Pripravte si kostný vývar sami
Pripravte si vlastný vývar z kostí - prírodný a zdravý
Kostný vývar je pod polievkami, aký má Chet Atkins pod hráčmi na gitaru: mimoriadne podceňovaný a sotva niekto o ňom počul. Nechcel som tým povedať, že Chet Atkins nehral dobre na gitare - ale bol oveľa lepší, ako si väčšina myslela.
Rovnako je to aj s vývarom z kostí. Každý, kto ich pozná, vie, že vývar z kostí je veľmi zdravý. Ale v skutočnosti to ide oveľa ďalej.
kostný vývar, hlavne vlastnoručný a z dobrých surovín, je a Powerhouse na celé telo, všestranný v kuchyni a liek. TO je skutočný consommé a absolútna superpotravina medzi živočíšnymi produktmi.
Práve ste ukradli vývar z kostí!
Áno, s babkou. A vy od svojej babičky - až kým sme niekedy v ranných dejinách ľudstva nepristáli. v Paleolitické tak povediac.
Pravdepodobne ste to už uhádli - vývar z kostí je jednou z hustých a veľkých superpotravín v paleo diéte, ktorá úzko súvisí s našou nízkosacharidovou diétou.
Nie nevyhnutne z hľadiska filozofie, ale keď sa pozriete na výber jedál. Existuje niekoľko rozdielov, ale to, čo máme spoločné s priaznivcami paleo, je aspoň to Vyhýbajte sa rafinovaným cukrom a obilninám a výrobkom z nich vyrobeným.
Takže sme si povedali, že existujú skutočne dobré paleo blogy - prečo by sme si mali „vymýšľať“ vývar z kostí sami? Možností variácie nie je naozaj veľa, najmä pri niečom takom, pretože vývar by mal zostať celkom čistý.
Skopírované od výživových antropológov
Náš prvý (a jediný) kontaktný bod bol teda blog, ktorý navštevujeme nepravidelne, ale častejšie: Paleo360.de. Pri hľadaní dobrého receptu na vývar z kostí sme tam prirodzene zasiahli zlato. Dobrý recept bez ozdôb tak, ako sa nám páči. Tiež chutil dobre, takže teraz existuje spätný odkaz:)
V recepte sme neurobili nijaké zásadné zmeny, iba sme ich zdvojnásobili. Pretože sme chceli viac vývaru. Množstvo zeleniny aj tak nie je také dôležité, a tak sme nám dali 2x polievkovú zeleninu, ktorá mala ísť s kostnými dreňmi.
Ale prečo, čo je také zvláštne na vývare z kostí?
Ingrediencie v dobrom vývare z kostí sú skutočne rozmanité a rozsiahle základné látky, že vaše telo sa nedokáže samo vyrobiť.
Medzi dôležité zložky kostného bujónu patria okrem iného Želatína, kolagén a vápnik, ako aj isté Tuky, ktoré sa pri varení uvoľňujú z kostí a drene. Okrem toho poskytuje zelenina aj cenné Minerály a stopové prvky. Kvôli dlhému pôsobeniu tepla sa však vitamíny ťažko dajú očakávať - tu je zelenina vhodnejšia v čerstvej forme.
Želatína a kolagén
Jedná sa o dve veľmi úzko súvisiace látky. Ako čisté a vysoko kvalitné bielkoviny sú obe bohaté na aminokyseliny, z ktorých niektoré sú nevyhnutné a nevyhnutné. Ak vás zaujímajú esenciálne aminokyseliny: písal som o nich tu. Pripravte želatínu a kolagén silné, krásne a zdravé.
Tkanivo je spevnené a zabraňuje vám mať pod očami vaky ako Svätý Bernard so slabým spojivovým tkanivom. Okrem toho sa posilnia cievne steny (cievy), kosti sa stabilizujú a vaše kĺby dostanú väčšiu silu. Ach áno, a hustejšie vlasy;)
Želatína a kolagén sa začínajú rozpúšťať až potom po 4 hodinách varenia pozoruhodné z kostí, ako tu veľmi podrobne popisuje Felix von Urgeschmack. Dlhšie je lepšie a viac je vždy viac.
vápnik
Tiež vápnik posilňuje kosti a rôzne ďalšie štrukturálne prístroje. Samozrejme, veľa z toho je v kostiach.
Nevýhodou je to Vápnik sa správne uvoľňuje z kostí iba pri veľmi nízkej hodnote pH. Môže za to jablčný ocot v recepte. Pravdepodobne sme ich použili príliš málo a viac by bolo lepších, ale stále by ste mali byť schopní tieto veci piť.
Felix píše vo vyššie uvedenom článku od červené víno ako alternatívu - Páči sa mi tento nápad a vyskúšam ho.
Tuk a minerály
Spomínané Tuky sú obvyklí podozriví. Nasýtené mastné kyseliny, keďže ich konzumujeme s dobrým mäsom. Najlepšie samozrejme kŕmené trávou a od Pasenie, the Krabica Omega3/6 kvôli. Tu som to vysvetlil podrobnejšie.
Minerály a stopové prvky Opisovať zeleninu jednotlivo by bolo príliš náročné na čas, nakoniec si povieme hlavne niečo o Karotenoidy alebo vitamín A, vitamíny skupiny B, kyselina listová, železo, vápnik a horčík, ako aj celú kaskádu ďalších látok, ktoré v rôznom množstve potrebujeme pre zdravý život.
Celkovo je kostný vývar práve spomínaný Power pack na pitie. Lepší než akýkoľvek proteínový kokteil (a chutnejší) a bohatší ako hovädzí dobytok v supermarkete.
A čo môžem teraz robiť s vývarom z kostí?
Kostný vývar je možné použiť ako Sponka do polievky slúžiť. Zmrazíme vývar a v čase spracovania odoberieme potrebné množstvo z mrazničky.
Tiež piť horúce alebo priamo ďalej spracovávať je samozrejme možné. Mnoho paleo oddaných jednu konzumuje horúca šálka tohto vývaru ako raňajky alebo ako „občerstvenie“ medzi tým, pretože je tiež bohaté na živiny skutočne vás naplní a dodá energiu.
Kostný vývar tiež robí omáčky každého druhu príjemným chuťová hĺbka a ďalšie poznámky o príchuti. To nedokáže ani soľ a korenie, ani granulovaný vývar zo zľavy. Vývar bude tiež rád v luxusnej gastronómii práve z tohto dôvodu.
Ako môžem zachrániť vývar z kostí?
Názory sa tu trochu líšia. Felix pravekej chuti navrhuje prebudenie, Naplňte teda horúce nádoby alebo iné nádoby a ihneď ich zatvorte. Tiež vývar vydrží niekoľko dní v chladničke pred tým, ako sa musí spotrebovať. Nie som o tom presvedčený ani ja.
Najradšej by sme zmrazili vývar, a je na to tiež dôvod. Pretože ide o živočíšny produkt, sú Histamíny obsahovať. Ak je čerstvá, nie je to problém, ale pri skladovaní sa zvyšuje. Keď je vývar zamrznutý, Zvýšená koncentrácia histamínu sa zastavila. To je určite lepšie, aj keď netolerujete.
Pozadie je nasledovné: Histamín je a bakteriálny degradačný produkt amínu histidínu, ktorého sa v hojnej miere nachádza v mnohých potravinách vrátane hovädzieho. K rozkladu histidínu na histamín dochádza natrvalo potom, čo je jedlo „mŕtve“. Koncentrácia sa zvyšuje skladovaním a dozrievaním. Prestať nechaju pracovat iba tieto degradujuce bakterie zmrazením, nie však ochladením alebo prebudením.
Vývar z kostí chutí najlepšie čerstvý, ako všetko ostatné. Ibaže Surstromming.
Ďalším krokom je varenie vývaru z kostí. Prekvapivo, recept nasleduje nižšie. Video vyššie.