Pripravte si horčicu sami - Pokyny pre Kräuterkontor Magazin

So všetkým korením a bylinkami, ktoré sú okolo nás, musíte byť len kreatívni a drevenou lyžicou švihnúť. Pretože si horčicu radi doprajeme sami, či už na chlebe, párkoch alebo dokonca v šalátovom dressingu, domáca horčica sa stáva našou prvou misiou.

Najlepšie je najskôr si uvariť horčicový vývar vyrobený z nasledujúcich surovín:

• 300-400 ml vody
• 70 ml ovocného octu alebo vínneho octu
• 1 nakrájanú cibuľu
• 1 strúčik cesnaku
• 4 klinčeky
• 5 bobúľ borievky/jedno z nich rozdrvené
• 4 bobkové listy
• 12 korenia
• 1 lyžička soli
• 1 ČL cukru

Na ďalšie spracovanie na „pravú“ horčicu stačí

• 200 gramov horčicovej múky alebo horčičných semien
• 150 gramov cukru alebo 100 gramov medu
• Bylinky podľa želania a podľa chuti

1. Horčičné semiačka najemno zomelieme. Najlepšie to funguje pri mlynčeku na kávu. Ak by ste chceli, aby bola horčica hrubšia a mala veľa času, môžete zrná rozdrviť aj v mažiari. Ak užijete horčicovú múku ihneď, tento krok nie je potrebný.
   
   Mlynček na kávu a horčičné semiačka
2. Pripravte zápar zo všetkých ostatných surovín. Prelejte cez sitko a po kúskoch (to je dôležité kvôli konzistencii) pridávajte do zmesi horčičnej múky a cukru.
3. Teraz môžete byť kreatívni! Rozmarín, tymián, arrabiata, medvedí cesnak, figy, bylinky z Provence - stačí vyskúšať a zmiešať s čímkoľvek, čo máte radi.
4. Naplňte do pohárov so skrutkovacím uzáverom, ktoré boli dôkladne opláchnuté, a uložte do chladničky.

Ak vyskúšate horčicu ihneď po príprave, bude stále chutiť veľmi pikantne a môže si chvíľu vyžadovať zvyknutie. To by sa malo zmeniť v priebehu najbližších dní. Nechajte horčicu odpočívajte najmenej 3-4 dni. Po trochu dlhšej dobe sa zmení chuť a konzistencia, horčica sa výrazne spevní. Preto by nemal byť pred plnením príliš tuhý, ale skôr krémový.

Skúška chuti. Spodný riadok:

Cez víkend sme zazvonili, naobedovali sa a mohli sme podstúpiť najvyššiu chuťovú skúšku, kúpili sme si balíček viedenských a durínskych klobás. Alternatívne môžete použiť aj tofu klobásu. Boli sme veľmi zvedaví, ako bude chutiť horčica.

1. Takmer všetky recepty na výrobu horčice obsahujú ako prísadu brandy ocot. Keďže sami o tomto octe nie sme presvedčení, použili sme namiesto toho ovocný alebo jablčný ocot. Tento funguje rovnako dobre.

2. Konzistencia mohla byť trochu krémovejšia. Nabudúce čerstvo pomleté ​​horčičné semiačko zalejeme viac vody, aby bola horčica hneď od začiatku pekná a „vláčna“.

3. Má chuť Horčica tymiánová rozmarínová dopredu. Je zaujímavé, že každý z nás zrazu ochutnal horčicu s prísadami, ktorým sa inak zvykne vyhýbať.

4. Počas obdobia odpočinku (približne 3 dni) sa pikantnosť výrazne znížila, odporúčame však počkať ešte 1 - 2 týždne, pretože žalúdok dokáže reagovať dosť citlivo. Postupom času si odrody vytvorili ešte jemnejšiu a „príjemnejšiu“ arómu.

5. Výroba rôznych odrôd bola veľká zábava.

Už máme oko na nasledujúcej úlohe: odvážime sa vyskúšať kečup! Správu nájdete tu:

---