Pripravte si jedlo hygienicky - BZfE

Chorí z nesprávneho zaobchádzania s potravinami? Stáva sa to častejšie, ako sa očakávalo. Jednoduché pravidlá hygieny kuchyne pomáhajú predchádzať infekciám potravín a otravám potravinami.

Nesprávne zaobchádzanie s potravinami môže byť pre ľudské zdravie nebezpečné. Najväčšie, ale často podceňované nebezpečenstvo pochádza z mikroorganizmov a vírusov, ktoré sú každý rok zodpovedné za viac ako 100 000 hlásených chorôb potravín v Nemecku.

Hygienická manipulácia s potravinami môže výrazne znížiť množenie a šírenie mikroorganizmov. Väčšina prítomných patogénov sa eliminuje jednoduchými opatreniami, ako je dôkladné zahriatie určitých potravín, ako napríklad: B. Hydina hygienicky zabitá alebo inaktivovaná. To môže významne znížiť riziko chorých po jedle.

To je obzvlášť dôležité pre kojencov a malé deti, starších ľudí, tehotné ženy a chorých. Vlastná obrana tela pred patogénmi z potravy ešte nie je úplne vyvinutá alebo oslabená. Hygiena teda slúži ako preventívne opatrenie pre zdravie.

S týmito potravinami by ste mali byť obzvlášť opatrní

Niektoré potraviny majú vlastnosti, ktoré si vyžadujú veľmi opatrné hygienické zaobchádzanie:

Vysoký obsah bielkovín a vody: Pretože mikroorganizmy potrebujú na svoju reprodukciu najmä proteíny, sú tieto potraviny obzvlášť náchylné na mikrobiálne znehodnotenie (napr. Smotana, mäso, ryby).
Veľká plocha: Potraviny ako mleté mäso majú tiež veľkú plochu, na ktorej sa môžu usadzovať a množiť baktérie.
Per se postihnuté mikroorganizmami alebo vírusmi: Niektoré potraviny ako ovocie, zelenina a byliny, korenie, vajcia, hydina a mäso môžu samy o sebe obsahovať patogény.

Postupujte preto podľa 12 Pravidlá hygieny kuchyne S takýmito potravinami a ich výrobkami buďte veľmi opatrní, pretože pri izbovej teplote a v našom tele sa patogény množia veľmi rýchlo.

Dávajte si okrem iného pozor na jednu nepretržité chladenie alebo. jedlo uvarte úplne. Varené jedlo rýchlo ochlaďte a uložte na chladnom mieste (napr. Ryža). Toto rýchlo spotrebujte.

Rýchlo sa kazia napríklad tieto potraviny:

• Hydina, mäso a mleté mäso
• Ryby a kraby, mäkkýše (všetky morské plody)
• vajcia
• Ovocie (vrátane mrazených bobúľ) a zelenina
• Mlieko, najmä surové
• krémy a krémy
• Klíčky a sadenice
• Pečivo, ktoré nebolo úplne zohriate, a pečivo s plnkou alebo polevou, ktoré neboli úplne zohriate
• všetky šaláty, marinády a majonézy.

12 pravidiel hygieny kuchyne:

1. Umyte si ruky
Dôkladne si umyte ruky pod tečúcou vodou s mydlom a potom ich osušte čistým uterákom. To minimalizuje šírenie patogénov. Predtým si vyzlečte šperky z ruky, trochu si natiahnite dlhé rukávy a umyte si ruky minimálne pred a po práci v kuchyni, najmä po kontakte so surovými potravinami, rozmrazovacími tekutinami, odpadkami, plienkami, zvieratami a po záhradníctve a použití toalety.

2. Správne rozmrazte
Kvôli hygienicky nezávadnému rozmrazeniu odstráňte obal a vložte jedlo do misy. Tieto odložíme zakryté do chladničky. Celú hydinu a veľké pečienky tam nechajte úplne rozmraziť, aby sa minimalizoval rast mikroorganizmov. Odstráňte obal a odmrazenú vodu vyhoďte. Potom opatrne vyčistite drez, riad a ruky horúcou vodou a trochou prostriedku na umývanie riadu. Opláchnite čistou vodou a povrchy dobre osušte. Pri rozmrazovaní v mikrovlnnej rúre dodržujte dobu odstátia a rozmrazené jedlo ihneď použite.

3. Potraviny dostatočne ochlaďte
Potraviny, ktoré je potrebné chladiť, vložte do chladničky ihneď po nákupe. Dbajte na dostatočne nízke teploty (

4. Dôkladne zohrejte najmä hydinu, mäso, mleté mäso, ryby, vaječné jedlá, surové mlieko a mrazené bobule
Tieto potraviny sú buď bohaté na bielkoviny, a preto ľahko podliehajú skaze, alebo môžu byť kontaminované patogénnymi baktériami alebo dokonca vírusmi. Aby ste ich mohli bezpečne spotrebovať, zohrejte ich 2 minúty najmenej na 72 ° C (v prípade potreby skontrolujte teplomerom na mäso). Pri ohrievaní v mikrovlnnej rúre častejšie premiešajte a dodržujte doby odstátia, aby sa zabezpečil rovnomerný ohrev.

5. Skladujte dobre zabalené - a nie príliš dlho - na chladnom mieste
Všetky potraviny skladujte dobre zabalené a v uzavretých nádobách v chladničke. Varené jedlo môžete uchovať asi dva dni.
Nekonzumujte balené potraviny, ktoré majú dátum spotreby do uvedeného dátumu a nie neskôr. Aj keď jedlo zjavne stále vyzerá, vonia a chutí perfektne, môže predstavovať zdravotné riziko, pretože sa v ňom nadmerne množili patogény.

6. Hydinu, mäso, mleté mäso, ryby, jedlá z vajec, surové mlieko, ovocie a zeleninu, bylinky a korenie pripravujte oddelene od ostatných jedál.
Tieto potraviny sú často kontaminované mikroorganizmami a pravdepodobne vírusmi. Aby sa zabránilo ich prenosu na iné potraviny (krížová kontaminácia), pripravujte jedlá osobitne z časového a priestorového hľadiska. Okrem toho používajte iba kuchynský riad, ktorý je čistý alebo vopred dôkladne vyčistený (napr. Krájacie dosky, nože).
Ovocie, zeleninu, čerstvé bylinky a listové šaláty pred ich prípravou starostlivo umyte studenou vodou.
Pred ďalším použitím kuchynské náradie a povrchy dôkladne umyte horúcou vodou a saponátom na umývanie riadu alebo, pokiaľ je to možné, v umývačke riadu najmenej pri 60 ° C.

7. Vymeňte poškriabané dosky na krájanie
Dosky na krájanie by mali mať hladký povrch, ktorý je čo najviac neporušený, aby sa mikroorganizmy nemohli usadzovať v brázdách a množiť sa. Poškriabané dosky by ste preto mali vymeniť za nové, bez ohľadu na to, či ide o drevené alebo plastové dosky.

8. Na jedlo nekašlite ani kýchajte
V ľudskom nosohltane je veľa mikroorganizmov a vírusov. Vyvarujte sa tomu, aby ste ich po konzumácii konzumovali. Mnoho mikroorganizmov sa môže množiť aj na potravinách. Najlepšie je kýchnuť a pokašliavať do ohybu ruky a na vyfúkanie nosa použiť jednorazovú vreckovku.

9. Zakryte rany
Rany sú často infikované baktériami, napr. B. stafylokoky, ktoré sa dostanú do potravy a po ich reprodukcii môžu pri konzumácii spôsobiť choroby. Pred manipuláciou s potravinami preto ošetrujte rany a poranenia na rukách a rukách vodou nepriepustným materiálom na rany.

10. Vyčistite pracovisko a náradie
Čisté pracovisko a čisté pracovné prostriedky nie sú základom pre množenie mikroorganizmov, znižujú krížovú kontamináciu, a tým chránia pred chorobami z potravín.
Preto povrchy a zariadenia dôkladne očistite horúcou vodou a prostriedkom na umývanie riadu a opláchnite ich čistou vodou. To platí najmä pred a po kontakte so surovým mäsom, mletým mäsom, hydinou, vajcami, (surovým) mliekom, smotanou, ovocím (vrátane mrazených bobúľ) a zeleninou. Pokiaľ je to možné, kuchynský riad, najmä plastové doštičky na krájanie, čistite v umývačke riadu pri teplotách najmenej 60 ° C.

11. Pravidelne vymieňajte čistiaci riad (handry a pod.) A čistite ho hygienicky
Utierky, špongie atď. Sú rýchlo osídlené mikróbmi a môžu tak šíriť patogény. Po použití ich nechajte zaschnúť. Vymeňte ich, keď začnú zapáchať, alebo aspoň raz týždenne. Čistiace utierky, ako sú čistiace prostriedky a utierky vrátane kuchynských utierok, perte v práčke minimálne na 60 ° C.

12. Odstráňte odpad
Mikroorganizmy sa obzvlášť dobre množia v odpade. Odpadkové koše by ste preto mali pravidelne vyprázdňovať a raz týždenne vyčistiť vlhkou handričkou s teplou vodou a čistiacim prostriedkom, umyť čistou vodou a potom dobre vysušiť. Po kontakte s odpadom (nádoby) si nezabudnite ruky dôkladne umyť mydlom a teplou vodou.

Infekcia jedlom a otrava jedlom - rozdiel

Ak sa u človeka množia patogény z potravy a spôsobujú tak chorobu, hovorí sa o jednom Infekcia jedlom. Známe sú infekcie norovírusmi alebo baktériami rodu Salmonella.

Pri a Intoxikácia jedlom na druhej strane je choroba spôsobená hlavne účinkom vytvorených toxínov (jedovatých látok). Napríklad určité baktérie rodu Staphylococcus môžu produkovať tepelne stabilné enterotoxíny, medzi ktoré patrí Spôsobte zvracanie, nevoľnosť a hnačky. Ohrev jedla teda nemôže zabrániť prepuknutiu choroby z jedla! Toxíny z plesní tiež spôsobujú otravu jedlom.

Takto sa šíria mikroorganizmy a vírusy

Mikroorganizmy majú rady najmä vlhkosť, teplo a jedlo. V kuchyni sa môžete optimálne množiť. Je preto veľmi dôležité, aby sa mikroorganizmy nešírili v kuchyni a aby sa minimalizovalo ich množenie.

Vírusy sa nemnožia v potravinách, ale potrebujeme nás ľudí ako hostiteľov, aby sme sa množili. Preto by sa mal čo najviac minimalizovať prenos vírusov z človeka na jedlo a naopak.

Prenosové cesty mikroorganizmov a vírusov

Kontaktné infekcie

Ľudia prenášajú viac baktérií a vírusov v tele a na tele ako bunky ľudského tela. Väčšina z nich je pre ľudí užitočná alebo neškodná. Ak sa však dostanú do jedla, môžu pri konzumácii spôsobiť chorobu. Sú z. B. ruky, ktoré sa po použití toalety dôkladne umyjú, sa na rukách prilepia baktérie a vírusy, ktoré sa prenesú do jedla. Otvorené rany môžu obsahovať baktérie otravy jedlom (napr. Stafylokoky), a preto nesmú prísť do styku s potravinami.

Infekcie kvapkami

Pri kýchaní alebo kašľaní sa do okolia kvapôčky vyhadzujú početné baktérie a vírusy. Môžu priamo infikovať iných ľudí alebo sa dostať na jedlo, kuchynské spotrebiče a povrchy a pôsobiť tam infekčne.

Osobná hygiena znižuje riziko infekcie

Osobná čistota, dôkladné umývanie rúk, zakrytie rán a odvrátenie potravy pri kašli, kýchaní a smrkaní znižujú riziko infekcie.

Krížová kontaminácia

V prípade krížovej kontaminácie sa mikroorganizmy a vírusy presunú z nečistých, t. J. Silne kontaminovaných, potravín do čistých, t. J. Už umytých, ohriatych alebo potravín vhodných na priamu konzumáciu. Stáva sa to napríklad vtedy, keď sa šalát spracúva na tej istej doske bezprostredne po čerstvej hydine bez toho, aby sa doska a ruky medzi nimi dôkladne vyčistili. Patogény v hydine sa dostanú na šalát cez dosku a ruky, ktoré už nie sú zohrievané a môžu tak spôsobiť infekciu potravín. Aby sa tomu zabránilo, mali by sa jedlá s vysokou mikrobiálnou kontamináciou pripravovať a pripravovať priestorovo alebo časovo oddelene od ostatných jedál pomocou samostatných alebo dôkladne vyčistených kuchynských pomôcok.

Spotreba kontaminovaných potravín

Konzumácia kontaminovaných potravín (napr. Hnilé mušle), nedostatočné zahriatie alebo ochladenie (napr. Nedostatočne uvarené fašírky alebo nedostatočne vychladené krémové jedlá pripravené zo surových vajec) môžu priamo spôsobiť ochorenie.

Hygienické zaobchádzanie s potravinami chráni pred chorobami z potravín

Dostatočné chladenie a ohrievanie potravín a priestorovo alebo časovo oddelené spracovanie nečistých a čistých potravín pomocou čistého kuchynského náradia a povrchov chráni pred chorobami z potravín.

Ďalšie informácie o hygiene v domácnostiach

Čo spôsobuje choroby z jedla?

Mikroorganizmy:

Baktérie ako napr B. Salmonella, Listeria alebo druhy rodu Campylobacter sú bežné príčiny chorôb.
Plesne produkujú nebezpečné a často tepelne stabilné toxíny (jedovaté látky).
Jednobunkové riasy a sinice, ktoré sa filtráciou hromadia najmä v slávkach, spôsobujú choroby z potravy.

Vírusy:
Vírusy, ktoré sa kvôli nedostatku metabolizmu zvyčajne medzi mikroorganizmy nepočítajú, sú tiež pôvodcami chorôb potravín. Pred niekoľkými rokmi si norovírusy našli cestu na mrazené jahody prostredníctvom globálnych tokov tovaru. Napríklad v roku 2012 spustili doteraz najväčšiu vlnu chorôb prenášaných potravinami v Nemecku novovírusy na mrazených čínskych jahodách. Ale iné vírusy ako napr B. Vírusy rota-, adeno- a hepatitídy spôsobujú choroby.

Parazity:
Infekcia intracelulárnym parazitom Toxoplasma gondii v surovom mäse môže inter alia u nenarodeného dieťaťa. viesť k vývojovým poruchám.
Ďalšími parazitickými chorobami z potravy sú napr. B. spôsobené škrkavkami rodu Trichinella v surovom bravčovom mäse.

Ako sa prejavuje choroba z jedla?

Choroby potravín môžu spôsobiť rôzne príznaky, v závislosti od patogénu.
Jed baktérie Clostridium botulinum vyvoláva nervovú paralýzu až smrť. Toxíny z plesní môžu podporovať rakovinu pečene a listéria môže u zdravých ľudí spôsobiť mierne príznaky chrípky.
Najčastejšie však patogény spojené s potravinami spôsobujú hnačky, zvracanie, bolesti hlavy a horúčku - u zdravých ľudí. To je dosť nepríjemné, ale infekcie môžu byť pre rizikové skupiny veľmi nebezpečné. U tehotných žien, novorodencov, malých detí, starších ľudí a iných ľudí so zníženou imunitou môžu inak „neškodné“ infekcie potravín viesť k vážnym chorobám alebo dokonca k smrti. Infekcia listériou u tehotných žien zvyšuje riziko predčasných pôrodov alebo spontánnych potratov a môže spôsobiť zápal mozgu u predtým chorých ľudí.

Ako sa môžem chrániť pred chorobou prenášanou potravinami?

Dodržiavanie jednoduchých hygienických pravidiel ako napr B. osobná čistota, dôkladné umývanie rúk pred manipuláciou s potravinami a čistota v kuchyni zabráni tomu, aby sa škodlivé mikroorganizmy a vírusy dostali do potravín alebo aby sa prenášali medzi potravinami a ľuďmi. K tomu prispieva aj starostlivé zaobchádzanie s čistiacim náradím. Dostatočné a rýchle ochladenie a zahriatie počas prípravy a skladovania potravín zaisťuje, že sa patogény nemôžu množiť alebo usmrcovať alebo deaktivovať.
Jasne sme pre vás zhrnuli a vysvetlili 12 najdôležitejších pravidiel hygieny kuchyne. Tí, ktorí dodržiavajú tieto jednoduché hygienické pravidlá, môžu významne znížiť riziko ochorenia na jedlo pre seba aj pre ľudí, pre ktorých je jedlo pripravené.