Pripravte si mleté mäso sami - krok za krokom
Čo to vlastne je mleté mäso?
Mleté mäso je veľmi najemno nakrájané mäso, ktoré obsahuje len malé percento tuku. Dá sa vyrobiť niekoľkými spôsobmi. V minulosti sa kúsok mäsa ukladal na drevenú dosku a veľmi jemné plátky sa z dosky zoškrabovali veľmi ostrým nožom. Nakoniec vyjde to, čo nazývame mleté mäso. V závislosti od výroby a ďalšieho spracovania sa nazýva čisté alebo zmiešané mleté mäso, mleté mäso, mleté mäso, mleté mäso, hash alebo tatarák.
Tip redakcie: Dnešná bežná výrobná metóda sa točí v mlynčeku na mäso, v stroji, ktorý pretláča nahrubo nasekané kúsky mäsa cez pevný perforovaný disk pomocou hnacieho hriadeľa v tvare červíka a rotujúceho kotúča noža. Existuje veľa receptov na mleté hovädzie mäso. Najkrajšie recepty sú náš diviak chili con carne, domáce fašírky, domáca kofte a samozrejme bolonské špagety.
Pripravte si suroviny na mleté mäso sami (pre 5 osôb):
1 kg svaloviny (napr. Hovädzie pliecko, bravčové brucho)
Potrebné vybavenie: mlynček na mäso
Ako si pripraviť mleté mäso sami:
1.
Mäso nahrubo nasekáme. Vystrihnite šľachy a ľan.
2.
Zvyšok mäsa vrátane kúskov tuku vložte do mlynčeka na mäso a premiešajte. Mlynček na mäso má rôzne plátky, ktoré podľa toho vytvárajú hrubé alebo jemné mleté mäso.
3.
Mleté mäso ihneď spracujte alebo zmrazte, pretože mleté mäso sa rýchlo pokazí.
Z akého mäsa sa dá mleté mäso vyrobiť?
Existuje mleté mäso rôznych druhov mäsa, ktoré sa líšia farbou a chuťou. V zásade sa vždy vyrába zo svaloviny, teda hlavne z kúskov mäsa z bokov, nôh, ramien a chrbta. Pretože je mäso veľmi rozsekané, môžete na jeho výrobu použiť mäsové kúsky, ktoré by boli nevhodné na akékoľvek iné použitie.
Najbežnejším druhom mletého mäsa je mleté hovädzie, bravčové, jahňacie a teľacie mäso, ale mleté mäso si môžete pripraviť aj z hydiny. Hovädzie mäso je obzvlášť populárne, pretože je veľmi chudé a jemne štruktúrované. Na porovnanie, mleté bravčové mäso je dobre zmiešané kvôli obsahu tuku. Preto sa často používa na miešanie s mletým hovädzím mäsom, aby mäso pri pečení nebolo príliš suché. Mletá hydina je neobvyklá pre svoju svetlú farbu, ale keďže je veľmi náchylná na nebezpečnú salmonelu, v obchodoch sa ponúka zriedka. V orientálnych krajinách, ako je Turecko, sa jahňacie mäso často používa na mleté mäso. Jeho farba je tmavo červená, s malým obsahom tuku a výraznou arómou.
Ktoré mleté mäso je vhodné na aké použitie?
Rôzne druhy mletého mäsa majú rôzne výhody. Na hamburgery, fašírky a fašírky sa väčšinou používa mleté hovädzie alebo zmiešané mleté hovädzie a bravčové mäso. Teľacie mäso je obvykle v súlade s cenou teľacieho mäsa drahé, a preto sa vyskytuje zriedka. Obsah tuku je okolo 10% ešte chudší ako v mletom hovädzom mäse, ktoré s obsahom tuku okolo 20% prináša do mletého mäsa aspoň kúsok bieleho mramorovania, čo je zvlášť žiaduce pre omáčky z mletého mäsa, ako je klasický boloňský bolognes. Pomerne mastné bravčové mäso v zmesi mletého mäsa zaručuje šťavnaté výsledky, a preto sa používa hlavne na hamburgery, zatiaľ čo čisté mleté bravčové mäso sa väčšinou používa do jedál, ktoré sa varia dlhšie bez väčšieho množstva tekutiny. Napríklad je obzvlášť vhodný na plnené papriky a inú plnenú zeleninu.
Čo treba brať do úvahy pri nákupe mletého mäsa?
Predovšetkým je dôležité, aby sa nakupovala iba čerstvá kvalita. Poznáte to nielen podľa dátumu na obale, ale aj podľa vzhľadu. Čerstvý mletý prášok je silnej farby a nemá sivastý nádych. Šedé sfarbenie je spôsobené oxidáciou kyslíkom, ktorý sa dostáva k mletému mäsu. Ovplyvňuje to hlavne exponované mleté mäso, ktoré nebolo čerstvo otočené. Tu sa odporúča opatrnosť, je lepšie si takýto hack nekupovať. Pretože mäso má vďaka svojej štruktúre, ktorá je rozrezaná na nespočetné množstvo jednotlivých častí, obzvlášť veľký povrch, ponúka vzduchu a choroboplodným zárodkom s ním spojenú zodpovedajúcu veľkú plochu. Preto je mleté mäso také citlivé na salmonely, nebezpečný typ baktérií, ktoré môžu spôsobiť smrteľné choroby u ľudí aj u zvierat.
Ako sa mleté mäso najlepšie skladuje?
V každom prípade mleté mäso patrí do chladničky hneď. Chladiaci reťazec sa v skutočnosti nesmie prerušiť. Ak sa kupuje v lete alebo pri vysokých teplotách, mal by sa určite prepravovať v chladnejšej taške. Ak náhodou prerušíte chladiaci reťazec, mleté mäso sa musí okamžite spotrebovať, aby nehrozilo väčšie riziko. Správnym obalom pre hack je vákuovo uzavretý plast. Keď je vzduch úplne odstránený, môže sa uchovávať v chladničke 2 - 3 dni. Otvorený hack je možné uchovávať v chladničke maximálne 24 hodín po jeho výrobe. Ak sa má uchovávať dlhšie, je najlepšie ho krátko zmraziť. Mrazené vajce sa dá ľahko uchovávať 2 - 3 mesiace bez straty kvality.
Tu nájdete naše najkrajšie recepty s mletým mäsom:
Nechajte sa inšpirovať ...
Recepty na mleté mäso - najkrajšie nápady na recepty na mleté mäso
Existujú rôzne recepty na mleté mäso? Áno, pretože recepty na mleté mäso je možné pripraviť z rôznych druhov mäsa aj pripraviť najrôznejšími spôsobmi ...
Aromatické divoké mleté mäsové guľky
Fašírky z mletého mäsa z diviaka sú skutočnou pochúťkou! Mleté mäso z diviaka je ideálne na fašírky, fašírky, mäsové karbonátky a všetko, čo stále nesie tento názov. Vylepšené…
Kastról recepty - najkrajšie nápady receptov
Najkrajšie recepty na kastról so zeleninou a mäsom! Kastrólové recepty sú vegetariánske s množstvom zeleniny, ale samozrejme tiež s mletým mäsom, šunkou a malými ...
Vyrobte si fašírky sami
Fleischpflanzerl sú bavorská pochúťka! Samozrejmosťou sú mäsové placky nielen v Bavorsku, ale silno ochutené mleté mäsové placičky tu radi sedia ...
Burger recepty - najkrajšie nápady receptov
Najlepšie recepty na hamburger z profesionálnej kuchyne! Burger recepty sú ideálne pre každú príležitosť. Rozmaznávajte svoju rodinu a hostí na nasledujúcej letnej párty ...
Boloňské špagety - talianska klasika s mletým hovädzím mäsom
Je tradičná bolonská omáčka pripravovaná z mletého hovädzieho alebo bravčového mäsa? Pôvodný názov boloňskej omáčky na špagety je Ragu alla bolognese. V…
Recepty na zmrazenie - najkrajšie nápady na recepty
Recepty na mrazenie a predvarenie Tieto recepty na mrazenie sú obzvlášť ľahké predvariť vo veľkých množstvách a potom zmraziť po častiach. Takže máte iba ...