sa kvietky držia do jedného roka.
Karfiol superpotravina? Aké výživové hodnoty sú v ňom?
Biela kapusta je považovaná za superpotravinu a údajne posilňuje imunitný systém. Čo to však znamená? Mať karfiol vo svojom stravovacom pláne vás môže v skutočnosti dostať iba na pravú stranu. V 100 g je iba 25 kcal a 0,28 g tuku. Kapusta je z 92% tvorená vodou, ale obsahuje ich veľa Vlákno a preto sa plní obzvlášť dlho. Je ich tiež veľa Vitamíny v silovej zelenine, aby ste už pokryli svoju dennú potrebu vitamínu C porciou karfiolu. Horčičné oleje obsiahnuté v karfiole a prírodná látka histamín vám môžu pomôcť posilniť imunitný systém. Tieto dve látky dodávajú kapuste mierne horkastú chuť.