Znalosti o fitnes - Aký zlý je naozaj cukor
Sladký život bez priemyselného cukru
Najmä na prelome rokov alebo najneskôr na začiatku pôstneho obdobia veľa ľudí uvažuje o zdravšej strave a zrieknutí sa sladkostí, alkoholu a podobne. Aký škodlivý je však cukor a čo je priemyselný cukor?
Priemyselný cukor ponúka dostatok sacharidov
Čo je to vlastne priemyselný cukor a je hnedý cukor zdravší ako biely? Biely granulovaný alebo cukor pre domácnosť (sacharóza) sa vyrába z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Je tiež známy ako priemyselný alebo priemyselný cukor, pretože je vysoko purifikovaný a na rozdiel od cukrovej repy neobsahuje vitamíny, minerály ani vlákninu. Takže neprináša nič iné ako „prázdne“ kalórie, takpovediac čisté sacharidy.
Hnedý cukor je skaramelizovaný cukor, ktorý je zafarbený do hneda so sirupom. Avšak medzi bielym cukrom nie je veľký rozdiel - aspoň zo zdravotného hľadiska. Aj keď to môže vyzerať prirodzenejšie, je to rovnako „zlé“ ako biely cukor.
Mimochodom, nebezpečenstvo, ktoré predstavuje priemyselný cukor, je známe už dávno. Už v roku 1957 Dr. William Coda Martin rafinoval cukor ako jed. Vo svojej štúdii uviedol, že cukor spôsobuje neustále okysľovanie, čo znamená, že sa z tela odoberá čoraz viac minerálov, aby sa táto kyslosť vyrovnala. Na ochranu krvi v tele sa z kostí odoberá toľko vápniku, že sa pomaly rozpadajú alebo všeobecne slabnú.
Priemyselný cukor - najsladší jed zo všetkých
William Dufty, autor a odborník na výživu
Zdravotné riziko priemyselného cukru
Prvá vec, ktorú sa dozvieme o cukre: Robí z vás tuk! Väčšina energie z priemyselne vyrábaných sladidiel končí v našich tukových vankúšikoch. Cukor tiež ovplyvňuje naše zdravie - a nie nevyhnutne pozitívne. Zvýhodňuje ju mnoho moderných bežných chorôb, predovšetkým cukrovka, srdcovo-cievne ochorenia, rakovina, stukovatenie pečene alebo zubné kazy. Cukor vás tiež unavuje: po krátkom výbuchu energie to ide prudko z kopca. Akosi upadnete do cukrovej kómy. Výsledok: apatia a nedostatok energie na zvládnutie dňa. Ale nielen to. Cukor je tiež návykový. Rýchlo chcete viac príjemného pocitu, ktorý vám na chvíľu poskytne cukor. Najlepším príkladom je otvorená tabuľka čokolády, od ktorej jednoducho nemôžete držať ruky. Z toho vyplýva, že je to začarovaný kruh. Hladina inzulínu stúpa a klesá pri konzumácii cukru - a tým spôsobuje nové bolesti.
Tip odborníka HAMMER
Ak máte chuť na sladké, jednoducho si zoberte čerstvé ovocie alebo vypite ovocné smoothie. Alternatívne je mandľové mlieko pripravené s ovocím alebo bez ovocia zdravou a chutnou alternatívou.
Glukóza, galaktóza a ďalšie: prehľad druhov cukru
O to lepšie, že existujú alternatívy k konvenčnému cukru pre domácnosť. V prehľade sú uvedené najobľúbenejšie druhy cukru. V závislosti od pôvodu je chemické zloženie odlišné - a takisto aj jeho účinok.
Hroznový cukor (glukóza)
Glukóza je jednoduchý cukor a je známejšia ako hroznový cukor. Je to prírodný cukor, ktorý sa nachádza v mnohých sladkých druhoch ovocia a mede. Glukóza pôsobí ako dodávateľ energie v krvi tela.
Ovocný cukor (fruktóza)
Prírodný ovocný cukor, ktorý sa nachádza vo vysokých koncentráciách v ovocí, sa tiež nazýva fruktóza. Je celkom zdravý a má asi dvojnásobnú sladkosť ako glukóza.
Mliečny cukor (laktóza)
Laktóza sa nachádza iba v mlieku a materskom mlieku. Priemyselne sa získava zo srvátky a pozostáva z hroznového cukru a slizového cukru. Je to asi štvrtina sladkosti kryštálového cukru.
Sliznatý cukor (galaktóza)
Galaktóze sa hovorí aj hlienový cukor. Okrem glukózy a fruktózy je tretí jednoduchý cukor obsiahnutý v materskom mlieku, ale nie v domácom cukre - a preto je pre vás menej zaujímavý.
Sladový cukor (maltóza)
Sladový cukor sa vyskytuje v klíčiacich zrnách štiepením škrobu. Dvojitý cukor sa skladá z dvoch častí dextrózy a je menej sladký ako trstinový cukor.
Kukuričný cukor alebo kukuričný sirup (izoglukóza)
Priemyselne vyrábané potraviny často obsahujú sirup obohatený o fruktózu vyrobený z kukuričného škrobu (kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy alebo HFCS). Kukuričný cukor sa vyrába, keď sa fruktóza a glukóza kombinujú chemicky.
med
Med sa skladá z prírodnej fruktózy a glukózy. Včelí nektár má navyše vodu, minerály, bielkoviny, aminokyseliny a vitamíny. Jeho vysoká sladiaca sila je dvakrát taká silná ako u bežného cukru pre domácnosť.
Agávový sirup a agávový sirup
Obidve pozostávajú z glukózy a fruktózy, aj keď prevažuje ich podiel. Výrobný proces je podobný ako pri iných druhoch cukru. Tu sa však čapuje šťava z mexických agáv a varí sa z nej sirup.
Škrobový cukor
Názov predstavuje druhy cukru vyrobeného zo škrobu (dlhé glukózové reťazce), ako je maltodextrín, kukuričný sirup a izoglukóza. Škrobový cukor sa často priemyselne používa ako alternatíva k stolovému cukru, zatiaľ čo maltodextrín sa používa napríklad na výrobu športových nápojov alebo sacharidových gélov.