Produkcia paradajok - BZfE
Paradajky sú zďaleka najobľúbenejšou zeleninou Nemcov a tvoria zhruba štvrtinu všetkej spotreby zeleniny.
V Nemecku sa v roku 2018 pestovali paradajky na takmer 398 hektároch a zozbieralo sa 103 266 ton paradajok. Asi šestina tejto oblasti sa pestuje ekologicky a ekologické paradajky tvoria dobrú desatinu úrody.
V priemere každá súkromná domácnosť v Nemecku kúpila v roku 2019 jedenásť kilogramov čerstvých paradajok. Ak pridáte čerstvé a spracované paradajky, napríklad vo forme paradajkovej pasty alebo kečupu, bola spotreba na obyvateľa v roku 2018/19 27,2 kilogramu.
Paradajky sú zďaleka najobľúbenejšou zeleninou v Nemecku. K úspechu paradajok prispelo najmä zavedenie rajčiaka viniča v polovici 90. rokov.
Výhodou rajčiaka z viniča je, že plody určitých odrôd s dobrou priľnavosťou k kalichu a rovnomernou zrelosťou môžu byť na rastline ponechané dlhšie bez toho, aby z viniča spadli. To umožňuje plodom absorbovať maximum výživných látok, čo je obzvlášť prospešné pre chuť.
Spotrebitelia to oceňujú, a preto dnes rajčiaky viniča dominujú v komerčnom pestovaní - najmä odrody s malými plodmi, ako sú koktaily a cherry paradajky.
Odkiaľ pochádzajú naše paradajky?
Paradajky sú v Nemecku k dispozícii po celý rok a v neustále veľkých množstvách. Nemecké paradajky sú k dispozícii od marca do decembra, hoci od mája do októbra je k dispozícii 84 percent z celkového počtu.
Aj keď sa len za 15 rokov medzi rokmi 2003 a 2018 množstvo paradajok zozbieraných v Nemecku viac ako zdvojnásobilo, miera sebestačnosti je necelých 12 percent (stav k roku 2018).
Čistý dovoz paradajok dosiahol v roku 2018 asi 719 000 ton, pričom hlavnou dodávateľskou krajinou je Holandsko, nasledované určitou vzdialenosťou po Španielsku, Belgicku, Maroku, Taliansku, Poľsku, Francúzsku a Turecku.
Ako sa pestujú paradajky?
Paradajka patrí do čeľade hluchavkovitých. Je to bylinná, jednoročná, teplo milujúca a na mráz citlivá rastlina, ktorej stonky a listy vylučujú charakteristický zápach spôsobený éterickými olejmi. V závislosti od odrody, rastlina vykazuje buď obmedzený rast (kríková paradajka), alebo rastie donekonečna až do dĺžky 15 metrov ako strunové paradajky pestované dnes v skleníkoch.
Vonkajšie pestovanie paradajok už v nemeckom záhradníctve nehrá úlohu. Typ kultivácie vyžaduje vyššie teploty a viac slnečného žiarenia, ako sa v Nemecku očakáva. Aj v južných krajinách sú rastliny často pod priehľadným dažďovým prístreškom alebo v tuneli, ktorý ich chráni pred obávanou neskorou plesňou a hnedou hnilobou.
Chránené pestovanie sa uskutočňuje pod ochrannými krytmi alebo sklom. Opeľovanie zvyčajne robia kolónie čmeliakov, ktoré sa uvoľňujú v skleníkoch.
Vedeli by ste?
S celkovou produkciou 182 miliónov ton sú paradajky najdôležitejšou zeleninou na svete. Európa predstavuje iba asi osminu tohto množstva, zatiaľ čo samotná Čína je zodpovedná za tretinu svetovej produkcie
Celoročné pestovanie je možné iba v Nemecku s vykurovaním. Paradajky majú najradšej teploty 18 až 22 stupňov Celzia cez deň a 14 stupňov Celzia v noci. K dispozícii je počítačom riadený systém klimatizácie, ktorý tiež riadi aplikáciu vlhkosti, vody a hnojív.
V komerčných plodinách sa rastliny paradajok zvyčajne zakoreňujú v nádobách alebo vreciach naplnených prírodnými alebo umelými substrátmi. Zhruba 90 percent z toho je minerálna vlna, inak sa používa perlit alebo kokosové vlákno.
Bez ohľadu na to, kde sa rastliny nachádzajú, je pre úspešné pestovanie paradajok dôležité nasledujúce: Pôda alebo substrát by mali rastlinám poskytnúť mechanickú podporu, mali by byť udržiavané rovnomerne vlhké, dobre vetrané a vždy by mal byť k dispozícii dostatok výživných látok.
Zálievka sa vždy koná zdola, priamo na úpätí rastliny, aby listy nezmokli. To je tiež dôležité, aby sa zabránilo plesňovým chorobám, ako je neskorá pleseň a hnedá hniloba.
Pretože v Nemecku nie sú k dispozícii takmer žiadne chemické pesticídy na pestovanie paradajok, alebo tieto nie sú vôbec povolené v ekologickom poľnohospodárstve, sú tieto preventívne opatrenia o to dôležitejšie. Patrí sem napríklad aj regulácia podnebia, dostatočne dlhé striedanie plodín, používanie odolných alebo tolerantných odrôd, ako aj optimálne podmienky pestovania a primeraná hygiena
Ako sa zbierajú paradajky?
V závislosti na ročnom období, druhu odrody a druhu zberu (voľné alebo latové) sa rajčiaky zberajú v skleníku sedem až dvanásť týždňov po výsadbe, pričom zber sa zvyčajne uskutočňuje dvakrát týždenne.
Keď už v čase zberu nie sú tmavozelené a dosiahli veľkosť typickú pre odrodu, paradajky naďalej dozrievajú. Zatiaľ čo plody jedného zberu ovocia sa zvyčajne zberajú skôr, ako úplne dozrejú, v závislosti od vzdialenosti k cieľu sa paradajky viniča nechajú na rastline dozrieť.
Jednotlivé plody sa zberajú kalichom a mechanicky podľa veľkosti a príp. Rôzne farby, zabalené a predchladené. Paradajky na viniči sú z rastliny odrezané špeciálnymi nožnicami, keď je najmladšie ovocie v červených odrodách oranžovo-červené a ihneď zabalené a predchladené.
Viac informácií o produkcii paradajok
Je potrebné hnojiť paradajky?
Paradajky majú vysoké výživové potreby. Ak sú rastliny rajčiaka v prírodnej pôde, musia byť dobre zásobené humusom. Pred výsadbou sa stanoví prísun živín do pôdy pomocou vzorky pôdy. To má za následok množstvo základného hnojenia. V priebehu kultivácie sa potrebné živiny dodávajú cieleným hnojením. Príznaky nedostatku sa prejavujú u rôznych živín konkrétne na listoch alebo raste rastliny. V niektorých prípadoch sú ovplyvnené aj plody. Pri bezolovnatej kultivácii sa rastlinám počas zavlažovania dodávajú živiny rozpustené vo vode. Príslušné množstvá výživných látok sú v komplexnom vzťahu s potrebným prísunom vody, výťažkami, stavom rastu rastliny a teplotou.
Ako sa zbierajú paradajky?
Paradajky sa zbierajú strojovo. Zberový stroj vyčistí celú rastlinu, na ktorej sú paradajky, a vytriasne ovocie. Zelené plody sa potom vyberú pomocou elektronického triediča farieb a zostávajú v poli.
Zrelé paradajky sa nakladajú do dopravných prostriedkov a odvážajú do spracovateľských závodov. Tam sa dopravia pomocou dopravného pásu do triediaceho stroja. Tu sa plody triedia podľa farby, veľkosti a kvality a potom sa odvážia do štandardných škatúľ.
Zelenkavé paradajky, ktoré ešte len musia dozrieť, potrebujú teplotu 18 až 21 stupňov Celzia, vlhkosť až 90 percent a dobrú cirkuláciu vzduchu. Ošetrujú sa plynným etylénom, ktorý podporuje dozrievanie. Zrelé paradajky sa cítia dobre pri skladovacej teplote 12,5 stupňov Celzia a vlhkosti vzduchu okolo 85 percent.
Ako chrániť rastliny paradajok pred napadnutím škodcami?
Aby sa dosiahli vysoké a kvalitné výnosy, musia byť rastliny rajčiaka zdravé a silné. Záhradník pre to môže urobiť veľa: Pri konvenčnom pestovaní je štandardom takzvaná „integrovaná ochrana proti škodcom“. Prijíma sa čo najmenej (chemických) opatrení na ochranu rastlín a toľko potrebných. V Nemecku však pri pestovaní paradajok nie sú k dispozícii takmer žiadne pesticídy. Pri organickom pestovaní sa nepoužívajú žiadne syntetické chemické kontrolné opatrenia. Pre oba typy kultivácie má prevencia - napríklad pomocou regulácie podnebia - veľký význam. Preventívne pôsobí aj dostatočne dlhé striedanie plodín, odolné alebo tolerantné odrody, napríklad spracovaním, optimálnymi kultivačnými podmienkami a primeranou hygienou. Patrí sem odstránenie starých listov, udržanie lístia v suchu a odstránenie chorých rastlín z porastu. Proti škodcom sa používa užitočný hmyz, teda prírodní nepriatelia.
Ktoré škodlivé patogény a škodcovia sa vyskytujú pri pestovaní paradajok?
Huby, vírusy a škodcovia hrajú úlohu v patogénoch pri pestovaní paradajok. V prípade plesňových chorôb sa obzvlášť obáva neskorej plesne a hnedej hniloby. Je to spôsobené hubou Phytophthora infestans. Huba sa väčšinou prenáša zo zemiakových polí. Preventívne by sa malo rastlinám zabrániť, aby navlhli, t. J. Polievať ich treba iba zospodu a chrániť ich strechou. Teraz existujú niektoré tolerantné odrody paradajok.
Ďalšími hubami sú pleseň sivá (Botrytis cinerea), ktorej je možné zabrániť pomocou hygieny, dobrých klimatických a hnojivých podmienok a dobrého vetrania. Vyskytuje sa aj múčnatka (Oidium lycopersicum). Prevencia je zložitá a za určitých poveternostných podmienok sa nemožno vyhnúť zamoreniu.
Vírus paradajkovej mozaiky a vírus bronzovej škvrny hrajú pri vírusových ochoreniach najväčšiu úlohu. Proti vírusovým chorobám sa nedá priamo bojovať. Vyhýbanie sa prenosu je preto prvoradé. V prípade napadnutia by mali byť postihnuté rastliny opatrne odstránené z porastu a spálené.
Medzi škodcov, ktorí napádajú rastliny paradajok, patrí molica skleníková (Trialeurodes vaporariorum), molica obyčajná. Na listoch zanecháva lepkavé výlučky, ktoré podporujú napadnutie hubami. To oslabuje rastlinu a znižuje kvalitu ovocia. V boji proti nim sa osvedčil úžitkový hmyz. Červené pavúky, baníci a vošky môžu byť tiež držaní na uzde s užitočným hmyzom.