Pripravte si kysnuté cesto sami - jednoduché pokyny krok za krokom
Kysnuté cesto má určitú reputáciu ... Malo by to byť ťažké, výstredné a niekedy dokonca skutočne mrzuté. Nikdy nechce mať úspech, vždy mu niečo nevyhovuje. Zachádza to až tak ďaleko, že začiatočníci s pečením chleba sa tomu úplne vyhýbajú a radšej používajú kvasnice. Toto nemusí byť!
Keď ste sa naučili základy, nie je také ťažké pripraviť si kysnuté cesto sami. Potrebujete predsa len 2 prísady: ražnú múku a vodu. Títo dvaja sa spolu zmiešajú, chvíľu sa nechajú a potom sa kŕmia; to znamená, že raz urobíte základ a potom pravidelne pridávate múku a vodu, aby došlo k silnému kvaseniu. Neznie to tak ťažko, však?
Pripravte si kysnuté cesto sami | bäckerina.de
"data-medium-file =" https://i1.wp.com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-selbst-ansetzen.png?fit=595%2C440&ssl=1 "data-large- file = "https://i1.wp.com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-selbst-ansetzen.png?fit=700%2C518&ssl=1" loading = "lenivý" alt = "kysnuté cesto pripravte sa | bäckerina.de "width =" 730 "height =" 540 "srcset =" https://i1.wp.com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-selbst-ansetzen.png?w=730&ssl = 1 730 W, https://i1.wp.com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-selbst-ansetzen.png?resize=595%2C440&ssl=1 595w, https: //i1.wp .com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-Selbst-Anetzen.png? resize = 700% 2C518 & ssl = 1 700w "data-jpibfi-post-excerpt =" Sourdough má určitú reputáciu. Malo by to byť ťažké, idiosynkratické a niekedy dokonca skutočne mrzuté. Nikdy nechce mať úspech, vždy mu niečo nevyhovuje. Zachádza to až tak ďaleko, že začiatočníci s pečením chleba sa tomu úplne vyhýbajú a radšej používajú droždie. Toto nemusí byť! Keď ste sa naučili základy, nie je také ťažké pripraviť si kysnuté cesto sami. Potrebujete predsa len 2 prísady: ražnú múku a vodu. Títo dvaja sa spolu zmiešajú, chvíľu sa nechajú a potom sa kŕmia; to znamená, že raz urobíte základ a potom pravidelne pridávate múku a vodu, aby vzniklo silné kvasenie. Neznie to až tak ťažko, však? Ako to už často býva, diabol je v detailoch. Napríklad kysnuté cesto nebude fungovať, ak je príliš nízka teplota alebo nádoba je znečistená choroboplodnými zárodkami. Aj moje prvé kysnuté cesto sa poriadne pokazilo! Mimochodom, myslím tu doslova „zviera“: moja mačka objavila kysnuté cesto (ktoré bolo pre neho asi neskutočne chutné) a len do neho strčila nos. Na druhýkrát všetko dobre dopadlo a odvtedy som mal v chladničke vždy niekoľko pohárov čerstvého kvásku. Ako to zvládnete, ukážem vám to teraz: "data-jpibfi-post-url =" https://www.baeckerina.de/sauerteig-selbst-ansetzen/ "data-jpibfi-post-title =" Samotné klasické kysnuté cesto použiť - podľa pokynov Lutza Geißlera „data-jpibfi- data-recalc-dims =" 1 "data- data-sizes =" (max-šírka: 730px) 100vw, 730px "gif; base64, R0lGODlhAQABAAAAACHACHBABAKAKAEALAAAAAAABABAAA= =
Ako to už často býva, diabol je v detailoch. Napríklad kysnuté cesto nebude fungovať, ak je príliš nízka teplota alebo nádoba je znečistená choroboplodnými zárodkami. Aj moje prvé kysnuté cesto sa poriadne pokazilo! Mimochodom, tu mám na mysli „zviera“: Moja mačka objavila (pre neho neskutočne vynikajúce) kysnuté cesto a bez ďalších okolkov strčila nos dovnútra ... Druhýkrát všetko dopadlo dobre a odvtedy som vždy mala v chladničke niekoľko pohárov čerstvého kysnutého cesta. . Ako to zvládnete, ukážem vám to teraz. Používam pokyny od Lutza Geißlera, špecialistu na chlieb a autora kníh na pečenie. Vo svojej knihe o pečení chleba č. 1 * podrobne popisuje základy pečenia chleba.
Takže, ako som už povedal, potrebujete iba 2 prísady: múku a vodu. Pokiaľ ide o múku, mali by ste použiť ražnú múku v bio kvalite. Najlepšie je na začiatok použiť celozrnné, na neskoršie kŕmenie typ 1.150. Pre vodu (minimálne v Nemecku) je voda z vodovodu úplne dostatočná. Malo by byť vlažné, okolo 38-40 stupňov. V opačnom prípade budete potrebovať misku s vekom *, digitálnu kuchynskú váhu *, lyžicu a pár pohárov so skrutkovacím vekom *. Dôležité: Všetky predmety, ktoré prichádzajú do styku s kváskom, musia byť absolútne čisté. V opačnom prípade existuje riziko, že sa do kysnutého cesta prenesú choroboplodné zárodky a zhorší sa to. Aby ste tomu zabránili, môžete predmety najskôr obariť vriacou horúcou vodou a nechať ich vysušiť na vzduchu. (Nemali by ste ich sušiť uterákom, pretože by to mohlo znova preniesť choroboplodné zárodky.) No, to prvé! Potom môžeme začať: