Pripravte si libanonské placky v Bistro Badia
Libanonské chlebové placky
Ploché a zaoblené kvasnicové cesto v rúre zrazu začne ... dýchať.
Ako to môže byť?! Prečo sa tento plochý chlieb v rúre oddeľuje presne v strede? Prečo sa nafukuje a stáva sa z neho malý balónik?!
„Šialený svet!“ Vždy som si ako dieťa myslela - a mama sa nad mojím úžasom zasmiala.
„To je čarovné cesto!“ Zašepkala mi do ucha. „Len čo to namierim svojou čarovnou drevenou lyžičkou (ona vlastne použila vidličku - všimla som si to po rokoch ...), vpustím vzduch a z chleba sa stane * whoooosh * balón!“ Povedala a vytiahla ďalší chlieb z rúry. "Vidíš?".
Teraz, o desaťročia neskôr, si tento chlieb pečiem sám a stále neviem, ako k tomu dôjde, že sa chlieb nafukuje ako balón. Ani vševediaci veštec „Google“ mi zatiaľ nedokázal dať konkrétnu a dôveryhodnú odpoveď. Ak viete: prosím, podeľte sa so mnou o svoje tajomstvo!
No, poďme na to teraz ... Chlebové placky sú určite vynikajúce!
V tom čase nebolo v našej oblasti možné kúpiť si chlebové placky. Neostávalo jej teda nič iné, ako si ju upiecť sama. Vtedy moja mama vždy piekla niekoľko kíl cesta, aby pripravila chlebové placky. Netrvalo to však veľmi dlho, keď si uvedomíme, že by sa z neho dalo vyrobiť toľko chutných zabalených neviest (tak sa v Libanone hovorí zavinovačkám). Všetko sme práve zabalili do flatbread. Jeden z mojich obľúbených zábalov bol s domácimi hranolkami a kečupom ^^
Ale tiež namočený v lahodnom olivovom oleji a zaatar - alebo s Labnehom a uhorkou ... Takto by som mohol pokračovať stále dokola. Ale teraz príď! Upečte si svoj plochý chlieb a sledujte, ako sa kúzlo deje v rúre.
Malá nápoveda:
Asi poznáte libanonské chlebové placky, ktoré si môžete kúpiť hotové. Tento chlieb sa tu trochu líši od chleba, ktorý ste si kúpili. Líši sa svojou pružnosťou. Chlieb, ktorý si kúpite, je veľmi ľahké zabaliť do zavinovačky, zatiaľ čo chlieb, ktorý ste upiekli, sa nedá vždy tak dokonale vyvaľkať. Je to spôsobené typom použitého sporáka. Chlieb musí byť skutočne veľmi krátko upečený pri veľmi vysokej teplote. Vo vašej vlastnej rúre to samozrejme tak nefunguje. Preto vám odporúčam dať si kameň na pizzu - alebo si postavte ako moja mama svoje „vlastné zariadenie“.
Moja matka je veľmi vynaliezavá, pokiaľ ide o dosiahnutie požadovaných výsledkov. Napríklad zvykla položiť na sporák drôtený rošt, otočiť varnú dosku úplne dovnútra a dať chlebíku veľa tepla zospodu priamo na tento drôt, kým sa chlieb krátko vrátil do pece. Je to veľa práce, ale vždy sa to vyplatilo.
Mimochodom, recept som mierne prepracoval a vylepšil v marci 2020.