Pripravte si džem sami - recepty; Tipy - BÝVANIE DOMA
Džem, džem alebo želé?
Džem a džem sa vyrábajú z celého ovocia alebo ovocnej dužiny a cukru. Ďalším variantom je želé: sladká ovocná nátierka sa vyrába z ovocnej šťavy a cukru. Populárne sú želé bez otravných ovocných jadier. Pri všetkých konzistenciách džemov sa rozlišuje aj džem vyrobený len z jedného druhu ovocia a džem vyrobený z niekoľkých hlavných ingrediencií, ako je napríklad obľúbený džem jahodovo-rebarborový.
Podľa takzvaného celoeurópskeho nariadenia o džemoch sa v skutočnosti džemom dajú nazvať iba ovocné nátierky vyrobené z citrusových plodov. Všetky ostatné sú džemy. Termín džem sa používa hlavne vo Švajčiarsku, ale v Nemecku a Rakúsku sa vždy hovorí o džeme - bez ohľadu na to, či je vyrobený z citrusov alebo iného ovocia.
Recepty z marmelády
Džem: konzervácia cukru a alternatívy
Cukor hrá dôležitú úlohu pri príprave džemu. Konzervačným cukrom je biely cukor, do ktorého sa pridal pektín a kyselina citrónová. Obsah pektínu umožňuje, aby sa džem uvaril, keď je uvarený, obsah kyselín prispieva k tomu, že džem je odolný.
Konzervačný cukor 1: 1
Na džem vyrobený klasickou metódou potrebujete 1 kilo ovocia na 1 kilo cukru. Tento cukor je vhodný najmä pre farebné a kyslé ovocie, ako sú višne, marhule alebo ríbezle. S týmto konzervujúcim cukrom sa dajú pripraviť aj želé: Na kilogram cukru použite asi trištvrte litra ovocnej šťavy.
Konzervácia cukru 2: 1 a konzervácia cukru 3: 1
Tieto cukry majú vyšší obsah pektínu, takže na pekne tuhý džem je potrebných menej cukru. Aby sa zabezpečilo, že džem má dlhú trvanlivosť aj pri menšom množstve cukru, obsahujú tieto želírovacie cukry zvyčajne konzervačné látky, ako je kyselina sorbová. Pri konzervačnom cukre 2: 1 vyzerá zmiešavací pomer takto: 1 kilogram ovocia a iba 500 gramov cukru. Výsledkom je džem, ktorý chutí obzvlášť ovocne a nie príliš sladko. Po niekoľkých mesiacoch však stráca farbu.
Konzervácia cukru bez varu
S týmto špeciálnym cukrom môžete v krátkom čase pripraviť džem za studena. Ovocie je pretlačené v pomere 1: 1 a džem je hotový. Ale nedrží to veľmi dlho a je vhodnejšie pre rannú núdzovú situáciu ráno. Džem treba ihneď po naplnení uložiť do chladničky.
Špeciálny konzervačný cukor
Ďalšie želírovacie cukry nájdete v supermarkete: špeciálny diétny želírovací cukor pre diabetikov, ako aj želírovací cukor so sladidlami z rastliny stevia pre nízkokalorickú stravu. K dispozícii je tiež konzervárenský cukor, ktorý sa rozpúšťa pomalšie a neobsahuje žiadne želírujúce látky, ako aj špeciálny želírovací cukor pre jahody s väčším obsahom pektínu, pretože plody majú obzvlášť nízky obsah pektínu.
Alternatívy k konzervácii cukru
Ak sa chcete zaobísť bez cukru, môžete kombinovať želírovací prostriedok s dobre želírujúcim agávovým sirupom.
Bylinkovým gélotvorným činidlom je agar-agar, ktorý sa extrahuje z morských rias a je dostupný vo forme prášku. Pri spracovaní si všimnite informácie na obale, pretože každá kvapalina je viazaná inak. Agar-agarové gély ešte lepšie s citrónovou šťavou.
Pripravte si džem a varte ho - dôležité náradie
Pri nalievaní džemu do zaváracích pohárov pomôže neskôr lievik.
Vďaka týmto kuchynským pomôckam je džem oveľa jednoduchší. Ako začiatočník alebo hobby lekvár môžete, samozrejme, použiť aj bežné kuchynské náradie.
Ručný mixér, aby ste mohli ovocné kúsky krájať jemnejšie a s malou časovou náročnosťou.
Fleet Lotte je sitko, ktoré tiež odstráni z ovocnej dužiny semená na zaváranie. Toto sa obzvlášť odporúča pri spracovaní ovocia s malými jadierkami a semenami, ako sú maliny alebo ríbezle.
Medená kanvica alebo iný veľký, vysoký hrniec. Hrniec by nemal byť vyrobený z hliníka, pretože reaguje s kyselinou z ovocia a konzervujúcim cukrom.
Štrbinová lyžica, na odstránenie peny z vriaceho džemu. Pena vzniká najmä pri varení džemu z jahôd a čerešní. To je neškodné, ale môže to neskôr viesť k rýchlejšiemu množeniu plesne z džemu. Preto by ste mali odoberať penu. Mnoho konzervujúcich cukrov obsahuje aj trochu tuku, aby sa pri varení lekváru znížila tvorba peny.
Teplomer na cukor, na stanovenie teploty džemu pri varení.
Budete tiež potrebovať niekoľko bežných kuchynských potrieb na varenie vlastného džemu, napríklad kuchynské váhy, drevenú miešaciu lyžicu, odšťavovač na citrusy a v ideálnom prípade lievik, ktorým džem ľahko nalejete do dóz.
Domáci džem: ovocná nátierka.
príprava
Prvým krokom je dôkladná sterilizácia nádob, ktoré budú neskôr naplnené džemom. Poháre je možné jednoducho sterilizovať v rúre na 120 stupňov Celzia (konvekcia 100 stupňov) najmenej 10 minút. Hneď ako okuliare vyjdú z rúry, musia sa naplniť. Prípadne môžete poháre krátko vložiť do hrnca s vodou a nechať ich zovrieť. Vyberte z hrnca kliešťami. Poháre jednoducho nechajte vyschnúť na vzduchu. Nesušte ho utierkou, pretože sa v ňom môžu nachádzať mikróby a baktérie, ktoré neskôr splesnivejú.
Ovocie umyte, očistite, odstráňte alebo odstráňte jadrovník. Veľké ovocie rozpolte na polovicu alebo nakrájajte na veľa menších kúskov. Vložte do hrnca s cukrom a premiešajte. S obzvlášť šťavnatým ovocím, ako sú jahody alebo maliny, nechajte 2 - 3 hodiny odstáť, aby ste šťavu natiahli.
Ak máte vo svojom lekvári radšej viac kúskov, asi tretinu zmesi odložte a po pyré ju znova vložte.
príprava
Ovocnú zmes s vybraným konzervovacím cukrom privedieme do varu za stáleho miešania, kým neprebubláva. Pri príprave receptov na džem vždy dodržiavajte presne uvedené množstvá a časy, inak by džem nemusel byť príliš tuhý alebo príliš tuhý. Odstráňte všetku penu, ktorá sa môže tvoriť pomocou skimmera.
Test gélovatenia urobte na konci doby varenia. Krátko pred koncom času varenia vytiahnite z hrnca miešaciu lyžicu a na tanier dajte kvapku džemu. Ak džem rýchlo stuhne a vytvorí tenkú šupku, znamená to, že džem je pripravený!
Teraz sú nádoby naplnené po okraj, okamžite zatvorené a na niekoľko minút obrátené hore dnom. Vráťte ju naspäť nahor, nechajte ju vychladnúť a označte ju štítkom. Džem sa teraz môže uchovávať až rok pri izbovej teplote.
Vyhnite sa plesniam
Už pri plnení sa dá zabrániť tvorbe plesní na lekvári. List ovocného papiera nakrájaného na zaváraninový pohár sa navlhčí a položí na ovocnú hmotu. Až potom je nádoba zapečatená.
skladovanie
Džem by sa mal skladovať na chladnom, suchom a tmavom mieste - najlepšie v skrini alebo v tmavej skladovacej miestnosti. Otvorené nádoby by sa mali uchovávať v chladničke. Ak sa viečko vydúva, džem sa pokazil a musí sa zlikvidovať.
Zaseknutie je príliš pevné alebo príliš mäkké! Čo môžeš urobiť?
Čo robiť, ak džem nedopadol tak, ako by mal?
Pomocou týchto tipov a trikov môžete svoj nepodarený džem stále uložiť.
Džem je príliš silný: Džem bol uvarený príliš dlho alebo bol príliš vysoký obsah cukru. Používajte ho ako ovocnú pastu, napríklad pri pečení koláčov, alebo príliš pevný džem uvarte so 100 ml citrónovej šťavy, pomarančového džúsu alebo octu na 1 kilogram džemu.
Jam je príliš tekutý: Nebol uvarený dostatočne dlho alebo bol príliš nízky obsah cukru. Džem opäť po menších dávkach uvaríme. Pri ovocí s nízkym obsahom pektínov pomáha aj pridanie 2 až 4 lyžíc citrónovej šťavy. Ak to nepomôže, jednoducho si doprajte tekutý džem ako ovocnú omáčku s tvarohom, jogurtom alebo zmrzlinou.
Džemové kvasenia: Ak je lekvár len slabo fermentovaný, môžete ho opäť uviesť do varu s trochou vysokopercentného alkoholu a variť, kým sa želatínuje. Zachová si však miernu kvasnú chuť.
Jam plesnivie: Môže sa stať, že ovocie nebolo dobrej kvality alebo tégliky neboli sterilné. Tento džem by ste mali zlikvidovať.
Džem si môžete pripraviť aj ako výdatnú nátierku. K výdatným jedlám, ako je mäso alebo syr, sa dobre hodia takzvané čatní. Neváhajte experimentovať s korením alebo bylinkami - všetko je dovolené. Ďumbier, kardamón, bazalka, mäta alebo rozmarín dodávajú sladkým aj slaným džemom jedinečnú arómu.
Na jamu je pekné to, že je taký všestranný a transformovateľný. Existuje nespočetné množstvo možných kombinácií. Čo tak exotické variácie ako džem s espressom, balzamikový ocot, čierne korenie, čokoláda alebo portské víno?