Pripravte vianočnú hus; slávnostné s gombíkmi praclíkov; del; červená kapusta

Foto: StockFood/Studio R. Schmitz

gombíkmi

Táto vianočná hus s preclíkovou knedľou, červenou kapustou a zelerovým pyré má to, čo sa stane vašou obľúbenou vianočnou večerou všetkých čias.

Tu to prichádza: hviezda vášho vianočného menu. Tentokrát sme trochu okorenili klasické prílohy: s praclíkovými knedličkami, karamelizovanou červenou kapustou a zelerom a hľuzovkovým pyré bude vaše sviatočné jedlo nezabudnuteľným zážitkom.

Ingrediencie pre 6 porcií:

  • Pre husi:
  • 300 g gaštanov (varených a vákuovo uzavretých)
  • 1 hus, pripravená na varenie, asi 3,5 kg
  • soľ
  • Paprika z mlynčeka
  • 300 g kyslých jabĺk
  • 2 stonky mugwort
  • 600 ml hydinového vývaru
  • Pre červenú kapustu:
  • 1 červená kapusta, cca 1,2 kg
  • 2 cibule
  • 2 klinčeky
  • 2 lyžice slnečnicového oleja
  • 1 polievková lyžica hnedého cukru
  • 200 ml červeného vína
  • 2 bobkové listy
  • 1 badián
  • 1 škoricová tyčinka
  • 2 jablká, rubinette
  • 1 - 2 lyžice balzamikového octu
  • soľ
  • Paprika z mlynčeka
  • 1 čajová lyžička kukuričného škrobu, podľa chuti
  • Pre pyré:
  • 250 g múčnych zemiakov
  • 250 g zeleru
  • soľ
  • 100 ml krému
  • 2 lyžice masla
  • Muškátový oriešok, strúhaný
  • 1/2 čiernej hľuzovky (sklo)
  • Na knedle:
  • 4 rožky z predchádzajúceho dňa
  • 4 zatuchnuté praclíky, staré 2 - 3 dni
  • soľ
  • Paprika z mlynčeka
  • Muškátový oriešok, strúhaný
  • 250-300 ml mlieka
  • 1 cibuľa
  • 2 lyžice masla
  • 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
  • 4 vajcia

Čas prípravy:

A takto sa to robí

  1. Rúru predhrejte na 180 ° C vejárovú rúru.
  2. Gaštany nahrubo nasekáme. Hus umyjeme, osušíme a potrieme soľou a korením. Jablká olúpeme a na štvrtiny, zbavíme jadrovníka a nakrájame na kúsky. Jablká zmiešajte s mugwortom a gaštanmi. Naplňte husi 2/3 zmesi a otvor zašite kuchynskou niťou. Krídla priviažte k telu a stehná k sebe. Vložte husacie prsia do pekáča na pečenie. Zalejeme 250 ml vývaru, hus zalejeme vriacou vodou a pečieme v rúre asi 3 hodiny.
  3. Po 1 hodine hus otočte a nohy niekoľkokrát prepichnite, aby mohol tuk odkvapkať. Zvyšnú plnku poukladáme okolo husi a povaríme ju. Zapekaciu panvicu podlievajte stále dokola a ak je to potrebné, prilejte ešte trochu vývaru alebo vody. Po 2,5 hodinách varenia hus potrieme studenou slanou vodou.
  4. U červenej kapusty kapustu na štvrtiny očistite, nakrájajte alebo nakrájajte na jemné prúžky. Olúpte cibuľu. Jednu cibuľu nakrájame na kocky, druhú cibuľu okoreníme klinčekmi. V kastróle rozohrejeme olej a kocky cibule prepotíme do priehľadnosti. Pridáme červenú kapustu, posypeme ju cukrom, krátko potíme a odmrazíme vínom. Pridajte cibuľu s korením, bobkové listy, badián a škoricovú tyčinku. Jablká olúpeme a na štvrtiny, zbavíme jadrovníka a nakrájame na kúsky. Pridáme ku kapuste a prikryjeme a dusíme na miernom ohni asi 15 minút. Odstráňte veko, vmiešajte ocot, osolte a okoreňte červenú kapustu a duste ďalších 30 minút, potom kravatu trochu škrobu, kým nezískate lesk a nemiešajte.
  5. Na pyré olúpte a na kocky nakrájajte zemiaky a zeler. Dusíme ich spolu v osolenej vode asi 15 minút. Zemiaky a zeler scedíme, dobre scedíme, pretlačíme cez lis na zemiaky a necháme odpariť. Zahrejte smotanu a vmiešajte do zeleniny s maslom, kým nevznikne krémové pyré. Pyré dochutíme soľou a muškátovým orieškom. Hľuzovku nasekáme nadrobno a primiešame.
  6. Na halušky nakrájame závitky a praclíky na tenké plátky, dáme do misy a dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Mlieko privedieme do varu, nalejeme na závitky a necháme stáť asi 15 minút. Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Maslo rozpustíme a kocky cibule s nimi petržlenovou vňaťou prepotíme. Zmes pridáme do chlebovej zmesi, pridáme vajcia, všetko vymiesime na cesto a formujeme knedle rovnakej veľkosti. Knedle z praclíka namočte do vriacej osolenej vody. Znížime teplotu a halušky necháme dusiť asi 10 minút, potom ich vyberieme a necháme krátko odkvapkať.
  7. Hotovú hus pokrájajte na kúsky a na chvíľu zohrejte. Zvyšok horúceho vývaru privedieme do praženia praženicu, prepasírujeme cez sitko a zredukujeme na požadovanú konzistenciu. Omáčku dochutíme soľou, korením, podľa chuti okoreníme a podľa želania mierne zahustíme škrobom zmiešaným s chladom. Vyrezanú hus vyložíme chlebovými knedličkami, červenou kapustou, 1 rolkou zelerového pyré a trochou omáčky na predhriatej taniere a podávame.

Ak ste premýšľali, čo na sviatky pripraviť svojim blízkym, toto je tento Vianočná hus s preclíkovou knedľou, Červená kapusta a zelerové pyré ODPOVEĎ. Absolútna klasika so sofistikovaným lakovaním - nemohlo to byť lepšie! Máme iný nápad na klasickú hus - na vynikajúcej posteli ružičkového kelu. Ako to funguje, vám ukážeme vo videu:

Šťavnatá vianočná hus na lôžku z ružičkového kelu

Nemáte náladu na husi? V galérii sme vybrali rôzne jedlá z mäsa a rýb, vďaka ktorým bude váš vianočný večierok absolútnym úspechom. Pozri:

Obrázok spravodajcu o receptoch pre ženy

Dobré, jednoduché a rýchle recepty? Potom sa zaregistrujte a získajte obrázok informačného bulletinu s receptami pre ženy. Naše najlepšie recepty týždňa vám potom bezplatne zašleme e-mailom.