Pripravte si maslo sami, bavorské krevety a dychová hudba - bavorský deň jedla -
„Takto chutí Bavorsko“ - minulú nedeľu konečne nadišiel čas a ja som hovoril o svojej obľúbenej téme na bavorskom Dni jedla. Potešenie vo všetkých formách - od bavorských kreviet, Allgäu Emmentaler a spol. Aké témy som sa začal venovať a čo ďalšie som ponúkol, to ti dnes poviem.
Deň jedla na ministerstve
Na pódiu v Schmuckhofe bavorského štátneho ministerstva pre výživu, poľnohospodárstvo a lesy hrá dychová hudba. Pod heslom „bavorské, tradičné a stále otvorené!“ Ma The Unterbiberger Hofmusik víta svojimi zvukmi, keď 24. júna 2017 v skorých popoludňajších hodinách dorazím na deň stravovania do Ludwigstrasse v Mníchove. Práve prestalo pršať a scéna je z minúty na minútu živšia.
Deti experimentujú s pipetami a skúmavkami v stánku Kompetenčného centra pre výživu (KErn) a bicyklujú na ležiacom bicykli tak dlho, kým potrvá, kým sa spália kalórie z kúska pizze. Tu uvidíte iba vynikajúci kúsok na displeji, ktorý sa každým krokom zmenšuje, ale vo vzduchu je cítiť pizzu ...
Pohľad do rohu vozíka s potravinami potvrdzuje: sú tu dokonca čerstvé kalzóny. Mám hlad, ale vzdám sa talianskej klasiky a vyskúšam bulgurový šalát z vegánskeho/vegetariánskeho potravinového vozíka „Der Grüne Sepp“.
Čerstvo posilnený sa prechádzam zo stojana do stojana a zisťujem viac o práci bavorských vidieckych žien, listujem v aktuálnom časopise FOOD & FARM a skúšam čerstvý med od bavorských včelárov. Sledujem, ako si rodiny doma melú múku, vyrábajú čokoládové nátierky a trepú maslo na občerstvenie. Každý je rád, že je pri tom a hravou formou sa dozvie o hodnotovom reťazci potravín.
Takto chutí Bavorsko - moja prednáška v Deň výživy
Skúste, urobte to sami a počúvajte. Takto je určený tento deň pre všetkých návštevníkov. Pre mňa je na programe krátko pred štvrtou hodinou popoludní moja prednáška „Takto chutí Bavorsko - kulinárska cesta za poznaním“.
Som trochu nadšený, ale keď sa postavím na pódium a začnem rozprávať o svojej obľúbenej téme, akákoľvek nervozita sa vyparí. Hovorím o tom, čo je môjmu srdcu blízke, čo som sám zažil a o čom som presvedčený. Začnem krátkym úvodom k tomu, čo „nebavorskí“ znamenajú pre Bavorsko. Bielo-modrá obloha, kravy, hory, Oktoberfest, tradícia pivnej záhrady, biele klobásy a pivo. S každým obrázkom zobrazeným cez projektor moji poslucháči čoraz energickejšie prikývli. Svoju prednášku som rozdelil na štyri témy - moderné tradície, kvalita z Bavorska, exotický pôžitok z Bavorska a samozberný pôžitok z bavorskej prírody. Rozprávam o svojej pivnej púti v Altöttingu a o kreatívnej kuchyni v kláštornej kuchyni v Beuerbergu. Iba dve moje skúsenosti, ktoré mi ukazujú, ako sa v Bavorsku moderne prežíva tradície.
Vedeli ste, že 85% plochy Bavorska sa využíva na poľnohospodárstvo a lesníctvo, 1/3 chmeľu vyprodukovaného na celom svete sa pestuje v Bavorsku a 25% mlieka v Nemecku pochádza z kráv v Bavorsku? S číslami a príkladmi výrobkov, ktoré získali európsku pečať CHZO. alebo CHOP nosiť, zapôsobím na svoje publikum. Ale tak ako sa nám páči CHOP Allgäu Emmentaler alebo norimberské grilované klobásy CHZO jesť, niekedy to pre mňa môže byť aj avokádový tatarák s krevetami. Najskôr mi nikto nechce uveriť, že tieto dve zložky môžu byť tiež regionálne a vyrábajú sa v Bavorsku. Potom však predstavím „Bavorské krevety“ od spoločnosti Crusta Nova, ktorá prevádzkuje akvakultúrne zariadenie v Erdingu a produkuje 30 ton kreviet ročne. Avokádo môže pochádzať aj z Bavorska vďaka Tropenhaus Eden v Horných Frankách. Tu sa od mája do septembra prebytočné teplo od susednej spoločnosti v sklárskom priemysle používa na udržateľnú a rozumnú transformáciu skleníkov na tropické oblasti. Tieto dva príklady určite nie sú niečím, čomu sa každý deň oddávate, ale mojím cieľom je vytvárať povedomie.
Svojou záverečnou témou by som chcel tiež motivovať ľudí, aby sa viac zaoberali výživou a aby zistili, aké potraviny nám príroda dáva - toľko, aby ich bolo pre všetkých dostatok. Ako viete, pre seba som objavil lesy a lúky a snažím sa do svojich jedál integrovať prírodné produkty, ako sú sadenice buka, byliny alebo jedlé kvety - podľa hesla: Príroda je ako veľký bufet, ktorým si môžete pomôcť.
Na záver svojej prednášky požiadam, aby som po príchode domov otvoril chladničku a pozrel sa, odkiaľ jedlo pochádza. Koľko kilometrov majú tieto za sebou a ktoré by sa dali nahradiť regionálnymi výrobkami?
Spýtam sa veľmi konkrétne: Musí to byť Gauda z Holandska, ak si ako občerstvenie môžem vychutnať aj horský syr z Chiemgau?
Myšlienka, že krava na poschodí v Kampenwande dala mlieko na tento syr, potom už len chutí lepšie.
Prechádzky výživou do 9. júla 2017
Dúfam, že som svojou prednáškou stimuloval jedného alebo druhého k zamysleniu sa ešte nad niekoľkými myšlienkami o svojej strave. Už v prednáške a teraz tu odkazujem na „Prechádzky výživou“ cez Bavorsko, ktoré potrvajú do 09.07. nastať. Bavorské štátne ministerstvo pre potravinárstvo, poľnohospodárstvo a lesníctvo organizuje stretnutia vo všetkých okresoch slobodného štátu, kde môžu záujemcovia nahliadnuť do zákulisia výroby potravín. Všetky informácie nájdete na webových stránkach a môžem vám len poradiť: využite túto šancu!
Môj najväčší objav za posledné roky, odkedy sa tak intenzívne zaoberám jedlom, je ten, že najviac učenia a povedomia je, keď idete priamo tam, kde sa jedlo vyrába.
Prajem vám veľa zábavy pri objavovaní a teším sa na každú výmenu s vami. Prosím, povedzte mi, aký je váš obľúbený produkt z Bavorska!