Sója - toxická alebo superpotravina zdravá výživa

Sója je populárnou potravinou vegánskej a vegetariánskej stravy v podobe tofu, tempehu, sójového mlieka a ďalších produktov. Čo však so zdravou hodnotou ázijskej fazule?

sója

Aké tam sú sójové výrobky?

Zatiaľ čo ranní vegáni ešte museli vyrábať svoje sójové výrobky sami, v súčasnosti sú dostupné aj ako priemyselne vyrábané výrobky:

  • Edamame
  • Mišo
  • Miso pasta
  • Hodvábne tofu
  • Sója, čistá
  • Sójové placky
  • Sójová zmrzlina
  • Sójový jogurt
  • Sójový agarín
  • Sójová múka
  • Sójové mlieko/sójový nápoj
  • Sójový olej
  • Sójový tvaroh
  • Sójový krém
  • Sójové kúsky a sójové steaky
  • Sójová omáčka
  • Fazuľové klíčky
  • Sójové párky
  • Tempeh
  • tofu
  • Yuba

Ale bez ohľadu na formu sa tieto fazule stali nepostrádateľnými takmer v každej vegánskej/vegetariánskej domácnosti. Väčšinou slúžia ako náhrada mäsa a klobásy.

Hotové a polotovary

Mnoho hotových a polotovarov, z ktorých niektoré sa používajú ako náhrada mäsa a iných živočíšnych potravín, sú na báze sóje a plnia police v supermarketoch.

Ak si pozorne prečítate zoznam ingrediencií pre tieto vegánske jedlá, zistíte, že nie všetky tieto produkty sú vhodné pre zdravú plnohodnotnú stravu.

Vo všetkých hotových a polotovaroch je niekedy v potravinách veľa chemicky/synteticky vyrobených prísad.

Sója v detskej výžive

Okrem stravy pre dospelých existujú aj náhradné potraviny pre kojencov na báze sójových bôbov.

Toto dojčenské mlieko je určené pre všetky deti a batoľatá, ktoré z rôznych dôvodov nemôžu matky dojčiť a nemôžu, nechcú alebo by nemali konzumovať výrobky z kravského mlieka.

Je sója nezdravá?

Spočiatku bola sója oslavovaná ako superpotravina. Ale na fazuľu, ktorá pôvodne pochádzala z Ázie, sa už niekoľko rokov čoraz viac pozerá v zlom svetle.

Rôzne inštitúty hovoria:

Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) klasifikoval sójové bôby ako jedovatú rastlinu.

Dôvody tejto klasifikácie sú okrem iného vysoký obsah:

  • Goitrogény
  • Fytoestrogény (nazývané tiež fytoestrogény)
  • Kyselina fytová.

Aké choroby môžu vzniknúť?

Goitrogény môžu spôsobiť poškodenie štítnej žľazy. Fytoestrogény vo vysokých dávkach môžu viesť k rakovine štítnej žľazy a prsníka a tiež k hypotyreóze.

Príjem kyseliny fytovej môže viesť okrem iného k problémom s rastom u detí.

Hormóny v detskom pohári

Deti kŕmené sójovým detským mliekom dospievajú v puberte skôr a v menopauze skôr ako dospelé ženy.

Sójové detské mlieko obsahuje v priemere toľko hormónov ako päť antikoncepčných piluliek.

Nedostatok životne dôležitých látok v dôsledku sóje

Kyselina fytová zhoršuje absorpciu:

  • horčík
  • meď
  • železo
  • zinok

Pri vysokom príjme to môže viesť k nedostatku tela aj napriek dobrému príjmu životne dôležitých látok.

Obsah glutamátu

Sójové bôby po uvarení produkujú glutamát. To je zase spojené s poškodením:

  • na nervový systém
  • endokrinný systém
  • reprodukčné orgány

Negatívne výsledky z pokusov na zvieratách

Štúdie na zvieratách preukázali, že (u opíc) sa môžu vyskytnúť závažné poruchy správania. Niektoré z testovaných zvierat boli extrémne agresívne a/alebo úplne ustúpili od svojich špecifických vlastností.

Zvýšená aktivita/hyperaktivita bola tiež pozorovaná u testovaných zvierat.

Ďalšie štúdie na zvieratách preukázali narušenie pohlavných hormónov, poškodenie týmusovej žľazy a všeobecné oslabenie imunitného systému.

Negatívne výsledky u ľudí

Výskumy na ľuďoch naznačujú, že konzumácia sóje môže byť spojená s vývojom:

  • neplodnosť
  • Alzheimerova choroba
  • demencia
  • cukrovka

Hodnotiteľnosť štúdií

Čo by ste mali brať do úvahy pri týchto mnohých negatívnych výsledkoch je skutočnosť, že vo všetkých štúdiách bola sója alebo v niektorých prípadoch iba niektoré zložky rastliny kŕmené alebo podávané v neprirodzene vysokých množstvách.

Preto je obsah vyššie spomenutých látok výrazne vyšší, ako by to bolo v prípade bežnej priemernej stravy.

Niektoré zo štúdií, ktoré sú tu citované, sú navyše staré niekoľko rokov a niektoré boli vyvrátené novšími štúdiami, ktoré nie sú verejne diskutované.

Napríklad výrobcovia detskej výživy na báze sóje zmenili svoje výrobky s ohľadom na obsah hormónov.

Čo sa tiež neuvádza v súvislosti s náhradnou výživou pre deti, je to, že výrobky na báze kravského mlieka obsahujú tiež vysoké množstvo ženských hormónov. Mlieko koniec koncov pochádza od zvieraťa, ktoré je takmer trvalo tehotné a svojho mlieka sa môže vzdať iba preto, že dojčí.

Geneticky modifikovaná sója

Ďalším bodom, o ktorom sa diskutovalo na verejnosti, je geneticky modifikovaná sója.

Takmer 60% svetových sójových výrobkov je geneticky manipulovaných, v Argentíne je to takmer 100% a v USA takmer 85%.

Pretože nemecký spotrebiteľ všeobecne odmieta geneticky modifikované potraviny, riziko získania GM sóje v nemeckých supermarketoch je pomerne nízke (vyhlásenie Henrika Dükera z foodwatch e.V.), zatiaľ čo Greenpeace objavila niektoré geneticky modifikované produkty na ázijských trhoch.

Geneticky modifikované sójové bôby obsahujú okrem iného aj baktérie, ktoré menia štruktúru sójového proteínu.

Táto zmena môže viesť k zvýšenému sklonu k alergiám.

GM sója je navyše viac kontaminovaná pesticídmi, čo nie je dobré ani pre životné prostredie, ani pre naše zdravie, pretože pesticídy môžu okrem iného viesť k rakovine.

Alternatívy k sójovým výrobkom

Ak sa chcete zaobísť bez sóje kvôli všetkým negatívnym nadpisom alebo kvôli neznášanlivosti alebo alergii, môžete tak urobiť s istotou.

Sója ani živočíšne potraviny nie sú potrebné na splnenie požiadavky na bielkoviny.

Väčšina orechov a semien, strukovín, ako sú fazuľa a šošovica, a veľa starých zŕn poskytujú bielkoviny, ktoré sú pre telo dôležité.

Podrobný zoznam rastlín, ktoré poskytujú vysoko kvalitné bielkoviny, vrátane niekoľkých nápadov na recepty, je k dispozícii na stiahnutie tu: Dodávatelia bielkovín, zelenina.

Odporúčania výrobkov

Nápoje z orechov a zŕn sú vhodnou alternatívou k sójovému mlieku.

Teraz existujú tieto pre každý vkus. Sú vyrobené z ryže *, mandlí *, kokosu *, ovsa *, lieskových orechov *, špaldy * a makadémie * alebo z rôznych zmesí rôznych druhov.

Seitan, vlčí bôb alebo výrobky z tigrích orechov môžete použiť na grile alebo na panvici.

Sója - superpotravina?

Ale čo urobilo zo sóje takú superpotravinu toľko rokov, keď sa zdá, že má toľko nevýhod?

Aj keď FDA klasifikovala sóju ako toxickú, ako bolo uvedené na začiatku článku, uvádza tiež, že 25 g sójového proteínu denne môže prospieť zdraviu srdca a udržať vaše srdce stabilné.

Toto množstvo zodpovedá asi 300 g tofu alebo 800 ml sójového nápoja.

  • Sója je tráviaca
  • aktívne znižuje hladinu lipidov v krvi
  • je dobrým zdrojom bielkovín

Izoflavóny v sóji

Fytoestrogény uvedené na začiatku článku patria medzi izoflavóny.

Tieto izoflavóny až do určitého množstva (ktoré však bohužiaľ nie je nikde jasne uvedené) v kombinácii s inými prírodnými zložkami potravy majú veľa pozitívnych účinkov na ľudský organizmus. Ona:

  • znížiť riziko rakoviny súvisiacej s hormónmi
  • chrániť pred infekciou
  • zlepšujú tokové vlastnosti krvi
  • všeobecne zvyšujú odolnosť
  • znižujú hladinu cholesterolu
  • Pozitívne ovplyvňujte krvný tlak.

Napríklad izoflavóny sa tiež používajú ako nízkoriziková alternatíva hormonálnej liečby počas menopauzy.

Konzumácia sóje je tiež často spojená s nízkou mierou osteoporózy a nižším výskytom symptómov menopauzy v ázijských krajinách.

Záver

Aký záver však možno vyvodiť zo všetkých týchto poznatkov? Je sója superpotravina alebo je skôr nezdravá alebo dokonca toxická?

Pokiaľ ide o sóju, zdá sa, že prehľad, ktorý získal Paracelsus, je obzvlášť pravdivý:

„Látky, ktoré vedú k pozitívnym výsledkom v nízkych koncentráciách, môžu spôsobiť problémy vo vysokých množstvách“

Do určitej spotreby je zdraviu prospešné pre dospelých. Nad určitú sumu sa to zmení na opak.

Pre deti a batoľatá sú vhodnejšie iné bylinné alternatívy, napríklad tie, ktoré sú založené na hrachovej bielkovine.

Na zníženie rizika získania geneticky modifikovanej sóje platí nasledujúce: „Otvorte oči pri nákupe sóje!“

Organická sója nie je geneticky modifikovaná, ale stopercentnú bezpečnosť nie je možné dosiahnuť, pretože semená rastlín sa okrem iného transportujú vzduchom.

Všeobecne by ste sa rovnako ako pri iných potravinách mali vyhýbať hotovým a polotovarom, a teda potravinám, ktoré sú priemyselne spracované.

Zvyčajne obsahujú veľa ďalších látok, ktoré nie sú súčasťou zdravej výživy.

Tí, ktorí dodržiavajú pokyny zdravej a zdravej výživy a občas majú v ponuke jedlé sójové výrobky, robia niečo dobré pre svoje telo.

Informačné zdroje: Behavior 45 (2004) s. 278-284/Proceedings of the National Academy of Sciences of USA USA 99 (2002) s. 7616-21/Human Reproduction 23 (2008) č. 11 s. 2584-2590/Dementia an Geriatric Cognitive Disorders (2008) 26, s. 50-57/Journal of the American College of Nutrition (2000) 19 No. 2, s. 242-255/Foodwatch e.V. Berlin/Greenpeace

Ako sa vám článok páčil?