Prírodné transmastné kyseliny z mliečneho tuku sú zdraviu neškodné
Nemeckí spotrebitelia za posledných pár rokov jedli čoraz menej margarínu. Na oplátku maslo získalo rastúce podiely na všeobecne stagnujúcom trhu s potravinovými tukmi. Okrem prirodzenosti produktu je ďalším dôvodom zvyšovania akceptácie spotrebiteľmi to, že médiá sprostredkovali súčasné vedecké poznatky, ktoré zbavujú nasýtené mastné kyseliny a živočíšne tuky skorších falošných podozrení na kardiovaskulárne riziko. Dňa 24. februára 2015 spoločnosť JL PR & Kommunikation distribuovala tlačovú správu odborníka na stravu a lekárskeho novinára Svena-Davida Müllera s názvom „Nová štúdia transmastných kyselín dokazuje:„ Margarín je zdravší ako maslo! “ Štúdia sa zdržiava poukazovania na hlavné rozdiely medzi transmastnými kyselinami (priemyselné vs. prírodné). Milchindustrie-Verband e.V. považuje túto tlačovú správu za klamlivú a nesprávnu. Odborník na výživu Prof. Dr. Nicolai Worm z Mníchova bol požiadaný, aby pripravil expertízu na túto tému. Prof. Dr. Nicolai Worm komentuje tézu Svena-Davida Müllera nasledovne:
„Transmastné kyseliny (TFA) sú nenasýtené mastné kyseliny s najmenej jednou dvojnou väzbou medzi dvoma atómami uhlíka v trans konfigurácii. Vznikajú v súvislosti s výrobou margarínov ako vedľajšie produkty z neúplného vytvrdenia rastlinných olejov alebo z ich rafinácie alebo dezodorácie. V priemyselne čiastočne hydrogenovanom tuku môže byť až 60% tuku prítomných ako TFS. Okrem toho TFS môže byť tvorený vo veľmi malom množstve bakteriálnymi metabolickými procesmi v niektorých rastlinách (napr. Granátové jablko) a môže tiež vznikať v bachore prežúvavcov. Týmto spôsobom sa prírodný TFA môže dostať aj do tkanív týchto zvierat a prírodný TFA sa preto môže nachádzať v mlieku alebo v mliečnom tuku kráv a kôz, ale tiež v hovädzom, jahňacím, kozom a jelenom mäse.
Prírodné TFS sa líšia od priemyselných produkcií štruktúrou a biologickými účinkami. Zatiaľ čo v TFA mlieka a mäsového tuku prevláda takzvaná kyselina vakcínová, takzvaná kyselina elaidová je obsiahnutá predovšetkým v priemyselne stuženom tuku. V minulosti sa tvrdilo, že všetky TFS majú škodlivé účinky na zdravie. Najčastejšie sa spomínal účinok zvyšujúci LDL cholesterol a súčasne znižujúci HDL cholesterol. Štúdie tiež naznačili zvýšený sklon k zrážaniu krvi a zvýšený sklon k zápalu a podpore inzulínovej rezistencie.
V priebehu posledných desiatich rokov však došlo k nárastu počtu vedeckých prác, ktoré si vynútili diferenciáciu medzi rôznymi TFA: Je zrejmé, že iba TFA priemyselného pôvodu sú zodpovedné za negatívne účinky na zdravie. Veľké množstvo experimentov, ale aj observačných štúdií na ľuďoch už roky naznačuje, že živočíšne TFA z mlieka a mäsových tukov, ako je kyselina vakcínová, kyselina rumová a kyselina linolová konjugovaná s cis-9, trans-11 (CLA), majú buď zdravotne neutrálny účinok, alebo dokonca podporujú zdravie majú byť posúdené. Napríklad nezhoršujú pomer LDL a HDL cholesterolu a boli opísané protizápalové, antiaterosklerotické a rakovinotvorné účinky (1-5).
Vedúci výskumníci v oblasti tukov sa zasadzujú za to, že pri diskusii o význame TFS pre zdravie je potrebné striktne rozlišovať medzi látkami priemyselného pôvodu (výroba margarínov) a tými, ktoré sa vyskytujú prirodzene u zvierat.
Záver: Podľa súčasných poznatkov sú živočíšne TFA zdravotne neškodné alebo dokonca zdraviu prospešné. Hodnoty TFA z výroby margarínov sú stále otázne a je potrebné sa im náležite vyhnúť. Tlačová správa uvedená na začiatku odborníka na stravu, ktorej obsah propagoval najväčší nemecký výrobca margarínov, sa úplne zdrží poukazovania na tieto zásadné rozdiely. ““