Probiotické mliečne výrobky Novinky z chladničky - probiotické baktérie mliečneho kvasenia - probiotiká
Dipl. Oec. trofej. Stephanie Hermes
LC1, Actimel, ProCult, BIAC, Yacult alebo Vifit sú nové názvy Mliečne výrobky na chladničke. S vedecky znejúcimi názvami by jogurty a ovocné pokrmy mali vyčnievať z bežného rozsahu. Zostáva zistiť, či sú ich účinky také vynikajúce.
Na nemecké pulty supermarketov sa začali dostávať takzvané probiotiká asi pred dvoma rokmi. Medzitým tieto výrobky neponúkajú iba veľké mená v mliekarenskom priemysle, ale tiež ich možno nájsť v obchodoch so zdravou výživou. Sortiment neustále rastie. Nové kyslé mliečne výrobky sú pre spotrebiteľov pripravené ako prírodný jogurt s príchuťou vanilky a ovocia alebo ako miešaný mliečny nápoj. Tento trend sa už uchytil v masle, syroch a zmrzline. Intenzívne sa pracuje na vývoji probiotických sladkostí. Je len otázkou času, kedy sa puding a sušienky začnú predávať aj ako „zdraviu prospešné“ potraviny.
Čo je v probiotikách?
Probiotiká sú potraviny so živými baktériami mliečneho kvasenia, ktoré majú pozitívny vplyv na črevnú flóru. V obchodoch sa ponúkajú hlavne ako jogurty alebo mliečne výrobky.
Prebiotiká sú nestráviteľné zložky potravy, to znamená vláknina, ktorá zvyšuje rast alebo aktivitu črevných baktérií. Oligofruktóza alebo inulín sa zvyčajne pridáva do mliečnych výrobkov, džúsov alebo müsli.
Život v črevách
Pro bios je gréčtina a znamená pre život, propagujúci život. Probiotické baktérie mliečneho kvasenia pochádzajú z ľudského čreva, a preto sú dobre prispôsobené nášmu črevnému prostrediu. Ak sa dostanú do zažívacieho traktu, môžu sa pripojiť k črevným bunkám a určitý čas sa v hrubom čreve presadiť proti flóre, ktorá tam dominuje. Nemôžu sa však natrvalo usadiť v tomto stabilnom ekosystéme. Aby boli účinné, musia sa brať pravidelne. Ďalším kritériom pri výbere probiotických baktérií je, aby prežili prechod cez žalúdok a tenké črevo čo najmenej poškodený. Asi 10 až 40 percent probiotických baktérií sa dostane do hrubého čreva nažive. Určité kmene Lactobacillus acidophilus (LA), Lactobacillus Goldin and Gorbach (LGG), Lactobacillus casei (LC) a Lactobacillus reuteri, ako aj bifidobaktérie spĺňajú tieto podmienky.
Niektoré výrobky obsahujú aj izolovanú vo vode rozpustnú vlákninu, ako je oligofruktóza a inulín. Slúžia ako potrava pre črevné baktérie a majú podporovať rast bifidobaktérií žijúcich v čreve, ktoré zabezpečujú zdravé črevné podnebie.
Čo môžu robiť „nové“ baktérie?
Mliečny priemysel vychvaľuje svoje výrobky: „Priaznivý vplyv na črevnú flóru“ alebo „Príspevok k posilneniu prirodzeného imunitného systému“ si môžete prečítať na obale. Vedci sú vo svojich vyjadreniach oveľa opatrnejší. Účinky, ktoré výrobcovia propagujú, a to pozitívny vplyv na črevnú flóru a posilnenie imunitného systému, sú možné, ale nie dostatočne preukázané. V tejto oblasti stále existujú iba indikácie a indikácie. Skutočnosť, že probiotické baktérie produkujú kyseliny, ako je kyselina mliečna a kyselina octová, hovorí v prospech tlmiaceho účinku na patogénne zárodky. Tie vytvárajú v čreve kyslé prostredie, v ktorom sa nemôžu množiť nežiaduce choroboplodné zárodky. Bolo tiež pozorované, že baktérie mliečneho kvasenia produkujú rôzne látky, ktoré ničia alebo vylučujú škodlivé baktérie. Tieto výsledky sa však zistili hlavne u izolovaných črevných buniek, zvierat a jednotlivých pacientov. Je kontroverzné, či sa dajú preniesť na zdravých ľudí. Vedecky boli zatiaľ dokázané iba tieto účinky:
Okyslené mliečne výrobky zvyšujú toleranciu voči laktóze.
Pre ľudí, ktorí nemôžu tolerovať mliečny cukor kvôli nedostatku enzýmov, sú kyslé mliečne výrobky všeobecne lacné. Veľká časť mliečneho cukru je baktériami rozdelená na kyselinu mliečnu. Baktérie mliečneho kvasenia navyše tvoria enzým, ktorý môže štiepiť laktózu v tenkom čreve. Ktoré jogurty najlepšie znášajú ľudia s intoleranciou laktózy, je potrebné vyskúšať individuálne.
Baktérie mliečneho kvasenia môžu zabrániť určitým hnačkovým ochoreniam alebo skrátiť ich trvanie.
Fermentované mliečne výrobky sa na liečbu hnačiek používali už pred 100 rokmi. Na začiatku tohto storočia boli dokonca dostupné v lekárňach ako liek na gastrointestinálne infekcie. Medzitým rôzne štúdie potvrdili tento účinok ako pre klasické jogurtové kultúry, tak pre probiotické zárodky. V jednej štúdii bolo možné infekčné hnačkové ochorenie, ktoré stále prepuklo napriek liečbe antibiotikami, vyriešiť pomocou lieku Lactobacillus GG za niečo vyše týždňa. Väčšina štúdií sa však uskutočňovala s izolovanými baktériami. Uskutočnilo sa málo výskumov, či je počet choroboplodných zárodkov obsiahnutých v jogurte dostatočný na ochranný účinok.
Baktérie mliečneho kvasenia ovplyvňujú imunitný systém.
Početné štúdie sa zaoberali otázkou, či baktérie mliečneho kvasenia alebo fermentované mliečne výrobky ovplyvňujú imunitný systém. Ukazujú, že baktérie mliečneho kvasenia stimulujú určité mechanizmy imunitného systému a jeho reakciu na rôzne antigény. Je mimoriadne ťažké dokázať, či tieto zmeny skutočne celkovo posilňujú imunitný systém a zabraňujú infekčným chorobám.
Baktérie mliečneho kvasenia brzdia vývoj rakoviny v čreve.
Rôzne štúdie naznačujú, že baktérie mliečneho kvasenia inhibujú tvorbu karcinogénnych zlúčenín a znižujú rast rakovinových buniek v čreve. Probiotické zárodky ako Lactobacillus acidophilus a Lactobacillus casei znižujú aktivitu enzýmov, ktoré premieňajú zvyšky potravy v čreve na karcinogénne látky. To nedokazuje, že baktérie mliečneho kvasenia skutočne bránia rakovine. Výsledky poukazujú iba na jeden možný mechanizmus, ktorým môžu probiotiká pomôcť pri prevencii rakoviny hrubého čreva.
Postačujú bežné mliečne výrobky?
Súčasné poznatky nemusia nevyhnutne hovoriť v prospech výberu drahých probiotických kyslých mliečnych výrobkov pred klasickými. Bežné jogurty tiež vo veľkej miere obsahujú živé baktérie mliečneho kvasenia, z ktorých až 30 percent prežíva gastrointestinálny priechod. Majú tiež vyššie popísané účinky, len tie sú menej výrazné. Niektoré účinky, ako napríklad inhibícia rakovinotvorných enzýmov v čreve, sa však nedajú dosiahnuť bežnými jogurtovými kultúrami Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus.
Porovnávacie štúdie medzi konvenčnými jogurtmi a produktmi s probiotickými kultúrami sú ťažko dostupné. Nakoniec to tiež závisí od toho, koľko živých mikróbov obsahuje jogurt, keď sa ich konzumuje. Dve štúdie z Veľkej Británie a USA spochybnili, či probiotiká dostupné na trhu skutočne vždy obsahujú dostatočne aktívne baktérie. V niektorých skúmaných jogurtoch neboli špecifikované kultúry prítomné vôbec alebo v nedostatočnom množstve.
Nijaká náhrada za zdravú výživu
Je nesporné, že výrobky z kyseliny mliečnej podporujú zdravie. Bez ohľadu na mliečne baktérie sú fermentované mliečne výrobky vysoko kvalitné potraviny, ktoré poskytujú cenné živiny, ako sú ľahko stráviteľné bielkoviny, vápnik, vitamín B 12 a kyselina mliečna. To však neznamená, že môžu pôsobiť proti škodlivým účinkom stravy s vysokým obsahom tukov a bielkovín. Je oveľa efektívnejšie prepnúť celú stravu na plnohodnotné potraviny, ako pridávať jednotlivé zdraviu prospešné potraviny. Príklad: strava bohatá na mäso môže podporovať tvorbu karcinogénnych látok v čreve. Ak zmiešané stravovacie návyky vynechajú mäso počas štyroch týždňov, aktivita nežiaducej zlúčeniny už značne poklesne. Ak teda jete menej mäsa, určite môžete urobiť viac ako konzumáciou probiotických mliečnych výrobkov.
Väčšina probiotík je navyše obohatená o dostatok cukru, farbív a arómy. To úplne nezodpovedá zdravej výžive. Výrobky s vysokým obsahom cukru sú zvlášť nevhodné na podporu zdravej črevnej flóry. Samotná snaha pridať do sladkostí probiotické kultúry ukazuje, že potravinársky priemysel sa nezaujíma o zdravie svojich zákazníkov.
Bezpečné pre všetkých?
Negatívne účinky konzumácie probiotických kultúr zatiaľ neboli pozorované. Pre zdravých ľudí sa považujú za neškodné a vhodné na každodennú konzumáciu. Lekári však upozorňujú, že ľudia s oslabeným imunitným systémom a kojenci s veľmi špecifickou črevnou flórou môžu citlivo reagovať. Nie je tiež isté, či je možné imunitný systém za určitých okolností nadmerne stimulovať.
Probiotické potraviny môžu byť v najlepšom prípade časťou skladačky celkového obrazu zdravej výživy. Zdravá, prevažne vegetariánska strava, sa s istotou zaobíde bez špeciálnych probiotických výrobkov. Tí, ktorí sa stravujú zdravo, individuálne podporujú telu vlastné fyziologické črevné baktérie a mnohými spôsobmi prispievajú k zdraviu prospešnému črevnému prostrediu. Priaznivá črevná flóra má neustály vplyv na naše zdravie, zatiaľ čo baktérie z probiotík sú v črevách iba obmedzený čas. Celý organizmus je navyše optimálne zásobený všetkými základnými živinami. V takejto strave môžu mať probiotické mliečne výrobky bez cukru a prísad určite svoje miesto. Sladené a pridané probiotiká v jednorazových obaloch sa však neodporúčajú. Zdravie nikdy nestojí ani neklesne pri výbere jediného jedla. Vždy to bude výsledok celkovej vyváženej, zdravej výživy a vedomého životného štýlu.
Zdroj: Hermes, S.: UGB-Forum 2/98, s. 71-74
UGBFóra
▶ ︎ Spravodaj
Raz za mesiac vás informačný bulletin UGB bezplatne informuje o:| • aktuálne odborné informácie • Správy z vedy • Kniha a tipy na surfovanie • Recept mesiaca | • Sezónna zelenina a ovocie • Pracovné ponuky v oblasti výživy/ Životné prostredie/prírodné jedlo • UGB udalosti a nové médiá |
▶ ︎ Skúšobné predplatné
3 čísla iba za 15 EUR namiesto 25,50 EUR.
Na výber dostanete aj darček.