Proces HPP - odolný bez straty živín časopis I · DO

Na HPP sú džúsy v ich konečnom balení pod tlakom (približne 6 000 bar/600 MPa) vo vodnom kúpeli. Tento tlak nie je schopný rozbiť kovalentné väzby alebo vytvoriť nové spojenia degradáciou molekúl (Cheftel 1992). Tlak je však schopný zničiť slabé väzby. Takéto slabé väzby sa nachádzajú v mikroorganizmoch, ako sú baktérie, ale nie v „jednoduchších“ zlúčeninách, ako sú vitamíny (Cheftel 1992). Preto môže HPP inaktivovať baktérie BEZ viditeľného napadnutia vitamínov alebo významného ovplyvnenia aktivity enzýmu.

straty

Prečo sa džúsy udržujú dlhšie pomocou procesu HPP?

Čas použiteľnosti štiav sa predlžuje deaktiváciou baktérií v šťave. Opatrením, ktoré sa bežne používa pre bezpečnosť potravín, je celková aeróbna mikroflóra. Už po 5 minútach pod tlakom sa tento počet mnohonásobne zníži v čerstvo vylisovanej pomarančovej a broskyňovej šťave (Erkmen a kol. 2004, Bull a kol. 2004). Logicky má táto redukcia vplyv na celú životnosť šťavy. Timmermans et al (2011) ukazujú, že celkový počet aeróbnych baktérií bol na konštantne nízkej úrovni aj po 30 dňoch. Porovnateľné zníženie je tiež preukázané pre hladinu E. coli a Salmonella v šťave (Teo et al., 2001). Tie sa nedostávajú do šťavy v našej výrobe, ktorá je schválená podľa normy IFS, v ktorej dôsledne dodržiavame všetky hygienické predpisy a dodržiavanie koncepcie HAACP. Pretože my a žiaden iný výrobca za studena lisovaných štiav nemôžeme vylúčiť kontamináciu surovín týmito baktériami, považujeme použitie procesu HPP za mimoriadne dôležitý príspevok k bezpečnosti našich štiav a tým k vášmu zdraviu.

Čo sa stane s výživnými látkami, najmä s vitamínmi?

Proces HPP je šetrná metóda, ktorá trochu predĺži trvanlivosť nášho čerstvého džúsu. A poskytnúť vám ešte väčšie pohodlie a flexibilitu. Bez ohľadu na to, či si chcete dať poriadnu porciu džúsu do chladničky, chcete si urobiť dlhšiu očistu alebo si džúsy vziať so sebou na cesty - vďaka HPP má džús dlhšiu trvanlivosť bez toho, aby utrpel stratu kvality alebo výživového obsahu. Zdravo. Prakticky. Lahodné.