Pripravte si rýchlo krémovú polievku zo špargle

Ako pripraviť krémovú špargľovú polievku

21. apríla 2020, 10:50 | píla, t-online, dpa

Špargľová krémová polievka: Populárny predjedlo, najmä počas sezóny špargle. (Zdroj: CGissemann/Getty Images)

rozdeliť
Pripnutie
Pípanie tlač
Na mail
redakcia

Špargľové polievky sú kulinárskym vrcholom - najmä v sezóne špargle. Recepty, jednoduché tipy, a podrobné pokyny, ako si sami pripraviť lahodné krémové polievky zo špargle.

prehľad

Recept: Domáca špargľová polievka
Špargľová polievka zo špargľových škrupín: Špargľový vývar uvarte
Recept: polievka zo zelenej a bielej špargle s mušľami
Špargľová polievka: recepty a nápady na lahodné nánosy
Ako dlho musí špargľa variť?
Táto špargľa je vhodná do polievky
Takto sa z polievky stane lacná špargľová miska
Aký je rozdiel medzi bielou a zelenou špargľou?
Môžete jesť špargľu surovú?

Špargľovú polievku si môžete pripraviť klasickým spôsobom z bielej alebo zelenej špargle.

Chutí samostatne rovnako dobre ako prúžky lososa alebo slaniny, krevety, bylinky alebo krémy.

Špargľová krémová polievka: postupné pokyny

Fotoséria s 13 obrázkami

Recept: Domáca špargľová polievka

Na štyri porcie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

1 kg špargle
50 g masla
cukor
1 l zeleninového vývaru alebo špargľového vývaru
Múka
polovica cibule (podľa chuti)
200 ml smotany alebo mlieka
Soľ, korenie, muškátový oriešok

Príprava:

Špargľu olúpte a nakrájajte na kúsky. Hlavy odložíme bokom a uvaríme ich až na koniec.
Zvyšné kúsky špargle vložte do hrnca a povarte ich s 25 gramami masla a trochou cukru v litri zeleninového vývaru alebo lepšie v špargľovom vývare.
Keď sú kúsky špargle pevné na zahryznutie - asi po 15 až 20 minútach - vyberte kúsky špargle pomocou sitkovej lyžice a odložte ich nabok.
Zvyšné kúsky pretlačte zápražkou.
Z 25 gramov rozpusteného masla a polievkovej lyžice múky pripravte dužinu. Ak máte radi, predtým si poduste polovicu cibule a potom dužinu pripravte s cibuľou.
Roux zalejeme špargľovou polievkou a za stáleho miešania ich spojíme.
Pridajte 200 mililitrov smotany a polievku duste ďalších desať minút - teraz môžete pridať misky. Polievku dochutíme soľou, korením a strúhaným muškátovým orieškom.
Nakoniec do polievky pridajte kúsky špargle, ktoré ste odložili, a podávajte.

Ako spoznať čerstvú špargľu

Fotoséria so 6 obrázkami

Pre nízkokalorickú verziu špargľovej krémovej polievky sa môže namiesto krému použiť 200 mililitrov mlieka (1,5%).

Špargľová polievka zo špargľových škrupín: Špargľový vývar uvarte

Olúpanie špargle je nevyhnutnosťou: Zvyšky špargle nemusíte vyhodiť, môžete ich uvariť. (Zdroj: Klaus-Dietmar Gabbert/dpa-tmn)

Po olúpaní špargle zostane dostatok šupky a konce špargle. Namiesto toho, aby ste ich vyhodili, môžete ich použiť na varenie špargľového vývaru do omáčok alebo polievok, alebo do šupky môžete pridať olúpané stonky špargle. Tento druh prípravy robí zeleninu mimoriadne aromatickou.

Špargľové škrupiny a konce
1/2 l vody
1 lyžička soli
1/2 lyžičky cukru
nejaké maslo

Príprava:

Vložte všetky ingrediencie do hrnca.
Všetko necháme 20 minút povrieť.
Potom misky vylejte a zozbierajte zápar.

Tip: Ak chcete pripraviť špargľu zo šupiek a zvyškov špargle, predtým ich špargľu dobre umyte. Ak zásobu špargle ihneď nepotrebujete, jednoducho ju zmrazte.

Recept: polievka zo zelenej a bielej špargle s mušľami

Špargľová polievka: Krémová polievka pripravená zo zelenej a bielej špargle. Vyprážané mušle poskytujú rozmanitosť. (Zdroj: Manuela Rüther/dpa)

Ak si nechcete vyberať medzi bielou a zelenou špargľou, pokojne choďte na oba druhy. Špargľa a hrášok pripravujú chutnú polievku. Chuť pokrmu uzatvárajú vyprážané mušle. Čas prípravy je 35 až 40 minút.

Zloženie pre štyri osoby:

140 g olivového oleja
Šťava z jedného citróna
15 g soli
10 g cukru
1 zväzok bielej špargle
2 trsy zelenej špargle
100 g hrášku (mrazený)
4 až 8 lastúrnikov
čierne korenie z mlyna
1 krabica žeruchy alebo klíčkov
100 g šľahačky

Špargľová polievka: recepty a nápady na lahodné nánosy

Ak chcete, môžete klasickú špargľovú krémovú polievku okoreniť ďalšími prísadami a nánosmi. Čerstvý losos veľmi krátko prepečený na panvici alebo pásiky údeného lososa sa k špargli veľmi hodia. Krabi sa tiež perfektne hodia.

Špargľová krémová polievka sa trochu obohatí, ak sa varia aj zemiaky. Polievku môžeme ochutiť aj medvedím cesnakom.

Prajete si zmenu? Nájdete tu recepty na špargľu a zemiakovú polievku a špargľu a polievku z medvedieho cesnaku .

Ako dlho musí špargľa variť?

Špargľa v hrnci: pri varení špargle nezabudnite na teplotu pod bodom varu. (Zdroj: Kai Remmers/dpa-tmn)

Špargľu ľahko uvaríte v mierne osolenej vode. Veľmi vhodný je na to špeciálny špargľový hrniec. Doba varenia závisí od hrúbky tyčiniek, v prípade bielej špargle je to v priemere okolo 15 až 20 minút.

Zelená špargľa je dokonca varená asi po ôsmich až desiatich minútach. Ak sa špargľa pri zdvihnutí ohne, je hotovo. Štipka cukru vo vode odstráni ľahké horké látky.

Táto špargľa je vhodná do polievky

Najdôležitejším základom chutnej polievky je čerstvá špargľa. Pretože špargľa stráca svoju chuť veľmi rýchlo. Čerstvú špargľu spoznáte podľa vlhkého a ľahkého rozhrania a podľa týchto vlastností.

Tip: Špargľu na polievku poriadne ošúpte. Aj keď je špargľová polievka na konci roztlačená: Zvyšky šupky narušujú pôžitok kvôli ich vláknitej konzistencii.

Takto sa z polievky stane lacná špargľová miska

Klasické špargľové krémové polievky sa zvyčajne vyrábajú z bielej špargle. Sú lacnejšie, ak si dáte zlomenú špargľu. Ak si ho kúpite priamo od chovateľa špargle, zvyčajne si môžete zaobstarať aj odkvitnutú špargľu alebo „krivé psy“ - to sú špargľové stonky, ktoré presne nevyrástli - lacno.

Ak nemáte chuť špargľu lúpať, je najlepšie použiť veľmi tenké špargľové oštepy alebo polievkovú špargľu. Postačí, ak odrežete konce. Môžete tiež pripraviť krémovú polievku so zelenou špargľou. To mu dodáva silnejšiu chuť špargle a krásnu zelenú farbu.

Aký je rozdiel medzi bielou a zelenou špargľou?

Zelená a biela špargľa: Zelená špargľa je o niečo bohatšia na vitamíny ako biela. Je tiež praktickejšie používať, pretože nie je potrebné lúpať - musia sa odrezať iba konce. (Zdroj: Andrea Warnecke/dpa)

Na rozdiel od bielej alebo fialovej „bledej špargle“ rastie zelená špargľa nad zemou, preto pri zbere nie je pokrytá pôdou. Preto si užíva slnečné svetlo a nakoniec sa zazelená. Čo sa týka ingrediencií, prekonáva bielu špargľu. Obsahuje viac vitamínu C a betakaroténu.

Zelená špargľa má sýtejšiu chuť a treba ju olúpať iba v dolnej tretine. Okrem toho je doba varenia pri zelenej špargli podstatne kratšia. Zelená špargľa je vhodná takmer ku všetkým jedlám, na ktoré sa používa aj biela špargľa.

Môžete jesť špargľu surovú?

Nevarená špargľa je nielen jedlá, ale obsahuje aj viac vitamínov v surovom stave ako po uvarení. Kyselina listová sa nachádza v obzvlášť vysokých koncentráciách v surovej špargli. Hrá dôležitú úlohu v mnohých metabolických procesoch.

Rozpoznať kvalitu:Už nikdy nekupujte zlú špargľu
S jahodami, vajcami alebo bylinkami:Jednoduché recepty na špargľový šalát
Ľahká príprava:Varenie špargle - päť rôznych metód

Špargľa chutí ako mladý hrášok, keď ju jete surovú. Najlepšie sú na to tenké tyčinky s priemerom asi jeden centimeter. Ak sú nakrájané na malé kúsky, môžete ich posypať šalátom ako klíčky. Celé tyčinky sú ideálne na namáčanie - napríklad do jogurtovej omáčky alebo avokádového krému s nie príliš veľkým množstvom cesnaku.