Príznaky, príčiny a tipy na alergiu na glutamát

Mnoho ľudí označuje intoleranciu glutamátu ako alergiu na glutamát, ale nie je to tak úplne pravda. Neznášanlivosť na glutamát je spôsobená neesenciálnymi aminokyselinami alebo kyselinou glutámovou. Soľ, ktorá je obsiahnutá v tejto kyseline, môže u alergikov spôsobiť alergickú reakciu alebo intoleranciu.

Glutamát je soľ, ktorá sa nachádza v bielkovinách každého človeka, a mala by byť skutočne neškodná. Stavebný blok bielkovín, ktorý sa nachádza v mnohých potravinách a občerstvení ako napr Čipy, paradajky, sója a mäso používajú ľudia ako neurotransmitery na prenos informácií v mozgu.

Glutamát sa v potravinárskom priemysle už dlho používa ako zvýrazňovač chuti a nachádza sa v mnohých jedlách. V 70. rokoch mu tento názov dal dokonca rastúci počet čínskych reštaurácií Syndróm čínskej reštaurácie. Najmä v ázijských jedlách sa glutamát často používal na dochutenie, dokonca aj dnes niektoré reštaurácie inzerujú, že varia bez glutamanu.

Potraviny, ktoré obsahujú túto látku, musia byť označené, často je glutamát skrytý aj pod názvami, ako sú kvasnicový extrakt alebo notoricky známe čísla E od E 620 do E 625 v zoznamoch potravín. Kvasnicový extrakt je iba názov pre nízke dávky glutamátu a má kupujúcich zavádzať.

Existuje alergia na glutamát ?

Všeobecne platí, že glutamát nespôsobuje alergie, väčšinou reakcie nespustí glutamát, ale iné látky obsiahnuté v potravinách, alergia nie je možná, pretože telo si látku vyžaduje samo. Môže sa však stať, že citliví ľudia pocítia nepohodlie alebo nevoľnosť po konzumácii potravín, ktoré obsahujú veľa glutamátu. K čomu presne to možno pripísať, zatiaľ nie je jasne objasnené.

Glutamát sa veľmi často pridáva do potravín, ktorých zloženie je nekvalitné, aby sa zlepšila ich chuť. Najmä v taštičkových polievkach alebo hotových jedlách často nájdete prísadu, ktorá má dokonca svoju vlastnú príchuť, ktorá je známa aj ako umami. Neurotransmiter zvyšuje chuť prísad v potravinách, ktoré sa veľmi často stratia procesom zmrazovania alebo ohrievania hotových výrobkov. Glutamát sa nachádza tiež v čipsoch, polievkach a hotových jedlách na zvýraznenie chuti.

Príznaky alergie na glutamát, intolerancia

V skutočnosti neexistuje žiadna alergia na glutamát, ale existuje intolerancia, ak konzumujete príliš veľa glutamátu.

Malátnosť, žalúdočné ťažkosti, hnačky
Bolesť hlavy, potenie, necitlivosť
Alergické reakcie, ako je nádcha alebo začervenanie kože

Je glutamát škodlivý ?

Aj keď glutamát nespôsobuje alergiu, jeho konzumácia je škodlivá, ale zatiaľ to nie je jednoznačne dokázané. V glutamane sodnom sa našli mierne toxické látky, ktoré môžu spôsobiť problémy, ak je dávka príliš vysoká, čo sa preukázalo v niektorých štúdiách na zvieratách. Či to má vplyv aj na človeka, sa zatiaľ nedokázalo a zatiaľ sa o tom debatuje.

Ak chcete byť na bezpečnej strane, dávajte pozor na to, čo obsahuje potravina, látku je potrebné identifikovať v informáciách o obsahu, aj keď je často skrytá za inými názvami. Mali by ste venovať pozornosť prísadám, najmä pri hotových výrobkoch a vrecúškových polievkach. Populárne zmesi korenia pripravené na použitie od Maggi alebo Knorr môžu obsahovať aj glutamáty.