Profesor Gheorghe Mencinicopschi ničí niektoré mýty o zoštíhľujúcich pásoch «Bacon and
Kto nemá rád dobre jesť? Dopriať si aspoň raz denne kompletné jedlo s prvým chodom, druhým chodom a dezertom? Iba takmer všetko, čo je chutné, nie je zdravé. A aromatické jedlá a glazované sladkosti konzumované vo veľkom množstve nakoniec ničia naše zdravie. Špecialisti bijú na poplach pred počtom ľudí s nadváhou, ktorý v Rumunsku neustále rastie, a odporúčajú nám, aby sme sa vzdali nezdravého stravovania.
Sloboda: Je to obdobie diét a detoxikácie. Internet je plný takýchto „ponúk“. Prečo musíme brať do úvahy pri výbere liečebného postupu, ktorým sa budeme riadiť ?
Aké potraviny podporujú výkrm?
Všetky základné potraviny - soľ, cukor a neprirodzené alebo priemyselné tuky, ktoré sa nachádzajú vo vysoko priemyselne spracovaných potravinách, podporujú výkrm. Buďte opatrní, prírodné tuky vás netučnia ! Nevýkrmuje napríklad tuky z hovädzieho, bravčového, hydinového mäsa, rýb alebo vajec. Veľmi záleží na tom, ako sú pripravené, a správna kombinácia, živočíšne bielkoviny, napríklad steak, by mali byť prirodzene spojené so zeleninovou oblohou, nikdy nie s hranolkami. Hranolky sú veľmi dôležitým zdrojom rýchlo vstrebateľných sacharidov, čo znamená, že pri ich konzumácii dôjde k náhlemu zvýšeniu inzulínu. Problémy nevznikajú z exotických prírodných tukov, ktoré obsahujú veľa kyselín - mám na mysli nehydrogenovaný palmový olej vhodný na vyprážanie, alebo kokosový olej alebo maslo, ktoré sa tiež odporúčajú, pretože ide o exotické oleje konzumované tisíce rokov domorodého obyvateľstva. Tam je riziko kardiovaskulárnych chorôb a obezity veľmi nízke.
Koľko tuku má jedlo význam? Namažte tuk alebo iné zložky potravín?
Najzdravšie tuky alebo lipidy sú tie, ktoré sa konzumujú v prirodzenom stave, ako sú napríklad maslový tuk, mäso a mastné rybie tuky - najmä ryby zo studenej vody, hydinové mäso chované čo najbližšie z toho prírodného je zdravé, husacie mäso, kačacie mäso. Samotný tuk netučnie, pokiaľ nie je kombinovaný so sacharidmi, ktoré sa nachádzajú v priemyselných potravinách. Mäsový tuk nevymastí, slaninový tuk nevymastí, maslový tuk nevymastí. V poslednej dobe záleží aj na určitých druhoch cukrov, ktoré nepochádzajú z toho, čo sa zdá. To je prípad priemyselnej, kryštalizovanej fruktózy, ktorá nepochádza z ovocia, ale z kukurice a pšenice. Priemyselná fruktóza je nezdravá priemyselná zložka, ktorá je tiež obviňovaná, spolu s oxidovanými priemyselnými tukmi, ako som už povedal, až príliš rafinovanými, ale aj hydrogenovanými tukmi, ktoré obsahujú mastné kyseliny. Pretože sa nerešpektuje zákon o pravosti potravín, desiatky a desiatky nezdravých potravín sa naďalej volajú napríklad jogurt, ale v skutočnosti obsahujú potravinové prísady, pridaný cukor, kandizované ovocie alebo konzervované siričitanmi.
Ako vieme, aký je skutočný tuk v potravinách?
Dá sa to prečítať na etikete, ak má potravina aj nutričný štítok. Ktokoľvek môže požiadať o analýzu a analýzu z Výskumného ústavu pre potraviny a môže dostať výsledok akreditovaného pohára pre určité testy na zistenie skutočného obsahu tuku v konkrétnej potravine.
Hovorí sa, že cukor je najväčšia droga. Ako vlastne vzniká závislosť na cukre a ako sa jej zbaviť ?
Tak to je! Ale veľa cukrov je ukrytých v cukre (sacharóza, fruktóza, glukóza, dextrín, citlivý na maltodextrínsichiaramidon). Tento cukor má mnoho podôb, ale všetky sú návykové a všetky nakoniec vedú k nadváhe, obezite a celému procesu chorôb modernej civilizácie. Je dôležité si uvedomiť riziko, ktoré pri konzumácii takýchto potravín máme, a odporúčam ich postupne nahrádzať miestnymi sladkosťami, zeleninou a hlavne zrelým ovocím. Po chvíli začneme opäť vnímať prírodné chute, ktoré sú oveľa jemnejšie. Je to v prípade fajčenia - tri týždne, mesiac je hrozné, ale potom prekonáte závislosť a uvedomíte si, aké dobré je, že ste prestali fajčiť. Porazili ste sami seba tým, že ste porazili tieto priemyselné potraviny, ktoré vám spôsobujú nevoľnosť.
Je percento cukru v potravinách uvedené na štítkoch výrobkov skutočné? Ako môžem povedať pravdu ?
Je plochá voda zdravá? Ako môžeme testovať vodu z vodovodu?
Podľa štúdií, ktoré sa v priebehu rokov uskutočnili v ICA, sa uvádza, že máme vodu z mimoriadne dobrých geologických zdrojov, ktorá prevyšuje kvality niektorých slávnych značiek vody na svete. Voda v oblasti Herculane, Borsec, Covasna, Malnaș je výnimočná. Do roku 1999 som mal v ICA trvalú úlohu robiť rozbory vody. Vykonali sme však analýzy, takmer na všetkých vodách, buď na základe žiadosti fyzických alebo právnických osôb, alebo z vlastnej iniciatívy. Voda z vodovodu má mimoriadne premenlivú kvalitu v závislosti od oblasti pôvodu, v závislosti od použitých ošetrení. Chlórovanie nie je v žiadnom prípade najšťastnejším spôsobom inaktivácie biologických kontaminantov vo vode, pretože časť chlóru sa z vody odparuje a ďalšia časť sa transformuje na trihalometány, ktoré spôsobujú dysfunkciu štítnej žľazy a sú dokonca považované za látky pôsobiace ako rakovina. Preto by sme nemali pripravovať jedlo ani čaj ani nič iné s chlórovanou vodou!
Nová módna kúra je založená na bielkovinách. Môžeme porovnávať medzi bielkovinovými látkami a bielkovinami?
Je veľmi nebezpečné sa domnievať, že v strave môžu byť módne prúdy. Človek je všežravý, takže nie je ani mäsožravcom a bielkovinové diéty nemôžu byť zdravé zo strednodobého a dlhodobého hľadiska! Sú skutočne nebezpečné, rovnako ako z dlhodobého hľadiska nemôže byť bylinožravá a vegánska strava zdravá. Samozrejme nemôžeme porovnávať medzi bielkovinovými látkami a bielkovinami. Je to opäť redukcionistická koncepcia, proteíny odstránené z potravinových matríc a spracované už nemajú biologickú hodnotu, sú dokonca nebezpečné. Mäsová bielkovina je veľmi zdravá, priemyselne spracované bielkovinové látky z mäsa, mlieko z vajec nezdravé.
Detoxikácia je výstrelok alebo nevyhnutnosť?
Detoxikácia nie je výstrelok. Detoxikácia je biologický proces, ktorý existuje od objavenia sa prvej bunky na Zemi. Telo 60-kilogramového muža má 60-tisíc miliárd buniek, všetky sú živé a všetky je potrebné detoxikovať vlastnými metabolickými produktmi. Detoxikácia sa robí pomocou zdravých potravín, zdravého životného štýlu, eliminácie sedavého životného štýlu a psycho-sociálno-emocionálneho stresu. A nezabúdajme, že bez vody nie je žiadna detoxikácia, preto musíme piť vodu, aj keď nemáme smäd. Ako starneme, pocit smädu si mozog zamieňa s pocitom hladu a keď sme dehydratovaní, namiesto pitia jeme, čo situáciu ešte zhoršuje.