Projekt Potraviny a ich chemické zložky
Toto projekt lieči Potraviny a ich chemické zložky. Nižšie vidíte obsah a výpis z dokumentu (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor doc de 19 strán .
Vedúci učiteľ/Prezentované učiteľovi: Vizireanu Camelia
Odporúčame vám dôkladne si prezrieť poskytnutý výpis, obsah a obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 5 bodov.
obsah
1. Pojem potravinový pag.3
2. Chemické zloženie potravinového pag.3
2.1 Proteíny (bielkoviny) str.4
2.2. Lipidy str.5
2.3. Sacharidy str. 7.
2.4. Vitamíny str.8
2.5. Minerálne látky str.11
2.6. Apa pag.13
2.7. Pigmenty str.13
2.8. Alkaloidy str.13
2.9. Esenciálne oleje str.14
2.10. Enzýmy strana 14
3. Výživová a kalorická hodnota potravinových výrobkov str.15
3.1. Koncept výživovej hodnoty str.15
3.2. Výživová hodnota potravinových výrobkov str.16
3.3. Kalorická hodnota potravinárskych výrobkov str.16
Výňatok z dokumentu
Potraviny sú prírodné alebo spracované výrobky, ktoré slúžia ako potraviny, obsahujú látky potrebné pre vývoj biochemických procesov metabolizmu, pre stavbu a regeneráciu telesných tkanív, výrobu energie.
Jedlo je všetko, čo človek zje, žuje a pije, okrem farmaceutických výrobkov. V zásade je jedlo kombináciou piatich základných živín - bielkovín, lipidov, sacharidov, vitamínov a minerálov - v ktorých sa pridáva rôzne množstvo. voda a nižšie alebo vyššie percento sprievodných látok, ako sú vlákna, aromatické látky, pigmenty a enzýmy. Aj keď neobsahujú žiadne plastové ani energetické hodnoty, sú tieto sprievodné látky v zdravej výžive stále dôležité, pretože zaisťujú správne fungovanie tráviaceho traktu, podporujú tvorbu žalúdočných štiav a zvyšujú chuť do jedla.
2. Chemické zloženie potravín
Vďaka rozmanitosti potravinových princípov, ktoré obsahujú, majú potraviny veľmi zložité chemické zloženie.
Zásady stravovania sa tiež nazývajú zásady výživy, pretože predstavujú látky potrebné na to, aby telo mohlo vykonávať bežné životné funkcie a vykonávať určité činnosti.
Hlavné skupiny výživových princípov, ktoré sú súčasťou chemického zloženia potravy, sú: bielkoviny, lipidy, sacharidy, vitamíny, voda a minerálne soli. Z nich sú bielkoviny, lipidy a sacharidy látky, ktoré zaisťujú trofiku tela, respektíve umožňujú tkanivovým bunkám živých organizmov zachovať si svoju špecifickú štruktúru potrebnú pre normálny metabolizmus. Z tohto dôvodu sa tri výživové princípy (bielkoviny, sacharidy, lipidy) nazývajú aj trofíny.
Musí existovať nepretržitá rovnováha medzi množstvom trofínov konzumovaných v potrave a potrebami tela. Predĺženie nerovnováhy v priebehu času môže viesť k výživovým chorobám alebo dokonca k podvýžive. Ak sú teda výživné látky nedostatočné, môže to viesť k avitaminóze, krivici, chudokrvnosti. Keď je príjem trofínu vyšší ako je nevyhnutné, môže sa vyskytnúť cukrovka, dna, ateroskleróza, obezita.
Potraviny tiež obsahujú malé množstvo ďalších chemických zložiek, medzi ktoré patria: alkaloidy, éterické oleje, fytoncidy.
Zložky potravinárskych výrobkov sú:
Sú to makromolekulárne zlúčeniny s hmotnosťou, ktorá sa môže veľmi líšiť a ktoré sa nachádzajú vo všetkých bunkových štruktúrach živej hmoty. Z tohto dôvodu sa im hovorí aj „tehla“.
Slovo proteín pochádza z gréckeho proteias, čo znamená prvý, prvý, čo odráža osobitný význam bielkovín pre ľudský organizmus.
Z hľadiska tvaru makromolekúl sa proteíny delia na fibrilárne proteíny a globulárne proteíny. Fibrilárne proteíny sú nerozpustné vo vode, nemôžu byť napadnuté kvasením a majú podpornú a mechanickú odolnosť v tele. To je napríklad prípad svalového myozínu alebo vlasového keratínu.
Globulárne proteíny sú všeobecne rozpustné vo vode a môžu byť napadnuté kvasením, vykonávaním v tele enzymatických, hormonálnych a iných funkcií.
Bielkoviny sa skladajú hlavne z nasledujúcich chemických prvkov: dusík, ktorý sa nachádza v podiele 16-17%, vodík v podiele 6,8-7,7%, kyslík a sodík v podiele 0,5-2%. V chemickom zložení bielkovín môže
zahŕňa: fosfor, železo, meď, chlór, bróm a jód, ale všetko v oveľa menšom množstve ako prvé štyri prvky.
Chemicky sú bielkoviny tvorené aminokyselinami. V proteínoch bolo identifikovaných 25 aminokyselín, z ktorých 8 (fenylalanín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, treonín, tryptofán a valín) nemôže byť syntetizovaných ľudským telom, a preto ich treba získavať z potravy. Tieto aminokyseliny sa nazývajú esenciálne, pretože sú pre telo nepostrádateľné. Ich existencia v dostatočnom množstve a v primeranom pomere v potravinách zaisťuje normálny vývoj životne dôležitých procesov. Pri prerušení dodávky esenciálnych aminokyselín je ovplyvnený proces biosyntézy bielkovín a spôsobuje rad patologických porúch, ako je hypoproteinémia.