probiotiká; priateľské mikroorganizmy; Výživa a dietetika
Bakteriálna rozmanitosť ľudskej mikrobioty je pozoruhodná, je tvorená 100 biliónmi baktérií viac ako 400 druhov, s hmotnosťou viac ako 1 kg a nachádza sa hlavne v hrubom čreve [1].
Žalúdok a dvanástnik, prvá časť tenkého čreva, majú menej ako 103 CFU/g (jednotky tvoriace kolónie - baktérie) v dôsledku kyseliny chlorovodíkovej vylučovanej žalúdkom, žlčou, sekréciou pankreasu, žalúdočnou a črevnou pohyblivosťou, ktorá bráni vývoju a kolonizácia sliznice. Mikroorganizmy prítomné, hlavne na tejto úrovni, sú laktobacily a streptokoky (Bifidobacterium, Peptostreptococcus atď.). Počet baktérií sa postupne zvyšuje smerom k ďalším častiam tenkého čreva a dosahuje od 104 CFU/g v jejunu po 107 CFU/gv distálnom ilea. V hrubom čreve je najpočetnejšia mikrobiálna flóra, ktorú predstavujú najmä anaeróbne baktérie (rastie iba pri nedostatku kyslíka), ktoré dosahujú až 10 12–14 CFU/g [2].
Je zaujímavé, že každý jedinec má svoje vlastné zloženie mikroorganizmov, ktoré tvoria flóru, mikrobiota každého z nás je jedinečná, určuje ju sčasti genotyp hostiteľa, počiatočná kolonizácia pri narodení, vertikálny prenos z matky na plod, ale aj jedlo.
Najdôležitejšia funkcia črevnej mikroflóry súvisí s imunitným systémom, ktorý riadi reakciu tela na potravinové proteíny, ktoré môžu mať alergénny potenciál, ale tiež s patogénnymi mikroorganizmami, ktoré môžu pôsobiť na zdravie, ako sú vírusy (rotavírus, poliovírus), baktérieSalmonella, Listeria, Clostridium, ) a parazity (Toxoplazma).
Probiotiká sú mikroorganizmy, ktoré sa bežne nachádzajú v mikroflóre ľudského tela, „priateľské mikroorganizmy“, ktoré v roku 2002 definovala Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo OSN (FAO) a Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) ako živé mikroorganizmy ktoré poskytujú hostiteľovi zdravotné výhody, ak sa podávajú v primeranom množstve (veľké množstvo rádovo 10 8 CFU/ml) ".
Často používané probiotické mikroorganizmy sú z rodu Lactobacilus (L. acidophilus, L. rhamnosus, L. plantarum, L. bulgaricus, L. casei, L. salivarius, L. sporogenes) a rodu Bifidobacterium (B. bifidum, B. longum, B infantis, B. breve).
Cieľom probiotickej liečby je obnoviť normálnu črevnú flóru a vedecky dokázané terapeutické účinky sú: zníženie náchylnosti na alergie (potravinové alergie, atopická dermatitída, astma) a stimulácia imunitného systému, zníženie rizika spojeného s mutagenitou a karcinogenitou, zlepšenie príznakov intolerancie a zmiernenie príznakov hnačky spojených s rotavírusom, antibiotická terapia (ktorá ničí časť črevnej flóry nielen patogény), potlačenie vývoja Helicobacter pylori a črevné patogény, hypocholesterolemický účinok, prevencia zápalových porúch čreva (Crohnova choroba, ulcerózna kolitída, syndróm dráždivého čreva), prevencia infekcií močových ciest, produkcia vitamínov skupiny B, zlepšenie stráviteľnosti potravy a zvýšenie biologickej dostupnosti živín. Všetky tieto účinky závisia od podávaných kmeňov (špecifickosť kmeňov pre určitý klinický účinok), dávky (10 7 - 10 10 CFU), formy podania a charakteristík hostiteľského organizmu [3].
Probiotiká sa nachádzajú vo farmaceutickej forme (tablety, kapsuly, prášky, pitné roztoky), musia odolávať pôsobeniu žalúdočnej sekrécie, žlčových ciest a motility, aby sa dostali do čreva v aktívnej forme, ale sú prítomné aj v niektorých druhoch fermentovaných potravín, ako je jogurt. a kefír (pasterizované mliečne výrobky po fermentácii neobsahujú životaschopné probiotiká).
Potraviny sú ideálnymi nosičmi probiotík, poskytujú ochranu v zažívacom trakte, modulujú kolonizáciu a predstavujú substrát pre ich rast a vývoj prostredníctvom prítomných bioaktívnych zložiek [4].
[1] Holford P. Nová optimálna výživa, Crossing Press, 2004.
[2] Globálne pokyny Svetovej gastroenterologickej organizácie, Probiotiká a prebiotiká, Októbra 2011.
[3] T. Vasiljevic, N.P. Shah, probiotiká - od Metchnikoffa po bioaktívne látky, Int. Mliekareň J., 18, 2008, 714-728.
[4] R.D.C.S. Ranadheera, S.K. Baines, M.C. Adams, Dôležitosť potravy v probiotickej účinnosti, Medzinárodný výskum potravín, ročník 43, vydanie e 1. 2010, s: 1-7.
Špecialistka na výživu a dietetiku Irina Ringhilescu