Produkcia tukovej pečene (foie gras) v dlaňach
- DOBYTOK
- Ošípané
- OVCE/KOZY
- KONI
- VTÁKY
- KOŽUŠINOVÉ ZVIERATÁ
- RYBY
- VČELY
- SLIMÁKY
- PETS
- KRMIVO/KRMIVO PRE ZVIERATÁ
- SANITÁRNY/VETERINÁRNY
Produkcia tukovej pečene (foie gras) v dlaňach
Kombinovaná výroba
Dôsledkom dopingu je, najmä v prípade Mulardovho pomeru, získanie na konci dopingu jednak hodnotnej tukovej pečene, ale aj jatočného tela, ktoré sa počas indukcie výrazne zvýšilo a kvalitatívne sa zlepšilo, najmä pokiaľ ide o filé.
Produkcia tukovej pečene
Faktory, ktoré ovplyvňujú tvorbu tukovej pečene, sú rasa, individualita a stupeň kvalifikácie obsluhy.
Rasa . Všeobecne je u ťažkých a poloťažkých plemien schopnosť produkovať tukovú pečeň lepšia ako u ľahkých plemien. V skupine, medzi plemenami uznávanými ako veľmi dobré v tomto smere, je na prvom mieste plemeno Landaise. V praxi sa používajú husacie hybridy Landaise s inými plemenami (Masseube, Rýn, alsaský, taliansky).
Na splátky sa na kŕmenie používa Mulard získaný krížením barbarského muža s pekinskou.
individualita . Vzťah medzi schopnosťou produkovať tukovú pečeň a jednotlivcom je nejasný.
V tomto ohľade sa našla veľmi veľká diferenciácia u jedincov pestovaných a plnených v rovnakých podmienkach rovnakého plemena, ktoré produkovali tukovú pečeň rôznej kvality.
Trvanie obdobia máčania
Spravidla je obvyklý čas namáčania 20 - 30 dní s tendenciou toto obdobie skrátiť na 21 dní. V praxi operátor spôsobí zastavenie činnosti, keď hus už netrávi, dýchanie je ťažké a hlučné, nazelenalé výkaly obsahujú nestrávené kukuričné zrná, pečeň je hmatateľná v brušnej dutine, oči púčika sú zakalené, chvost má tvar vejára. V dôsledku ukladania podkožného tuku v oblasti kostrče je tendencia padať na chrbát v dôsledku zmeny ťažiska nerovnakým rozložením tukových zásob v telesnej hmotnosti; zobák a nohy naberajú svetlejší odtieň.
Za maximálny vek na kŕmenie husí sa považuje 180 - 200 dní, obdobie, po ktorom sa začína obdobie rozmnožovania, kvalita pečene podstatne klesá.
Farba pečene je svetlejšia, čím je gang mladší. Optimálny čas zvolený na nástup indukcie súvisí s dosiahnutím 70 - 75% hmotnosti vo veku pohlavnej dospelosti vo veku 8 - 13 týždňov.
Výživa počas namáčania
Významné je zvýšenie až na dvojnásobok telesnej hmotnosti a až na desaťnásobok hmotnosti pečene. Táto zmena je dôsledkom akumulácie tuku v pečeňových bunkách.
Palmipedy sú náchylné na steatózu pečene. Všeobecne sa živiny absorbované v čreve nachádzajú v obehu mezenterického tkaniva a odtiaľ sa cez portálnu žilu prenášajú do pečene. V pečeňovom tkanive prechádza ďalšími transformáciami, po ktorých sa buď ukladajú v pečeni, alebo redistribuujú do tkanív periférnych orgánov.
Kvalita použitej kukurice má rozhodujúcu úlohu pri získavaní vysoko kvalitnej pečene. Považuje sa za dobré používať na namáčanie kukurice s nízkou vlhkosťou.
Výsyp je možné vykonať v súčasnej priemyselnej hale alebo v akomkoľvek type prístrešku, ktorý spĺňa nasledujúce podmienky:
- vhodná mikroklíma
- relatívna vlhkosť vzduchu -55-65%
- správne vetranie
- systém odvodu a zberu hnoja
Príprava krmiva na máčanie
Vložte kukuricu do teplej alebo studenej vody, premiešajte ju tak, aby na povrch vystúpili všetky drvené zrná a iné nečistoty. Hladina vody v kvetináči by mala byť o 10 - 12 cm vyššia ako v kukurici. Stupeň varenia kukurice závisí od namáčania kukurice.
Kukurica sa všeobecne varí na ranné tajomstvo večer (do nasledujúceho dňa sa kukurica udržuje v teple). Čas potrebný na prípravu kukurice je 5 hodín, zdroj tepla je stály a mierny z hľadiska kalórií.
Pred varom je zakázané dávať soľ do vody, pretože povrch zŕn môže byť drsný a dráždiť pažerák. Podávanie soli sa vykonáva počas varu a zmieša sa s celou kukuricou v pomere 1% v lete a 0,8% v zime.
Tuk sa zavádza v podiele 0,5 - 2%, čo zaisťuje mazanie zŕn, čo výrazne uľahčuje proces namáčania. Rastlinný olej je kontraindikovaný, pretože nedostatočne priľne k povrchu zŕn. Kukurica je povinná byť zmiešaná s tukom teplá. Teplota zmesi by mala byť 35 - 40 ° C, blízka teplote palmipedov.
Technika skladania na dlani
V prípade manuálneho požitia je trvanie 5 - 10 minút. Na skrátenie času sú dvaja operátori ohnutí súčasne rovnakým operátorom. Výhodou tejto metódy je, že operátor vie o individuálnom správaní každého z nich a dokáže ho dosiahnuť, aby dosiahol veľmi dobré priemerné produkcie. Nevýhodou je použitie veľkého množstva práce, odpadu z kukurice atď.
Pripojenie palmopedu podľa priemyselnej metódy je možné vykonať tromi spôsobmi:
- Namáčanie husí s kukuričnými zrnami
- Namáčanie husí s kukuričnou pastou
- Samozatváranie husí
Zverolekár,
Dr. Diana Galatanu