Pripravte si kefír sami
Kefír - tibetská huba
Kefír je hustý, sýtený a mierne alkoholický mliečny nápoj, ktorý pôvodne pochádza z Kaukazu a Tibetu. Kefír vzniká fermentačným procesom (fermentačný proces) baktériami mliečneho kvasenia. Mliečny cukor (ktorý je obsiahnutý v celom mlieku) sa počas fermentácie kefíru premieňa na kyselinu mliečnu, čo znamená, že mlieko „kysne“. Takto si môžu ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy, vychutnať aj pozitívne účinky kefíru.
Pripravte si mliečny kefír sami
Čas prípravy: 20 minút
1 porcia pripravené za: 24 hodín
- 1 mliečna kefírová kultúra (huba)
- 400 ml trvanlivého mlieka
- 1 uzatvárateľná nádoba (napr. Prázdna nádoba na nakladanie)
- 1 plastové sitko
- 1 plastová lyžička
Pozor! Kefír nesmie nikdy prísť do styku s kovom. Kontakt s kovom môže viesť k prúdeniu iónov, ktoré môžu tibetskú hubu veľmi vážne poškodiť.
Pripravte si kefír
Prázdnu nádobu s nálevom naplňte mliekom pri izbovej teplote. Môžete použiť akýkoľvek druh mlieka. Je len dôležité, aby ste pri použití čerstvého mlieka krátko uviedli do varu a nechali ho vychladnúť, aby mikróby nemali šancu. Na obsahu tuku v mlieku nezáleží. Kefír sa stáva krémovejším s bohatším mliekom.
Vložte plastovú lyžičku huby kefír do zaváracieho pohára. Tibetská huba rastie veľmi rýchlo a časom sa rozdeľuje. Čím viac hľúz použijete, tým rýchlejší bude prístup. Ak máte dosť, môžete hľuzu zmraziť s trochou mlieka alebo ju darovať.
Nádobu pevne uzavrite a vložte na miesto chránené pred svetlom pri izbovej teplote. Optimálna teplota je medzi 15 a 25 stupňami Celzia. Keď je teplota nízka, kefír chutí viac ako droždie a obsahuje viac alkoholu. Pri vyšších teplotách chutí kyslejšie a obsah etanolu je nižší, obsah kyseliny mliečnej vyšší.
Po dni alebo dvoch pohárikom trochu zatraste, aby sa pevné kazeínové zložky mlieka oddelili od kefírového zrna. Potom nalejte hotový kefírový nápoj do pohára cez plastové sitko. Hotový kefír môžete ihneď vypiť alebo ho uložiť do chladničky na dva až tri dni. Veľmi dobre chutí aj chladený. Obsah alkoholu v hotovom výrobku sa môže pohybovať od 0,2% do maximálne asi 2%, v závislosti od trvania fermentácie.
Hľuzu kefíru v plastovom sitku krátko prepláchnite pod vlažnou vodou. Teraz môžete rovno začať znova. To, či by ste mali po každom prístupe opláchnuť zrná kefíru, je predmetom sporu. Tibetskú hubu opláchnem po každej tretej várke.
Príliš veľa vodnej srvátky
Ak sa nazbiera príliš veľa vodnatej srvátky, je to znakom toho, že v nádobe je príliš veľa zrniek kefíru alebo že je príliš teplá. Ak máte príliš veľa hľúz, môžete vykonať niekoľko prístupov súčasne alebo ich rozdať priateľom a známym.
Kefír nechutí dobre
Po prestávke na kefíre alebo po zmene druhu mlieka potrebuje kefírová huba úvodnú fázu. Druhý alebo tretí prístup by potom mal opäť chutiť. Postupujte podľa pokynov uvedených vyššie a prvé dávky zlikvidujte. Potom si môžete opäť vychutnať svoj domáci kefír.
Kefírová prestávka
Ak nemáte chuť na kefír alebo idete na dovolenku, môžete kefír odložiť do chladničky so zmesou mlieka a laktózy. Nezatvárajte pritom vzduchotesne. Môžete tiež zmraziť kefír s trochou mlieka. Prvú novú várku po prestávke vyhoďte a nepite. Alebo to jednoducho odovzdajte priateľom a známym vo vašej neprítomnosti. Takže máte túto príležitosť spoznať ho a oceniť ho.
Podmienky, s ktorými môže kefír pomôcť
Kefír má priaznivé účinky na krvný tlak. Má protizápalové účinky a posilňuje imunitný systém.
Prof. Dr. Henschlikow dlho skúmal účinky kefíru a sledoval jeho liečivé vlastnosti pri nasledujúcich chorobách:
Podľa toho, či necháte kefír v mlieku kvasiť 12 alebo 48 hodín, zmierni zápchu alebo spevní stolicu.
O tom, proti čomu môže kefír pomôcť, si môžete prečítať tu.
Kde kúpiť hubu kefír
Ak nemáte vlastnú hľuzu na výrobu svojho Michlkefiru, nájdete tu rôznych dodávateľov.
Hotový mliečny kefír je možné podľa želania miešať s inými vecami. Tu nájdete niekoľko nápadov na recepty.