Prísady do potravín (čísla E) špalda; Berry

Je ťažké si predstaviť dnešný potravinársky priemysel bez prísad. Ak sa pozriete na zoznamy prísad výrobkov zo supermarketu, uvidíte zložité chemické výrazy a znova a znova sa objavia E. čísla. Zároveň sa čoraz viac zamýšľajú umelé prísady, trend smeruje k prírodným nespracovaným potravinám. Zvyčajne však nie je také ľahké nájsť požadovaný produkt bez prísad. A často to znie celkom prirodzene, napríklad ako „kyselina citrónová“. Čo sa teda deje s prídavnými látkami v potravinách? Aké nebezpečné sú v skutočnosti? Alebo sa dajú bez váhania konzumovať? V tomto článku sa dozviete všetko o prídavných látkach v EÚ - klasifikácii, schválení a označovaní E-čísel. Ďalej je uvedený prehľad všetkých prídavných látok, ktorým sa blog podrobnejšie venuje v samostatnom článku.

Čo sú prísady (čísla E)?

Do potravín sa pridávajú prísady s cieľom zlepšiť ich vlastnosti, chuť, vzhľad, trvanlivosť, spracovanie alebo zaobstaranie. Ide o látky s výživovou hodnotou alebo bez nich, ktoré sa zvyčajne nekonzumujú ako jedlo alebo sa nepoužívajú ako charakteristická prísada.

V Európskej únii je používanie a schvaľovanie prísad regulované nariadením (ES) č. 1333/2008. Tieto pravidlá majú prednosť pred národnými predpismi vo všetkých členských štátoch EÚ. Každá schválená látka má pridelené takzvané číslo E (E pre EÚ alebo ES).

Klasifikácia doplnkových látok

Podľa účelu použitia je možné potravinárske prídavné látky rozdeliť do rôznych tried. Najdôležitejšie sú:

Antioxidanty: „Predĺženie trvanlivosti potravín (ochrana pred oxidáciou)
Emulgátory: Vytvoriť emulziu z nemiešateľných kvapalín
Farbivá: Na farbenie potravín alebo na obnovu „stratených“/vyblednutých farieb
Gélotvorný prostriedok: Na vytvorenie pevnejšej konzistencie
Zosilňovače chutí: Zlepšiť chuť alebo vôňu jedla
Konzervanty: Predĺženie trvanlivosti potravín (ochrana pred škodlivými mikroorganizmami)
Regulátory kyslosti: Na zmenu alebo kontrolu kyslosti potravín
Stabilizátory: Na udržanie určitého fyzikálno-chemického stavu potraviny
Sladidlá: Na sladenie jedla
Zahusťovadlo: Na zahustenie jedla.

Prijímanie prídavných látok

Prísada je ako taká schválená, iba ak je zdravotne neškodná a technologicky nevyhnutná. Spotrebiteľ sa nesmie používaním klamať.

V zásade prísady podliehajú prísnemu testovaniu. Najskôr sa skontroluje, ako sa látka správa v tele (metabolizmus, interakcia s inými potravinami a vylučovanie). Okrem toho prebieha toxikologický test - zvyčajne vo forme pokusov na zvieratách (najmenej na dvoch rôznych druhoch zvierat, z ktorých najmenej jeden je cicavec). Potom sa stanoví takzvaná hodnota ADI (Acceptable Daily Intake). Toto popisuje denný príjem doplnkovej látky (v mg na kg telesnej hmotnosti), ktorú môže človek konzumovať každý deň po celý život bez poškodenia zdravia. Do hodnoty z experimentov na zvieratách je tiež zahrnutý bezpečnostný faktor.

Niektoré prísady sú povolené aj v ekologických potravinách. Povolené látky vychádzajú z príslušnej ekologickej značky. Pri prísnejších certifikáciách, ako je Demeter, je povolených podstatne menej prísad ako pri ekologickej pečati EÚ.

Identifikácia doplnkových látok

V prípade balených potravín musia byť všetky prísady uvedené v zozname zložiek na štítku. Vždy je uvedený názov triedy (napr. Stabilizátor alebo sladidlo), ako aj číslo E alebo označenie. Ak možno látku v zásade klasifikovať do niekoľkých tried, uvedie sa trieda, ktorá popisuje hlavnú funkciu tejto konkrétnej potraviny.

V prípade nebalených potravín musí byť v obchode k dispozícii zoznam prísad.

Sú prísady nebezpečné?

Na túto otázku nemožno plošne odpovedať tak ľahko. Faktom je, že každá doplnková látka je pred schválením dôkladne otestovaná. Vďaka zahrnutému bezpečnostnému faktoru sa ADI počíta ešte prísnejšie. Požité prísady často nie sú ani zďaleka maximálne. Na druhej strane existuje tiež veľa štúdií, ktoré jednotlivým E číslam pripisujú nebezpečné účinky.

Povedal by som, ako vždy, omša áno. Nikto nemá hneď rakovinu len preto, že konzumuje jedlo s prísadami. Ak sa prísady užívajú vo vysokých dávkach, môže to mať zdravotné následky (ale nemusia!). Rozdiely sú aj medzi jednotlivými látkami. Zatiaľ čo niektoré sa všeobecne považujú za neškodné, iné majú negatívne zistenia. A jednotlivé látky môžu spôsobiť alergické reakcie, takže sú nebezpečné iba pre určité skupiny ľudí.

V zásade však vždy odporúčam stravu čo najprirodzenejšiu bez prísad! Ja sama sa aditívam vyhýbam v maximálnej možnej miere, ale nebojte sa, ak sa im nedá vyhnúť.

Viac o jednotlivých prídavných látkach

Na blogu venujem každej z vybraných prísad ďalší príspevok. Ide o výrobu, použitie a nutričné hodnotenie čísel E. Tam môžete zistiť, či je príslušná prísada nebezpečná alebo či je možné ju bez väčších obáv konzumovať.

(pravidelne pribúdajú nové články)