Pripravte si víno sami; Klocke Herb House

Samotná výroba vína je ako pečenie koláča - nechcete uprostred procesu zistiť, že musíte pre ingredienciu opäť utekať do obchodu.

Preto si vopred skontrolujte, či tam máte všetky materiály a základné výrobky.

Veľmi dôležité: pri kvasení vína nikdy nepoužívajte kovové predmety - najmä zinok, meď a mosadz môžu vaše víno doslova otráviť!

Objavte vo vás vinára

Ovocie a cukor: Bez ovocia a cukru si nemôžete vyrobiť vlastné víno. Skontrolujte svoj recept a zistite, aké množstvá sú vhodné pre vaše víno.
Fermentačné nádoby: Nájdite fermentačnú nádobu, ktorá sa ľahko čistí a dá sa úplne uzavrieť zátkou. Keď je nádoba plná, môžete sa ňou hojdať a prenášať. Jednoduché sklenené balóniky s gumovými zátkami sú klasické, ale dobrou voľbou je aj ľahšia verzia z plastu (najlepšie vybavená kohútikom).
Korektúra prílohy a kryt: Fermentačný nástavec funguje ako ventil a zaisťuje, aby plynný oxid uhličitý mohol unikať z nádoby počas kvasenia vína bez toho, aby sa k vínu dostával vzduch a najmä kyslík. Aj tu by ste sa mali rozhodnúť pre jednoduchý nástavec zo skla alebo plastu, ktorý sa ľahko čistí. Najlepšie je použiť na poťah gumovú zátku.
Odšťavovač alebo veľký kastról, antigel a plátenné vrecko alebo vrece: Ak vyrábate víno z bobúľ, na výrobu kaše budete potrebovať vyššie uvedené materiály. Antigel je odborný výraz pre prostriedok proti gélovateniu, ktorý zaisťuje, že pasta negelovatie. Ak však pracujete napríklad s pomarančmi, nerobíte zápar, ale šťavu lisujete priamo.
Trubica: Aby ste mohli víno z fermentačnej nádoby nasať a naplniť ho do fliaš, potrebujete čistú plastovú alebo gumenú hadicu.
Váhy: Každú chvíľu budete potrebovať štandardnú kuchynskú váhu na určenie správneho množstva cukru, siričitanu atď.
Prílohy: Čisté droždie a kvasnicová výživná soľ pre fermentačný proces, kyselina mliečna alebo citrónová alebo uhličitan vápenatý, pyrosulfit draselný Potrebujete kvasnicovú a kvasnicovú výživnú soľ pre dobrú fermentáciu, kyselinu alebo vápno pre správnu chuť a siričitan chrániaci vaše víno pred baktériami.
Rôzne meracie prístroje na analýzu vína (vinometer, acidometer, liehomer atď.): Hobby chemici medzi vami sa môžu intenzívne zaoberať domácim ovocným vínom, aby ho neustále zlepšovali.

Prvý krok: príprava lisu na kašu alebo džús

Sám si môžete pripraviť víno takmer z každého druhu ovocia. Hrozno, maliny a jablká sú samozrejme bežné, ale paru môžete nechať aj s rebarborou, pomarančmi alebo banánmi. Kombináciou rôznych druhov ovocia sa nestalo nič zlé. Nájdite si vopred vhodný recept, aby ste tiež vedeli, koľko toho potrebujete. V každom prípade je dôležité, aby ste dostali kvalitné ovocie. Ovocie so zhnitými alebo kašovitými náplasťami by ste mali vopred vyriešiť; prístup bude závisieť od vašich zložiek. Napríklad, ak pripravujete víno z bobúľ, mali by ste ich zohriať vo vode najmenej na 50 ° C a pridať antigel. Po 12 hodinách sa bobule zmenili na kašu alebo kašu. Toto pretlačíte cez ľanové vrecúško alebo vrece tak, aby zostala iba šťava. Tento krok môžete vynechať, napríklad pri jablkách a pomarančoch, pretože môžete použiť šťavu z ovocia.

Druhý krok: namiešajte dokonalú maškrtu

Správne množstvo cukru by ste mali pridať do šťavy alebo lisovanej kaše (u ríbezlí 750 g cukru na kilo bobúľ, pri pomarančoch 250 g cukru na kilo). Nenechajte sa odradiť veľkým množstvom cukru - droždie vo fermentačnom procese štiepi veľkú časť cukru. Môžete sa tiež rozhodnúť pridať cukor v dávkach po dobu troch až štyroch dní. Toto vám umožní efektívnejšie kvasenie, čo vedie k mierne vyššiemu obsahu alkoholu vo víne. V tomto okamihu vmiešate kultivované droždie, ktoré uvedie do činnosti fermentačný proces, a kvasinkovú výživnú soľ ako katalyzátor. Pyrosiričitan draselný, ktorý zabraňuje vývoju mikroorganizmov, je možné pridať buď teraz, alebo na konci procesu, keď sa plnia fľaše, podľa toho, koľko kyseliny už ovocie obsahuje (to je dostatočné množstvo pre hrozno, jablká a hrušky). ), mali by ste pridať kyselinu. Na to môžete použiť kyselinu mliečnu alebo citrónovú. U ovocia s veľmi vysokým obsahom kyselín, ako je väčšina bobúľ, je potrebné kyselinu opäť neutralizovať uhličitanom vápenatým.

Tretí krok: nechajte kašu pôsobiť

Kaša s cukrom, droždím, soľou a akýmikoľvek kyselinami alebo vápnom musí teraz najskôr kysnúť. Naplňte ich do čistej fermentačnej nádoby kvasným nadstavcom. Asi po troch dňoch začne rmut kvasiť. Počas tohto procesu sa objem rmutu minimálne zdvojnásobí. Mali by ste sa preto ubezpečiť, že rmut nenaplní fermentačnú nádrž najviac do polovice. Ak kvasíte ovocie prvýkrát, je najlepšie umiestniť kvasnú nádobu niekam, kde môže v prípade núdze vytekať tekutina (napríklad do vane). Venujte veľkú pozornosť kvasnému nástavcu, hlavne ako začiatočníkovi. Toto by malo vašu kvasnú nádobu vzduchotesne utesniť. Naplňte hornú časť vody po vyznačenú značku - toto je uzatváracia kvapalina, ktorá zaisťuje, aby vám víno a víno nekazili. Ideálna teplota na kvasenie je medzi 18 a 22 ° C. Najneskôr keď sa proces skutočne začal a vaše víno silne prebubláva, mali by ste nádobu odložiť do chladnej pivnice. Z času na čas sledujte nádobu a nechajte víno variť v pivnici až tri týždne. Víno je hotové, keď sa už netvoria bublinky.

Štvrtý krok: filtrovať, plniť ... toast!

Pretože nechcete, aby vo víne na víno plávali kvasinky alebo zakalené častice, je teraz na vás, aby ste ich z vína odstránili. Nádobu môžete odložiť na chladné miesto a počkať, kým sa častice usadia na dne. Ak na to nemáte trpezlivosť - ustálenie trvá asi 14 dní - víno je možné filtrovať aj cez veľmi jemnú handričku. Ak ste do masy ešte nepridali žiadny pyrosiričitan draselný, primiešajte do čerstvého vína najviac 1 gram na 10 litrov. Chráni to pred baktériami a vaše víno vydrží dlhšie.

Nové víno v starých fľašiach: Na naplnenie nového vína môžete použiť svoje staré fľaše vína. Stačí zavesiť gumovú trubičku do nádoby a fľašu a môžete vyraziť. Mali by ste sa len ubezpečiť, že staré fľaše sú dobre vyčistené, aby na nich nezostali zvyšky, ktoré by mohli ovplyvniť chuť vášho ovocného vína. Pri plnení nebuďte skromní. Ak nie sú fľaše naplnené takmer po okraj, môže víno pokračovať v nechcenom kvasení, čo kazí arómy. Fľaše opatrne uzavrite zátkami.

Môže byť zaujímavé zmerať hodnoty vášho ovocného vína. Existujú rôzne meracie prístroje. V každom prípade je relevantný alkoholometer, pomocou ktorého môžete určiť, aký vysoký je obsah alkoholu vo vašom víne. Na záver môžete teraz popustiť uzdu svojej kreativite na štítku alebo z fľaše urobiť dokonalý vianočný alebo narodeninový darček.