Pripravte si pizzu sami - cesto, omáčku a polevu; Koch-Mit

02/07/2020 | Lukas Rathschlag

Tento článok ukazuje, čo sa myslí pod pojmom Pizza Napolitana a ako si môžete pripraviť perfektné cesto, pikantnú omáčku a rôzne pizze sami.

Ak existuje jedno talianske jedlo, ktoré pozná každé dieťa, je to pizza. Už pri tomto slove myslíte na chrumkavé cesto, tavený syr v ústach a pikantnú paradajkovú omáčku. Pridajte rôzne zálievky a máte rýchle a ľahké jedlo, s ktorým sú všetci spokojní. Je také ľahké pripraviť si pizzu sami.

Pizza je finger food! Takže preč s vidličkou a nožom.

Čo vlastne robí „Pizza Italiano“?

Skôr ako odpovieme na túto otázku, musíme najskôr nájsť definíciu „pizze“. Keďže dnes predpokladáme taliansku pizzu a ignorujeme americké varianty, riadi sa nám pizza Napoletana, teda plochý koláč z Neapola. To je považované za matku klasickej pizze a v zásade sa skladá z 3 vecí: cesta, paradajok a syra.

Tieto 3 základy je potom možné doplniť rôznymi polevami. Na rozdiel od nás v Nemecku prisahajú Taliani čo najmenej zálievok. Je to tak kvôli skutočnosti, že pizza bola najskôr jedlom chudobného človeka, s ktorým sa spracovávali zvyšky a jednoduché suroviny. Mimochodom, starí Gréci pripravovali formu pizze. Vtedy však bolo iba cesto ochutené olivovým olejom a bylinkami a pieklo sa. Až v roku 1520, keď si paradajka našla cestu do Talianska, sa toto jednoduché jedlo stalo tým, čo máme na mysli pizzu.

V skutočnej peci na pizzu sa veci zahrejú. Tu potrebuje pizza iba pár minút, kým je hotová.

Mimochodom: Prvá pizzeria na svete bola otvorená v Neapole v roku 1830.

Ďalej chceme vysvetliť základy rôznych ingrediencií a samozrejme mať pripravené recepty, pomocou ktorých ich môžete jednoducho upiecť. Otvoreniu vlastnej pizzerie teda nič nestojí v ceste - ani skvelý večer s chrumkavou pizzou.

Pripravte si pizzu sami: Najskôr cesto

Základ pre úspešnú pizzu: správne cesto! S talianskym originálom by toto malo byť pekné a tenké, vzdušné a chrumkavé. Túto kombináciu je najlepšie dosiahnuť pomocou jednoduchého kváskového cesta. Múka, droždie, voda, soľ, olivový olej a trochu času, máte perfektné cesto. Tajomstvo: cesto sa nesmie piecť príliš dlho. Rúra by preto mala byť čo najhorúcejšia.

V skutočných peciach na pizzu, ktoré sú vyhrievané na viac ako 400 stupňov, sa musia pizze piecť zvyčajne iba niekoľko minút alebo dokonca menej. V domácej rúre, ktorá nedosahuje také vysoké teploty, to trvá dlhšie.

Základný recept na cesto na pizzu

Suroviny na 2 pizze

450 g múky
20 g cukru
1/2 kocky droždia
370 ml vody, teplá
Trochu soli
2 lyžice olivového oleja

Cesto na pizzu sa pekne zvýšilo a je pripravené na vyvaľkanie

príprava

Krok 1
Najskôr preosejte múku do misy. Uprostred múky urobte studňu a zalejte trochou vody. Rozdrobte droždie a pridajte do priehlbiny s cukrom. Potrieme ho asi lyžicou múky a necháme stáť 15 minút pri izbovej teplote.

Krok 2
Keď sa na predtvare vytvoria bublinky, pridáme zvyšok vody, soľ a olivový olej a všetko vypracujeme na hladké elastické cesto. Ak je cesto príliš vlhké, pridáme ešte trochu múky. Potom prikryte kuchynskou utierkou a nechajte na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť.

Náš tip: Aby vaše cesto pekne kyslo, nastavte rúru na 50 stupňov a predhrievajte ju niekoľko minút. Potom ju vypnite a nechajte chvíľku odstáť v rúre, aby stratila určitú teplotu. Potom pridáme cesto. Rúra by mala mať okolo 30 stupňov. To zaručuje ideálne prostredie a cesto môže pekne stúpať.

krok 3
Nakoniec cesto vyberieme z misy a vyvaľkáme ho na pomúčenej pracovnej doske na formu na pizzu.

Mimochodom: Ak chcete mať pizzu extra chrumkavú, vymeňte polovicu múky za krupicu z tvrdej pšenice (semola).

Perfektná paradajková omáčka na vlastnú pizzu

Keď už máte cesto na uzde, ďalší krok je rovnako dôležitý: príprava dokonalej omáčky na pizzu. Zvyčajne ide o klasickú paradajkovú omáčku, ktorá je silne dochucovaná rôznymi koreninami, ako je oregano a bazalka. To predstavuje ďalší základ pre zálievky, ktoré chcete na pizzu distribuovať.

Základný recept na paradajkovú omáčku

prísady

1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
2 lyžice paradajkovej pasty
250 g pyré z paradajok
1 polievková lyžica sušeného oregana
1 ČL sušenej bazalky
soľ
korenie

Ovocná a výrazne korenená paradajková omáčka dodáva arómu.

príprava

Krok 1
Najskôr olúpte cibuľu a cesnak a nakrájajte ich čo najjemnejšie. Ak máte taký cesnak, môžete ho pretlačiť cez lis na cesnak. Potom cibuľu a cesnak podusíme na kastróle s trochou olivového oleja na čo najnižšej teplote, kým nebude cibuľa priesvitná.

Krok 2
Pridajte paradajkovú pastu a minútu pražte. Potom nalejte na paradajky, pridajte korenie a štedro dochuťte omáčku na pizzu soľou a korením. Necháme dusiť asi 10 minút, aby omáčka trochu zhustla. Teraz je pripravený na natretie na pizzu.

Najdôležitejšia vec pri vlastnej príprave pizze: syr

Nakoniec potrebujete správny syr na pizzu. Pre klasickú neapolskú pizzu to môže byť iba mozzarella. To je dokonalé od chuti po „ťahanie“ po talianskej pizzi. Existuje tiež byvolia mozzarella, ktorú je možné použiť aj ako polevu. Vďaka svojej silnejšej chuti poskytuje pizze viac odrody. Mnohí tiež prisahajú na pizzu malou štipkou parmezánu, pretože tá by mala slanú chuť zavŕšiť.

Mozzarella na pizze. Taliansky to už byť nemohlo