Prírodný jogurt, živá lekáreň
Éra domáceho jogurtu sa skončila. Obchody sú plné ponúk od významných výrobcov. Najzdravším jedlom však zostáva prírodný jogurt.
Ako si vybrať z množstva ponúk tých jogurtov, ktoré sú „skutočné“? Čo by mali obsahovať, koľko by sme ich mali denne konzumovať a aké účinky môžu mať na zdravie? Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi, riaditeľ Inštitútu pre výskum potravín v Bukurešti, - poskytnuté vysvetlenia ku všetkým týmto otázkam.
Hlavnou výhodou jogurtu je, že ho môžu konzumovať osoby trpiace intoleranciou laktózy (cukor, ktorý sa v jogurte prirodzene nachádza).
„Jogurt je fermentovaný produkt a už neobsahuje laktózu - mliečny cukor, ktorý spôsobuje intoleranciu, najmä u dospelých. Postupným starnutím strácame laktázu (enzým, ktorý pomáha tráviť laktózu - n.r.). Existujú dokonca celé stredomorské populácie, ktoré nemôžu konzumovať mlieko z dôvodu nedostatku alebo zníženej sekrécie laktázy (majú intoleranciu laktózy, ktorá sa prejavuje kŕčmi, hnačkami). Jogurty sú naopak tolerované, pretože neobsahujú laktózu, ktorá sa premieňa na glukózu a galaktózu (iné druhy cukrov - n.r.) - „potravu“ pre bunky nášho nervového systému, “hovorí rumunský špecialista.
Najzdravšie prírodné prípravky
Množstvo jogurtu, ktoré konzumujeme každý deň, závisí od tolerancie každého človeka. Najlepšie jogurty odporúčané lekármi sú jogurty bez prísad.
„Najzdravší je prírodný jogurt, bez pridania cukru, ovocia, ovocných príchutí. Aspoň jeden pohár sa dá skonzumovať denne. Nie je stanovené žiadne maximálne množstvo, záleží to na tolerancii každého, ako sa mu páči a koľko môže, koľko cíti potrebu “, myslí si Mencinicopschi.
Pretože je ľahko stráviteľný, je lepšie jogurt nekombinovať s ničím (chlebom alebo zeleninou) a jesť ho pred jedlom alebo ráno nalačno.
Jogurt je živá potravina - probiotická -, ktorá je výsledkom fermentácie produkovanej rôznymi kmeňmi laktobacilov, baktériami „priateľskými“ k telu, najmä k črevu.
Z tohto dôvodu nemusí byť jogurt na konzumáciu tepelne sterilizovaný. Pretože je to živé, nutraceutické jedlo (liečivá potravina - n.r.), jogurt má krátku trvanlivosť najviac dva až tri týždne. „Je vynikajúcim zdrojom vápnika, vynikajúcim imunomodulátorom (reguluje imunitu) a v neposlednom rade zdrojom vysoko hodnotných bielkovín,“ hovorí Mencinicopschi.
Baktérie, ktoré sa bežne nachádzajú v črevách, produkujú látky potrebné pre telo, napríklad vitamín K, udržiavajú normálnu kyslosť, regulujú prechod potravy črevom, bránia infekciám a črevnej nerovnováhe.
Konzumáciou prírodného jogurtu, ktorý obsahuje živé baktérie (Lactobacillus bulgaricus, Streptococus termophylus a Bifidus essensis), musí črevná bakteriálna flóra iba získať. „Najzdravší je jogurt bez pridaného cukru, ovocie, ovocné príchute, sušené mlieko, bez ďalších zahusťovacích prísad, ako sú modifikované škroby, želírujúce látky (želatína, pektíny), farbivá, konzervačné látky, skrátka E- nenávisť.
Rumunský špecialista je toho názoru, že najvhodnejšie na konzumáciu sú jogurty s neporušeným tvarohom (zrážané), pretože tie s porušeným tvarohom (napríklad pitné jogurty), hoci sú chutnejšie, sú z čreva absorbované príliš rýchlo.
Srvátka, bohatá na minerálne soli
Srvátka je výnimočným zdrojom prírodnej laktózy, kyseliny mliečnej pochádzajúcej z fermentácie (ideálny prírodný konzervačný prostriedok), zdrojom makro a mikroelementov, ale tiež hepatoprotektívnych proteínov (ktoré chránia pečeň - n.r.) sírou. Srvátka je mimoriadne zdravá, pretože obsahuje minerálne soli a laktózu (ak nie je fermentovaná, má rovnaké príznaky ako mlieko. Ak je fermentovaná, dobre ju tolerujú aj ľudia, ktorí neznášajú laktózu).
Ideálna kombinácia potravín pre jogurty je so zeleninovými šalátmi alebo čerstvým ovocím. "V Oriente sa jogurt používa na zeleninové alebo ovocné šaláty. Vápnik sa lepšie vstrebáva, pretože vitamín C stimuluje vstrebávanie vápniku z čreva. Na druhej strane nie je dobré kombinovať ho s ťažkými jedlami, tukmi alebo vyprážanými jedlami." dobre na prázdny žalúdok alebo so šalátmi “, odporúča profesor Mencinicopschi.