Prísada; Balzamikový ocot; - Sprievodca - Varenie
Balzamikový ocot
Svojou sladko-kyslou chuťou a typickou tmavohnedou farbou je balzamikový ocot jedným z najobľúbenejších a najuniverzálnejších druhov octu. Zušľachťuje šaláty, marinády, mäsové jedlá a grilovanú zeleninu a hodí sa dokonca k rôznym dezertom, napríklad v kombinácii s jahodami.
Balzamikový ocot sa vyrába z hroznového muštu. Pretože výraz „balzamový ocot“ nie je chránený, neexistujú jednotné kritériá kvality. Mnoho výrobcov zmieša hroznový mušt s octom rôzneho pôvodu a zafarbuje výrobok hnedým cukrom.
Chránené označenie pôvodu (CHZO) „Aceto Balsamico di Modena“, ktoré smie prepravovať iba odrody, ktoré minimálne dozreli v talianskych provinciách Modena alebo Reggio Emilia, nie je kvalitatívnym znakom. Tam môžu výrobcovia zmiešať iba hroznový mušt (minimálne 20%) s vínnym octom a nechať ho vyzrieť v drevených sudoch najmenej dva mesiace. Pri nákupe je vhodné ubezpečiť sa, že v zozname prísad je najskôr uvedený hroznový mušt a až potom vínny ocot.
Naopak, skutočné „Aceto Balsamico Tradicionale“ môže pozostávať iba z vareného hroznového muštu. Tento vysoko kvalitný a drahý ocot z Modeny zreje najmenej dvanásť rokov v drevených sudoch, čo mu dodáva intenzívnu ovocnú arómu a sirupovú konzistenciu.
Mnoho kuchárov používa na zdobenie pokrmov balzamový krém. V prípade hotových výrobkov Xabthan zvyčajne zaisťuje typicky hustú konzistenciu. Balzamový krém si môžete ľahko vyrobiť aj sami, napríklad jednoduchým uvarením dobrého balzamikového octu.
Biely balzamikový ocot, ktorý Taliani nazývajú Condimento bianco, sa skladá z bieleho vínneho octu a ľahkého hroznového muštu. Je zvlášť vhodný na ľahké omáčky alebo na dochutenie šalátov.
Aceto Balsamico by sa malo skladovať na chladnom a tmavom mieste. Vydrží veľmi dlho - vo vzduchotesnej fľaši niekoľko rokov. Postriekajte viskóznu konzistenciu, zvyčajne zahusťovadlá, ako je xantánová guma. Balzamikový krém si môžete ľahko vyrobiť aj sami, napríklad prevarením kvalitného balzamikového octu.
Variantom tmavého balzamikového octu je biely balzamikový ocot, ktorý Taliani nazývajú Condimento bianco. Skladá sa z bieleho vínneho octu a ľahkého hroznového muštu a je obzvlášť vhodný na ľahké omáčky alebo na dochutenie šalátov.
Aceto Balsamico by sa malo najlepšie skladovať na chladnom a tmavom mieste. Vydrží veľmi dlho - niekoľko rokov vo vzduchotesnej fľaši.