Probiotické potraviny - D
Čo sú to probiotické jedlá?
Probiotické potraviny obsahujú veľké množstvo špeciálnych bakteriálnych kultúr nazývaných probiotiká. Slovo probiotiká sa skladá z latinského pro „pre“ a gréckeho bios „life“. Voľne preložené, probiotiká znamenajú niečo ako „na celý život“.
Existuje asi 400 rôznych probiotických baktérií. Najznámejšie a najdôležitejšie z nich sú baktérie mliečneho kvasenia, pretože sú odolné voči kyselinám, a preto sa môžu dobre množiť v čreve.
Probiotikum alebo probiotická potravina je prípravok, ktorý obsahuje životaschopné mikroorganizmy. Preto sú tiež súčasťou funkčných potravinárskych výrobkov. Ak sa probiotiká užívajú orálne v dostatočnom množstve, môžu mať zdraviu prospešný účinok na celú bakteriálnu kultúru v tele. Organizmy, ktoré sa už dlho používajú ako probiotiká, sú baktérie mliečneho kvasenia, ale používajú sa aj kvasinky a iné druhy.
Mikroorganizmy - pre vyvážený život
V skutočnosti sa ukázalo, že probiotické potraviny majú pozitívny vplyv na črevnú flóru a imunitný systém. Pomáhajú proti hnačkám, tráviacim ťažkostiam a zápche, zlepšujú obranu pred infekciami a duševným zdravím a môžu dokonca pomôcť predchádzať rakovine hrubého čreva.
Probiotiká sú prospešné najmä pre črevnú flóru. Baktérie, ktoré sa nachádzajú v probiotických potravinách, sú takzvané mliečne baktérie, ktoré sa prirodzene nachádzajú aj v našom črevnom trakte a zaisťujú správnu rovnováhu medzi zdravými a patogénnymi baktériami v nich.
Aby však naše črevá mohli využívať všetky tieto pozitívne vlastnosti, musia sa probiotiká nepretržite vstrebávať v živej forme.
1. Kyslá kapusta
Kyslá kapusta sa vyrába kvasením bielej alebo špicatej kapusty, do ktorej sa pridávajú mliečne baktérie. Fermentačný proces uľahčuje trávenie kapusty a obsahuje veľa živých probiotických bakteriálnych kultúr. Surová kyslá kapusta je preto ideálnou probiotickou potravinou, ktorá je obzvlášť vhodná aj pre vegánov.
Okrem zdravotných výhod probiotických baktérií mliečneho kvasenia má kyslá kapusta vysoký obsah vitamínu B12, vitamínu C a vlákniny. Vďaka tomu má konzumácia pozitívny vplyv na imunitný systém, obnovu buniek a tvorbu krvi. Vysoké množstvo vlákniny tiež zaisťuje pravidelné trávenie.
2. Miso (japonská koreninová pasta)
Miso pochádza z japonskej kuchyne. Pikantná pasta sa väčšinou vyrába zo sójových bôbov a zŕn, ako je ryža alebo jačmeň. Počas dlhého obdobia dozrievania (často viac ako rok) sa baktérie mliečneho kvasenia postarajú o to, aby hmota kysla a získala svoju typickú chuť.
Tradične vyrábané miso obsahuje nielen veľa probiotických baktérií mliečneho kvasenia, ale aj veľa bielkovín a vlákniny. Keďže miso sa vyrába bez živočíšnych zložiek, pasta je ideálna aj ako probiotická potravina pre vegánov.
3. Jablčný ocot
Jablčný ocot sa vyrába z jabĺk, ktoré kvasia na jablčný mušt a potom opäť na ocot. Počas fermentácie sa tvorí veľa baktérií mliečneho kvasenia, ktoré majú pozitívny vplyv na črevnú flóru.
Okrem probiotických účinkov sa hovorí, že jablčný ocot pomáha aj proti nachladnutiu, dne a artritíde. Stále však neexistujú štúdie, ktoré by to dokázali. Dobrý a prírodný jablčný ocot spoznáte podľa farby: mal by byť zakalený a hnedý až mierne zlatistý. Navyše by látka obsahujúca pavučinu mala byť v octe rozpoznateľná, akonáhle ju držíte na svetle.
4. Kyslé kyslé uhorky
Kyslé uhorky, tiež známe ako nakladané uhorky, sa vyrábajú v tekutine vyrobenej z vody, bylín, cukru a soli a potom sa konzervujú fermentáciou pomocou kyseliny mliečnej.
Kvôli vysokému obsahu probiotických baktérií mliečneho kvasenia, nakladaná zelenina prispieva k pravidelnému tráveniu a pozitívne vplýva na imunitný systém. Okrem toho obsahujú iba 11 kilokalórií na 100 gramov a žiaden tuk. Živé baktérie mliečneho kvasenia sa však nachádzajú iba v skutočných nakladaných uhorkách, ktoré vykysli fermentáciou kyseliny mliečnej a nie pridaním octu. Väčšina nakladaných nálevov, ktoré nájdete v supermarkete, neobsahuje živé baktérie mliečneho kvasenia.
5. Kombucha (fermentovaný čaj)
Kombucha sa vyrába zo sladeného bylinného alebo čierneho čaju, do ktorého sa pridáva takzvaný čaj alebo huba kombucha. Pri fermentácii sa vyrába kyselina mliečna, kyselina octová, oxid uhličitý a alkohol (asi 0,2 - 2% objemové). Hotový nápoj má obsah cukru podobný limonáde (až 10 percent) a podľa druhu čaju obsahuje aj kofeín.
Čerstvá kombucha je dobrou probiotickou potravinou a má mierny antibakteriálny účinok, ako aj pozitívne účinky na zdravie čriev.
Kombucha, ktorú kúpite v supermarketoch alebo v obchodoch so zdravou výživou, už neobsahuje žiadne živé baktérie mliečneho kvasenia, a preto nemá pozitívne vlastnosti. Okrem toho pri konzumácii treba vždy venovať pozornosť obsahu cukru a kofeínu, ktorý sa môže od odrody veľmi líšiť.
6. Tempeh
Tempeh sa vyrába z nakladaných a kvasených sójových bôbov alebo zŕn, podobne ako tofu. Má mäsitú štruktúru a je bez chuti a zápachu. Fermentáciu stimulujú mliečne baktérie, ktoré z tempehu robia vynikajúcu probiotickú potravinu vhodnú aj pre vegánov.
7. Kefír
Kefír sa tradične vyrába z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka. Na rozdiel od jogurtu sa do mlieka nepridávajú iba baktérie mliečneho kvasenia, ale aj takzvané kefírové zrná. Toto je mliečna huba, ktorá okrem baktérií obsahuje aj kvasinky. Toto premieňa časť mliečneho cukru na kyselinu mliečnu a ďalšiu časť na alkohol a kyselinu uhličitú (obsah alkoholu v čerstvom kefíre však nie je vyšší ako 0,5% obj.).
Kefír obsahuje viac živých probiotických baktérií ako jogurt a podobne ako jogurt zlepšuje hustotu kostí a pomáha pri problémoch s trávením. Pravidelná konzumácia kefíru tiež reguluje krvný tlak a má antimikrobiálny a protizápalový účinok.
8. Syr
Nie všetky druhy syrov sú probiotické potraviny. Živé baktérie mliečneho kvasenia sa nachádzajú hlavne v odrodách Cheddar, Gruyère, Gouda, Mozzarella a parmezán. Všeobecne sa dá povedať: čím je syr starší, tým viac probiotických baktérií obsahuje.
Okrem zdravých probiotických baktérií obsahuje syr veľa zdravých bielkovín, vitamín A, vitamín B2 a vápnik. Vitamín A má pozitívny vplyv na našu pokožku a naše sliznice, vitamín B2 stimuluje metabolizmus a obnovu buniek.
9. Kimči
Kimči je kórejské jedlo, ktoré sa vyrába hlavne z kvasenej čínskej kapusty. Počas kvasenia je kapusta ochutená cesnakom, zázvorom, chilli vločkami a rybou omáčkou a získava svoju typickú červenkastú farbu.
Pretože kimchi obsahuje okrem mliečnych baktérií aj veľa vlákniny, bielkovín a vitamínov A, B a C, považuje sa za jednu z najzdravších potravín na svete.
10. Účinné mikroorganizmy ako probiotický nápoj
Na výrobu sa zložky fermentujú spoločne prirodzeným spôsobom. Počas tejto fermentácie sa probiotické účinné mikroorganizmy (EM) množia a produkujú cenné látky, ako je kyselina mliečna, antioxidanty, enzýmy a vitamíny.