Probiotický nápoj Vytvorte si vlastné negatívne skúsenosti s kefírom
Kefír je teraz k dispozícii v každom supermarkete. Bez ohľadu na to, či ide o „značkový produkt“ alebo vlastnú značku v supermarkete, myslím si, že tento probiotický nápoj je jednoducho vynikajúci. Bohužiaľ, kefír sa vždy vyrába z kravského mlieka - je to ťažké pre ľudí, ktorí nevedia stráviť kravské mlieko, ako napríklad môj syn. To je jeden z dôvodov, prečo som sa nedávno pokúsil zistiť, či si dokážete vyrobiť kefír sami z ovčieho mlieka a kefírových zŕn. Na čo by ste si mali dať pozor a prečo sa podľa mojich skúseností zdržím vlastnej výroby kefíru.
Čo je to kefír?
Kefír sa vyrába, keď mlieko fermentuje pomocou kefírových zŕn. Niekoľko miliárd cenných baktérií mliečneho kvasenia a milióny kolónií kvasiniek robia z normálneho mlieka zdravý a chutný probiotický nápoj. To podporuje telu vlastné baktérie pri trávení a obsahuje cenné živiny. Zrná kefíru sa dajú spolu s mliekom a nechajú sa na tmavom mieste jeden alebo dva dni. Počas tejto doby kefírové šišky fungujú a vytvárajú nápoj, ktorý môžete potom piť čistý, v dezertoch alebo smoothies, v müsli alebo v šalátovom dresingu.
Pri dobrej starostlivosti budú kefírové zrná produkovať kefír po celý život. Takže z dlhodobého hľadiska ušetríte aj peniaze.
Mimochodom, existuje aj takzvaný japonský vodný kefír. S trochou cukru a sušeného ovocia, vody a vodných kryštálov kefíru sa voda premení na wellness nápoj. Takto vzniká symbióza prospešných mikroorganizmov, ktoré nápoj obohacujú o baktérie mliečneho kvasenia, kvasinky a rôzne vitamíny.
Vyrobte si kefír sami: tak to funguje
Na vlastnú výrobu kefíru potrebujete ->
- mlieko
- Zrná mliečneho kefíru
- 1 plastová lyžička
- 1 plastové sitko
- uzatvárateľná nádoba, napríklad murárska nádoba s gumou
A tak ľahké je pripraviť si kefír sami:
- Vložte do nádoby zrnká kefíru a mlieko.
- Zatvorte veko, aby mohol vychádzať oxid uhličitý, ale nie vzduch.
- Skladujte nádobu v miestnosti chránenej pred svetlom alebo v chladničke najmenej 24 hodín.
- Kefír prepasírujte sitom, v prípade potreby pomôžte lyžičkou. Zrná kefíru zostávajú v site, kefír končí v nádobe, napríklad v pohári.
- Zrnká kefíru opatrne opláchnite vlažnou vodou.
- Varnú nádobu očistite horúcou vodou a prípadne kefou a znovu pripravte kefír.
Je dôležité si uvedomiť, že pri mliečnom kefíre:
- Fermentačná nádoba nesmie obsahovať zvyšky čistiaceho prostriedku alebo leštidla.
- Zatvorte nádobu tak, aby nemohol vniknúť vzduch, ale von. Počas aneróbnej fermentácie vzniká kyselina uhličitá, ktorá musí unikať. Kyslík naopak narúša fermentačný proces. Napríklad dóza s gumovým krúžkom je dokonalá.
- Kultúra nesmie prísť do styku s kovovými predmetmi.
- Je možné, že si kultúra bude musieť najskôr zvyknúť na kvalitu vody, takže spočiatku buďte trpezliví.
- Fermentácia za tepla (22-25 ° C): Prevažuje fermentácia kyselinou mliečnou a mlieko je oddelené od srvátky. Nápoj získa kyslastú chuť.
- Fermentácia v chladničke (10 - 15 ^ C): prevažuje kvasinkové kvasenie, je tu trochu alkoholu, ale nápoj je miernejší a tuhší.
- Zmena teploty môže tiež stimulovať fermentáciu.
- Zmes by ste mali nechať kysnúť aspoň 1 - 2 dni, ak chcete, dlhšie.
- Dodržujte hygienu, to znamená, že sa jej nedotýkajte rukami a udržiavajte všetky predmety čisté.
Kefír na intoleranciu histamínu (HIT)
Mnoho ľudí, ktorí trpia na intoleranciu histamínu, si kladie otázku, či by mali piť kefír, pretože je tvorený bakteriálnymi kultúrami, a tak môže dôjsť k jeho tvorbe. Na túto otázku bohužiaľ neexistuje jednoznačná alebo všeobecne platná odpoveď. Kefír určite nepatrí medzi potraviny, ktoré by mali byť na červenom zozname každého, niektorí ľudia ním trpia, znášajú ho veľmi dobre. Je to čiastočne preto, že probiotické kultúry podporujú trávenie a posilňujú črevá. To môže pôsobiť proti každému histamínu, ktorý obsahuje.
"Rovnako ako vo všetkom ostatnom, aj pri HIT je kefír otázkou množstva." Ak je váš organizmus všeobecne stabilný a hladiny histamínu v zažívacom trakte a krvi sú nízke, pravdepodobne budete kefír tolerovať. V opačnom prípade pristupujte opatrne.
Mnoho ľudí s HIT má všeobecne problémy s výrobkami z kravského mlieka. Potom môže mať zmysel vyrobiť si kefír sami z ovčieho alebo kozieho mlieka alebo prejsť na vodný kefír.
Robte si vlastné skúsenosti s kefírom
Toľko teória. Objednal som si teda z Amazonu zrnká kefíru, ktoré dorazili o pár dní neskôr. Ako je opísané na priloženom papieriku, starostlivo som dodržiaval všetky vyššie uvedené tipy. Žiadny kov, čistá nádoba atď. Skúšal som fermentáciu čistým ovčím mliekom v nádeji, že čoskoro budem mať pre syna lahodný kefír bez kravského mlieka. Po 24 hodinách som to prvýkrát vylial a skúsil s veľkým očakávaním. Mlieko práve vykyslo. Nejedlé. Po kefíre ani stopy. Skúšal som to ďalej, nabudúce som nechal hľuzy pôsobiť v chladničke a počkal som o niečo dlhšie. Výsledok: Kefír bol teraz hustý, ale chutil rovnako ohavne.
Skúsil som teda šťastie s kravským mliekom. Tento „kefír“ chutil aj nepožívateľne. Aby som vylúčil, že to bolo iba moje vnímanie, vypil som z neho pohár. Môj žalúdok sa proti tomu búril po zvyšok dňa. Nechcel som dať tento „nápoj“ svojmu synovi. Asi po 3 týždňoch som to vzdal a hľuzy zlikvidoval. Čítal som na internete, že bohužiaľ nie som jediný, kto má túto skúsenosť. Zatiaľ čo veľa zŕn kefíru produkuje bezchybný kefír už roky, v niektorých kultúrach sa niečo pokazí. Tieto sa potom už nezotavujú, musíte si zaobstarať nové kefírové zrno.
Maloobchodný predajca Amazonu (odkaz na pridruženú spoločnosť) sa k tejto téme vyjadril nasledovne: Všetci ostatní zákazníci, ktorým bola zaslaná rovnaká kultúra, by nemali problémy (alebo by sa nesťažovali na 15 €?) A poslali by mi nové kefírové zrná. Potom som už nikdy nič nepočula. Z mojej strany som sa vzdal výroby kefíru sám a teraz si kupujem svoj kefír opäť v supermarkete. Z kravského mlieka.
Moji rodičia a starí rodičia pili vodný kefír už mnoho rokov a mali s ním veľmi dobré skúsenosti. Probiotický nápoj podporuje jej zdravie, moja stará mama má takmer 90 rokov a nie je nikdy chorá. S hľuzami vodného kefíru sa však každých pár rokov stane, že jednoducho vädnú a musia byť vymenené. Osobne považujem chuť vodného kefíru za nepožívateľnú, a preto som ju už dlho nikdy neskúšal.
Pamätajte si článok na Pintereste: