Projekt piva
Toto projekt lieči Pivo. Nižšie vidíte obsah a výpis z dokumentu (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor doc de 35 strán .
Odporúčame vám dôkladne si prezrieť poskytnutý výpis, obsah a obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 5 bodov.
obsah
Výňatok z dokumentu
Pivo je špeciálny nápoj, dokonca špeciálny. Sumerská tableta spred 6 000 rokov priniesla ľudstvu tajomstvo výroby tohto nápoja. V tom čase však nemali Sumeri prístup k tomuto zlatému likéru. Bol to božský nápoj a ako taký bol určený iba pre bohyňu plodnosti. Oveľa neskôr, v stredoveku, mnísi konzumovali pivo najmä počas pôstu ako náhradu za mäso. Preto je pivo jedlom vďaka svojmu obsahu v sacharidoch, bielkovinách, vitamínoch B1, B6, B3, B12, PP, E, kyseline listovej, nikotínovej, draslíku, horčíku atď.
Zdá sa, že pivo bolo podobné hustému tmavému tuku, bez obsahu väčšieho množstva alkoholu, ale veľmi výživné. Vďaka svojej zvláštnej chuti zaujíma vtedajšie stravovanie ľudí významné miesto. Výroba a predaj piva sa začala v roku 1200 nášho letopočtu. v Nemecku dnes. V roku 1506 sa objavil nemecký zákon o čistote, ktorý jasne hovorí, že prísadami piva musia byť iba čistá voda, jačmeň, chmeľ a pšenica. Stáčanie piva sa začalo v roku 1605.
V Rumunsku nie je pivo národným nápojom, hoci tradícia výroby tohto tekutého „chleba“ je pomerne stará. Virgilius uvádza, že Geto-Dáci popíjali v zime jačmenný nápoj. Z doby rímskej nemáme zmienky o výrobe tejto obilnej šťavy na území Dacie.
1.2. Definícia a výživová hodnota piva
Pivo je nealkoholický, nedestilovaný potravinový nápoj, ktorý sa získava prerušenou fermentáciou sladu, chmeľu a vodného muštu. Pivo obsahuje výživové zložky sladu a navyše nové produkty pochádzajúce z alkoholového kvasenia, tj organické kyseliny: octová, jablčná, mliečna; aldehydy; vynikajúci alkohol; vitamíny rozpustné vo vode z kvasníc: B1, B2, B6, B12, PP, H; rastové faktory: biotín, inozitol, kyselina pentatenová. Liter piva sa rovná 500 g zemiakov, 65 g masla, 6 vajec, 0,75 l mlieka a krajca chleba. Pivo, ktoré sa konzumuje v miernom množstve, má veľa priaznivých účinkov na organizmus, nahrádza stopové prvky stratené potením, predchádza chorobám obličiek, infarktu myokardu, posilňuje štruktúru vlasov, podporuje trávenie, zvyšuje chuť k jedlu a reguluje krvný tlak.
1.3. Suroviny používané pri varení piva
Jačmeň je tradičná pivovarnícka surovina, ktorá je v kultúre veľmi rozšírená a je štvrtou obilninou pestovanou na svete po pšenici, ryži a kukurici. Je to trochu náročné na pôdu a podnebie, kultivácia sa vykonáva v miernom pásme až po polárny kruh a môže dosiahnuť najvyššie nadmorské výšky. Sladovať sa dajú prakticky všetky semená obilnín, pri varení sa však uprednostňuje jačmeň. pretože má zrno pokryté povlakom, ktorý chráni embryo počas procesu klíčenia, povlakom, ktorý sa technicky používa aj pri tvorbe filtračnej vrstvy pri filtrovaní kalu filtračnými kotlami. Jačmeň nezavádza do piva látky, ktoré mu spôsobujú nepríjemnú chuť alebo vôňu a z enzymatického hľadiska sa klíčením dobre vyzretého jačmeňa v zrne jačmeňa hromadí bohatá a vyvážená enzymatická výbava.
Spočiatku sa na výrobu piva používal ako taký (nie slad) jačmeň. Sladovanie jačmeňa bolo zavedené až v 8. - 9. storočí nášho letopočtu. Odvtedy sa pivo vyrába takmer výlučne zo sladu, chmeľu, vody a kvasníc a iné nesladové obilniny sú v konzervatívnejších krajinách zakázané. V súčasnosti sa však používajú v mnohých krajinách a na nesladované obilniny, ako je jačmeň, kukurica, ryža atď., A to hlavne kvôli ekonomickým výhodám.
Jačmeň patrí do čeľade Gramineae, rodu Hordeum L., druhu Hordeum vulgare, nasledujúcich najdôležitejších odrôd pre sladový priemysel:
1. Hordeum hexastichum: zahŕňa odrody jačmeňa so 6 radmi zŕn na klas a ktoré sa pestujú na jeseň;
2. Hordeum distichum: ktorý obsahuje odrody jačmeňa s dvoma radmi zŕn na klasu a ktorý sa pestuje najmä na jar a je tiež známy ako jačmeň.
Pri výrobe sladu na pivo sa uprednostňuje jačmeň s dvoma radmi zŕn, teda jarný jačmeň. Asi 20 - 25% sladov používaných v pivnom priemysle na celom svete pochádza z jačmeňa.
2. Chemické zloženie jačmeňa
Najdôležitejšie zložky, ktoré vstupujú do chemického zloženia jačmeňa, a ich variačné limity, ktoré súvisia so sušinou v%: