Prírodná a zdravá výživa Čo to vlastne DER SPIEGEL je
Igor Madjinca/Stocksy United
Vedci skúmajú spracovanie živín Ikona: Spiegel Plus
Prírodné a zdravé jedlo - čo to vlastne je?
Keď Ötzi pred asi 5300 rokmi zomrel, mal plné brucho. Muž z doby kamennej jedol veľké množstvo mäsa kozorožcov, pravdepodobne vo forme na vzduchu sušenej, veľmi mastnej slaniny. Zjedol tiež einkorn, obilie. Vedci, ktorí skúmali jeho obsah žalúdka, boli prekvapení, keď zistili, že Ötzi jedol aj kapradinu. Rastlina je jedovatá a obsahuje okrem iného glykozidy kyseliny kyanovodíkovej. Čo vlastne spôsobilo, že muž jedol papradie?
Už sa ho nikto nemôže pýtať, ale vychádza z toho: Ötzi si chcel pomocou tejto rastliny vyliečiť trávenie. Helicobacter pylori, baktéria, ktorá dodnes ovplyvňuje mnoho ľudí, sa usadila v jeho žalúdku. To je dôvod, prečo Ötzi trpel žalúdočným vredom.
Obohaťte svoj jedálniček o niekoľko rastlín, ktoré sú nielen sýte, ale aj zdravé - nápad je očividne starý. Rastliny údajne pomáhajú posilňovať imunitný systém, zmierňovať bolesti, predchádzať chorobám alebo ich liečiť. Sľuby sú však často oveľa väčšie ako skutočne dokázané účinky. Lekárka Natalie Grams sa zaoberala naturopatiou pre svoju knihu „Čo skutočne funguje“. Podľa jej vyjadrenia sú účinky jednotlivých potravín vedecky potvrdené zriedka tak jasne, ako je povedané.
Ľudia si rozumejú so širokou škálou rôznych spôsobov stravovania
Napríklad zázvorom, ktorý môže skutočne pomôcť zmierniť nevoľnosť počas chemoterapie. „Ale už neexistujú dôkazy o tom, že by zázvor bol účinný aj pri iných formách nevoľnosti, napríklad počas tehotenstva,“ hovorí Grams. Samozrejme, nie je nič proti, ak si niekto chce zlepšiť pohodu pomocou extra dávky kurkumy, harmančekového čaju alebo manuka medu. "Musíme však rozlišovať medzi wellnessom a medicínou. Veľké prísľuby o uzdravení sú prehnané."
Jedzte, čo je pre mňa dobré
Individuálne, zdravé, vynikajúce: takto si nájdem pre seba dokonalú stravu
Je však nesporné, že samotná výživa je dôležitou zložkou zdravia. Je to samozrejme aj tu zdravé? K tomu si treba najskôr ujasniť otázku, ako vlastne vyzerá prirodzená strava pre ľudí. Údajnú odpoveď ponúkajú takzvaní paleodiéti: Mali by sme jesť tak, ako to robili ľudia v paleolite, pretože naša genetika, a teda aj naše telo ako celok, sú tomu prispôsobené. Paleodiéty sa líšia v detailoch, ale ich základný koncept je rovnaký: Jedia to, čo ľudia boli schopní zhromaždiť, vyloviť a loviť pred tisíckami rokov, teda zeleninu, ovocie, vajcia, med, mäso a ryby. Naopak cukor, strukoviny, mlieko a väčšina výrobkov z obilia sú väčšinou zakázané.
Choroby spojené so stravou - a čo proti nim účinkuje
Artróza šípka hore
Artróza šípka nadol
Červené mäso podporuje zápal. Je lepšie: morské ryby. A šošovky.
Ako to? Na prvý pohľad nemá artróza veľa spoločného s diétou, ale s opotrebovaním. Najmä starší ľudia trpia tým, že povrchy kĺbov degenerujú a začínajú bolieť. Tieto povrchy sú pokryté chrupavkou, elastickou a skutočne odolnou hmotou, ktorá funguje ako tlmič nárazov. Bunky v chrupke sú zásobované živinami cez synoviálnu tekutinu. Ak je jej nedostatok, chrupavka sa rozpadne a povrch sa môže osifikovať. Tí, ktorí jedia nesprávne veci, zvyšujú riziko artrózy. Nadváha zaťažuje kĺby, najmä v bokoch a nohách. Príliš veľa brušného tuku navyše často vyvoláva v tele proces zápalu, ktorý môže tiež poškodiť chrupavku.
Čo pomáha? Schudnite a jedzte jedlá, ktoré zmierňujú zápal. Namiesto červeného mäsa a vajec je lepšie jesť mastné morské ryby a používať kvalitné oleje, ako je ľanový olej a olej z pšeničných klíčkov. Ak chcete, aby to bolo sladké: siahnite po jahodách a čučoriedkach. Dobré môžu chutiť aj zdravé, ale nudne vyzerajúce jedlá, ako je šošovica, kel a zemiaky. Šéfkuchár celebrít Johannes Lafer vymenúva recepty na ňu v knihe „Potraviny proti artróze“, napríklad na šošovicový bolognese s cuketou a pappardellou, kel a tekvicové kari a zemiakové a hubové lasagne. Všetko vegánske. Lafer sám trpí artrózou a zmenil svoje stravovacie návyky.
Mastná pečeň šípka hore
Mastná pečeň šípka nadol
Veľa cukru a alkoholu poškodzuje superorganizmus. Ale aj nárazové diéty.
Ako to? Ak máte porušenú pečeň, pijete príliš veľa. Nie, klišé opileckej pečene nie je pravda. Jedna vec je správna: abstinenti tiež môžu trpieť tučnou pečeňou - ak sa stravujú nesprávne. A to si superorgan nezaslúžil. Pečeň pracuje počas metabolizmu v režime multitaskingu. Vaše bunky využívajú, transformujú sa, formujú sa, rozpadajú sa, zbavujú sa. A ukladajú veľa, napríklad stavebné prvky cukru, tukov a bielkovín. Sacharidy sa skladujú ako glykogény. Keď sú zásoby plné, sacharidy sa premenia na tuk. To spôsobuje opuch pečene. Keď si to nevšimneme, existuje veľké nebezpečenstvo. Sťažnosti sa zriedka vyskytujú dlho. Aj štíhli a atletickí ľudia môžu mať tukovú pečeň.
Čo pomáha? Predovšetkým: jedzte menej sacharidov, hlavne menej bielej múky, bielych rezancov a ryže, vyhýbajte sa alkoholu. Müsli si pripravte sami s orechmi, ovsenými vločkami a kyslým ovocím. Okrem toho jedzte nízkotučné, konzumujte chudé mäso, pite dva až tri litre denne, najlepšie vodu a nesladený čaj, napríklad vyrobený z púpavy. Tí, ktorí majú nadváhu, by sa mali vyhýbať nárazovým diétam a nadmernému cvičeniu. „Inak sa vytvárajú stresové hormóny, ktoré majú tiež vplyv na pečeň,“ hovorí Marlis John, odborník na výživu z Fakultnej nemocnice Hamburg-Eppendorf. A hurá: mastná pečeň sa môže stať opäť úplne zdravou.
Dna šípka hore
Dna šípka dole
V ovocno-lakto-zeleninovej kuchyni obsahujú prísady málo kyseliny močovej.
Ako to? Zrazu kĺb bolí ako v pekle, tkanivo napučia. Dna je veľmi bolestivá. Spôsobuje ich metabolická porucha, ktorá spôsobuje príliš vysokú koncentráciu kyseliny močovej. Kyselina močová vzniká pri rozklade chorých buniek tela, ale prijíma sa aj jedlom, napríklad keď sa konzumuje mäso z orgánov a pije sa alkohol. Problematickým sa stáva, keď obličky už nie sú schopné filtrovať kyselinu močovú z krvi. Potom v tele zostávajú jemné kryštály, ktoré sa ukladajú v kĺboch. Imunitný systém reaguje na zápal, ktorý môže prejsť do chronickej formy.
Čo pomáha? Dole s hladinou kyseliny močovej! Niektoré potraviny živočíšneho pôvodu obsahujú vysoké množstvo purínov, prekurzorov kyseliny močovej. Preto by ste sa mali vyhnúť morským plodom, bravčovému mäsu a vnútornostiam, pokiaľ je to možné, a konzumovať iba ryby bez kože. Pivo je škodlivé, aj keď je bez alkoholu, preto sa mu radšej vyhnite. Posledné štúdie ukazujú, že fruktóza inhibuje vylučovanie kyseliny močovej. Ovocné šťavy by sa preto mali vynechať a ovocie by sa malo jesť iba v malom množstve. Čo potom zostane? V prípade dny je nápomocná najmä lakto-ovo-zeleninová kuchyňa. Neznie to lahodne? Znamená to napríklad: Baklažánový kastról s mozzarellou, zeleninová omáčka s paradajkovými rezancami alebo chia kokosový puding s bobuľami.
Psoriáza šípka hore
Psoriáza šípka dole
Proti svrbeniu pokožky pomáhajú makrela a dusená zelenina.
Ako to? Je to na hovno. Na pokožke sú červené škvrny, ktoré svrbia a sú pokryté šupinami alebo pustulami. Či už môžete mať psoriázu alebo byť ušetrení, záleží na vašom genetickom zložení. Doteraz je choroba bohužiaľ nevyliečiteľná. Diéta je jedným z mnohých faktorov, ktoré môžu vyvolať vzplanutie. Telo, ktoré je pod stresom z alkoholu a má nadváhu, je náchylnejšie na zápalovú reakciu, ktorá sa šíri na pokožku.
Čo pomáha? Čokoľvek, čo pôsobí proti zápalu. Správna výživa môže aspoň zmierniť príznaky a podporiť hojenie postihnutých oblastí pokožky. Vyhýbajte sa jedlám, ktoré obsahujú nadmerne vysoký obsah kyseliny arachidónovej, vrátane bravčového mäsa a klobásy. Namiesto toho má zmysel jesť mastné morské ryby, ako je sleď alebo makrela, pretože morské živočíchy obsahujú veľa protizápalových omega-3 mastných kyselín. Pozitívny vplyv má aj surová alebo varená zelenina, to platí aj pre vysoko kvalitné oleje, ako je ľanový olej a olej z pšeničných klíčkov. Večer by ste si mali zvoliť ľahko stráviteľné jedlo, napríklad ryby na pare s varenou zeleninou, aby sa črevá v noci zregenerovali a boli menej namáhané.