Proces sušenia plodov goji - Goji Bio Brasov
Všeobecne platí, že bobule goji dozrievajú v teplom období roka, počnúc májom a októbrom. Plody je možné zbierať, iba keď zmení svoj odtieň zo zelenej na červenú a ich dužina bude mäsitá. Zber sa vykonáva ručne, s chvostom alebo bez neho, v závislosti od požiadaviek kupujúceho. Zber s chvostom je jednoduchší a umožňuje ovociu oveľa dlhšiu dobu skladovania ako ovocie bez. Vďaka letným horúčavám a jasu bobule goji obsahujú viac cukru.
Nie je to však všetko len o vzhľade a chuti do jedla, ale ak nedodržíte odporúčané časy pre zber plodov goji, nedostanete optimálne dehydrované ovocie na konzumáciu a na prírodnú liečbu. Sušenie plodov goji je proces, ktorý zahŕňa niekoľko etáp, v ktorých je potrebné zdravé ovocie, zberané včas. Zber na goji by sa mal zberať do poludnia, aby sa zabránilo kondenzácii a nikdy po daždi. Pre optimálnu dehydratáciu a zachovanie všetkých vlastností sa odporúča, aby boli plody goji bez chvostov pre úplnú dehydratáciu.
Prvý stupeň je krok zvýšenia rýchlosti sušenia
Teplota sušenia plodov goji je medzi 35 - 40 °. Odparovanie čerstvého vzduchu vedie k stavu voľnej difúzie, najmä k strate množstva vody oplodia až o 50%. Počas tejto doby sa z ovocnej kôry odstráni voda, buničina začne generovať úniky z kôry priedušiek, čo vedie k zvýšenej koncentrácii cukru v ovocí a inhibuje aktiváciu ochranného enzýmu hlavných zložiek polysacharidov, vitamínov, aminokyselín. Dehydrované bobule goji majú za následok krásny, chutný odtieň a ich chuť je integrovaná do jedál prvej časti dňa.
Druhým krokom je krok sušenia pri konštantnej rýchlosti
Kvôli odstráneniu vody z dužiny čerstvých bobúľ goji sa proces sušenia v tejto fáze zameria na vodu zostávajúcu v šupke ovocia. Keď rýchlosť straty vody dosiahne takmer 50%, vnútorná teplota sa zvýši na 50 - 55 °. Čím menej vody obsahujú, tým kratší je čas dehydratácie. Fáza musí trvať dostatočne dlho, aby umožnila odstránenie vody z ovocia a jeho šupky, aby sa získala optimálna textúra, ako v prípade akéhokoľvek dehydrovaného ovocia. Proces dehydratácie plodov goji sa zastaví, keď množstvo vody v ovocí dosiahne 30%.
Tretím krokom je spomalenie kroku sušenia
Keď úroveň hydratácie dosiahne 30%, tepelná vodivosť ovocia sa zníži. Zvýšenie teploty sušenia tiež nemusí nutne znamenať, že sa ovocie bude optimálne dehydratovať, takže sa musí pôsobiť postupne pri teplotnej úrovni. Odstránenie vody z plodov goji si vyžaduje istý čas, aby ste sa uistili, že ste investovali čas a peniaze do plodiny goji, z ktorej môžete získať vysoko kvalitné organické dehydrované ovocie na konzumáciu.
Sušenie bobúľ goji stláča sériu krokov, ktoré je potrebné podrobne dodržať, aby sa zaistilo získanie optimálne dehydrovaného ovocia. Proces sušenia tiež zasahuje do fenoménu difúzie vlhkosti, ktorý vedie k určitým komplikáciám, ak nie sú dodržané teploty sušenia. Ak je teplota príliš vysoká, kôra ovocia bude mať zmenenú farbu, zatiaľ čo dužina bude indikovať zlú kvalitu kôry. Prvé macerovanie povrchového tuku plodu, vhodná teplota a rýchlosť vetra tak preniká do vnútornej teploty plodu, aby došlo k evakuácii vody, urýchleniu rýchlosti sušenia a zabezpečeniu kvality sušenia.
Na dehydratáciu plodov je možné použiť niektoré komerčné vybavenie, ktoré v závislosti od nákladov môže odvádzať lepšiu prácu ako iné. Počas ich testovania odporučíme riešenia.