Pripravte mliečny kefír a v K; procesu

Achimova záhrada k jedlu
súčasné stravovanie

Pripravte si mliečny kefír a použite ho v kuchyni

Prísne vzaté, kefír je tiež konzervované čerstvé mlieko. Rovnako ako zelenina s obsahom kyseliny mliečnej sa mení aj základná potravina, ktorá má tiež vyššiu trvanlivosť bez chladenia a je zdravšie cenná. No som šťastná, že dnes mám chladničku, v ktorej si vydržím hotový kefír asi deň bez toho, aby to príliš okysľovalo. A taký čerstvý, chladný kefír v lete je jednoducho niečo úžasné.

Kefír však nie je čisté kvasenie kyselinou mliečnou, ako je to v prípade jogurtov, tvarohového mlieka alebo zeleniny s obsahom kyseliny mliečnej.

Príprava jogurtu sami je známa. Vždy však potrebujete túto rovnomerne vysokú teplotu a samotné kultúry sú vyčerpané a musia sa kupovať znova a znova.

Kefír sa tu líši v niekoľkých bodoch, ktoré tiež zjednodušujú každodenné použitie. Váš vlastný kefír jednoducho patrí do sebestačnej domácnosti.

Zatiaľ čo v jogurte svoju prácu vykonávajú iba baktérie mliečneho kvasenia, v kefíre sa o túto kyselinu delia baktérie mliečneho kvasenia. Oba možno nájsť zhlukované v malých guľkách, ktoré je možné používať neobmedzene, pretože sa neustále množia a pribúdajú.

Na kefíre sa okrem kyseliny mliečnej vytvára alkoholovým kvasením kvasiniek aj alkohol. Okrem toho sa znova produkuje oxid uhličitý, ktorý uniká. Kefír, ktorý sa dá kúpiť v chladničke, je iný ako pôvodný, pripravený s knedľou! Pretože uzliny sú živé a nemožno ich ľahko konzervovať. nie sú (alebo takmer nie?) dostupné v obchodoch. Musíte poznať niekoho, kto ich má alebo vám ich chce poslať od súkromných odosielateľov na internete. Tu sa posielajú v malom množstve mlieka. Pretože stále pracujú a produkuje sa aj oxid uhličitý, je to pri preprave vždy zložité. Prvú som mala od kolegyne v práci. Keďže sa to po niekoľkých rokoch zlomilo, nejaké som si objednal na internete. Mám potomkov už veľa, veľa rokov.

Čo teda potrebujete na prípravu kefíru?.

Zloženie:

2 nádoby s vekom. Jeden na hotový kefír a druhý na mlieko s knedľou. Mám plastové nádoby so slameným vekom. Po otvorení môže pod nadmerným tlakom unikať oxid uhličitý. Možno však použiť aj iné poháre alebo misky. Ale ak sa veko tesne uzavrie, výsledný pretlak ho môže roztrhnúť a odhodiť. Preto veko vždy nasaďte voľne.
1 sitko a plastová lyžička. Všeobecne platí, že kefírová huba by nikdy nemala prísť do kontaktu s kovom, takže sito a použitá lyžica musia byť vyrobené z plastu.
Cibule húb kefíru
Mlieko (roky som bral UHT mlieko, teraz z čerpacej stanice mlieka odoberám čerstvé kravské mlieko s prirodzeným obsahom tuku. Kefír je dnes neporovnateľne lepší ako s UHT mliekom) Neošetrené kravské mlieko, ako je uvedené v čerpacej stanici na mlieko, zohrejem na 70 ° C a znova nechám vychladnúť na izbovú teplotu. Horúce mlieko by zabilo kefírové huby!

Príprava:

Poskytnutie potrebných vecí, mlieko pri izbovej teplote.

„Fermentačná nádrž“ so mnou s vekom na pitie zo slamy, aby mohol unikať oxid uhličitý. K dispozícii sú tiež dózy so skrutkovacím uzáverom, ktorých veko nie je úplne zaskrutkované.

Sito vyrobené z plastu, aby sa kefírové huby nedostali do kontaktu s kovovou a plastovou lyžičkou, aby sa kefír premiešal cez sito a okolo kefírových guľôčok. Hotový kefír sa naleje cez sito. Má hustú konzistenciu. Niekedy je nagélovaný. Ak ste ho cez sito prepichli lyžičkou, je pripravený na pitie. Super lahodná jemná kyslosť, mierny pizzazz kvôli kyseline uhličitej a viskóznej konzistencii.

Knedle ihneď polejeme čerstvým mliekom, aby nevyschli. Moje nádoby obsahujú asi 700 ml mlieka. Na to si dám vrchovatú čajovú lyžičku knedlí. Ak sa premnožili príliš rýchlo a ja ich mám viac, disponujem zvyškom. Musíte trochu experimentovať s vlastnými vkusmi a preferenciami. Čím viac je v nej knedľa, tým rýchlejšie mlieko stagnuje a potom kysne a už nie je „gélovité“, ale skôr zrazenej konzistencie, čo sa mi až tak nepáči. Aj pri vyšších letných teplotách sa mlieko zráža rýchlejšie a za menej ako 24 hodín. Môžete to napraviť aj tak, že v noci umiestnite nádobu do dverí chladničky a ochladíte ju. Stačí experimentovať a zbierať skúsenosti.

Ak zostanú granule, môžu sa dať tiež záujemcom na prípravu kefíru.

Guličky teraz plávajú v mlieku. Takže nádoba zostáva pri izbovej teplote 24 hodín. Nasledujúci deň sa postup začína znova. Raz denne môžete zbierať lahodný kefír. Koľko to je vo vašich vlastných rukách. Sami musíte zistiť, koľko mlieka vyrobíte a koľko knedlí do neho dáte.

Na raňajky si dám každý deň pohár kefíru. Zvyšok sa chová v chladničke. Kefír s kyselinou mliečnou je takpovediac konzervované mlieko. Takže ho nemusíte držať v chladničke, čo nebolo urobené od jeho vzniku. Je však potrebné vziať do úvahy, že kefír okysľuje, pretože aj v mlieku sú v mlieku stále baktérie a plesne. Konzistencia a chuť sa rýchlo menia. Tí, ktorí to nechcú, môžu byť skladovaní v chladničke. Môže sa tiež stať, že vo veľmi teplých letných mesiacoch musí byť kvasná nádoba s hľuzami večer vložená do chladničky, aby sa zabránilo prílišnej zmene mlieka.
Chladený kefír a banán zmiešaný v mixéri do mliečneho koktailu je rýchle a osviežujúce občerstvenie, najmä v lete.
Takže ak sa chcete pokúsiť o sebestačnosť, môžete začať s kefírovou kultúrou a získať skúsenosti. Pri konzervovaní a spracovaní potravín sa veľmi často stáva, že nebude existovať jediný platný recept alebo presne jedna metóda. Znova a znova musíte niečo vyskúšať sami, variovať a nájsť si vlastnú cestu.

Každý deň tak môžete zbierať požadovanú porciu čerstvého kefíru. Ak to zo začiatku znie fascinujúco, v praxi si rýchlo všimnete dve veci, ktoré musím bezpodmienečne vyriešiť.

Som na víkend preč, kvôli práci musím byť niekoľko dní v inom meste alebo ma ťahá ročná dovolenka? Čo za ten čas urobím s kefírom?

Vezmem zmes pol mlieka a polovice vody, dám tam kefírové guľky a celé to dám do chladničky. Kultúry to tak dobre prežijú týždeň. Zvyknúť si na ďalšiu prácu však vyžaduje čas. Preto najskôr pridám do hľúz trochu mlieka a po pol dni ho zlejem, aby som pridal nové mlieko. Môžete rýchlo zistiť, kedy sa skutočne znova naštartujú a výroba pokračuje normálne.

Hľuzy je možné zmraziť v mlieku. Po rozmrazení si pomaly opäť zvyknite na výrobu. Raz som to otestoval, fungovalo to, ale trvalo dlho, kým sa znova správne vyrábali. Túto metódu by som použil, iba ak by som naozaj nebol niekoľko týždňov doma. 7 až 8 alebo 9 dní som ich bol schopný uchovať v bežnej chladničke s mliekom. Kefír mám každý deň, čo urobím s davom?

V budúcnosti pripravte menej mlieka.

Alebo ak, čo sa opakuje a opakovane, nebolo spotrebované, urobím z toho „tvaroh“. Nechám to len tak stáť pri izbovej teplote, možno ho zbieram aj od 2 alebo 3 dní a keď sa naozaj pekne zahustil a zrazil, dal som to cez gázu. Prípadne môžete kúpiť skutočne neuveriteľne praktické kombinácie nádob na sito pod hlavičkou „Výrobník čerstvého syra“. Tu stačí pridať zrazené mlieko a kvapne cez kovové sito (natrvalo!) Do nádoby. Príprava kvarku s handričkou a sitom so mnou nikdy nevyzerala tak upratane. Z tejto kombinácie kontajnerov som úplne nadšený.

Táto nátierka vydrží v chladničke pár dní. Pozor, fermentácia pokračuje aj tu a stane sa, že vrchnák misky je zaklopaný v chladničke. Ešte viac nátierok na báze mlieka a mliečnych výrobkov nájdete TU.

Bez ďalších prídavkov používam tiež kefírový kvark na varenie alebo pod džem a med pri raňajkovom stole.

Kefír je pre mňa tiež taký praktický, pretože je tam nielen na pitie, ale používa sa aj v kuchyni. Kefír som už roky používala v každom recepte, v ktorom sa používa jogurt. To mám doma. Obzvlášť milujem šalátové dresingy na báze kefíru (s citrónovou šťavou, olejom, bazovým sirupom, korením a soľou alebo s kefír-kečupom-olejovým-korením a soľou).

Domáci kefír, pre mňa typický sebestačný produkt. Škoda, že nemáme vlastných výrobcov mlieka.