Projekt Sacharidy a ich úloha vo výžive

úloha

Toto projekt lieči Sacharidy a ich úloha vo výžive. Nižšie vidíte obsah a výpis z dokumentu (približne 2 strany).

Archív obsahuje 1 súbor doc de 17 strán .

Doučovateľ/Prezentované učiteľovi: S.I. Bioing. M. Poroch

Odporúčame vám dôkladne si prezrieť poskytnutý výpis, obsah a obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 5 bodov.

obsah

1. Všeobecné aspekty 3
2. Klasifikácia sacharidov 3
3. Úloha sacharidov v strave 8
* Vláknina 9
4. Požiadavky na sacharidy 14
5. Sacharidové zdroje potravy 15
6. Bibliografia 17

Výňatok z dokumentu

Sacharidy alebo sacharidy sú organické látky tvorené uhlíkom, vodíkom a kyslíkom. Vzhľadom na ich zloženie sa im hovorí aj sacharidy alebo sacharidy. Názov „sacharidy“ pochádza z gréckeho slova glikis, čo znamená sladká, kvalita spoločná pre väčšinu zástupcov tejto triedy.

Sacharidy sa podieľajú na podiele viac ako 50% sušiny na stavbe väčšiny rastlinných organizmov a kvantitatívne zaujímajú popredné miesto medzi rastlinnými organickými látkami. V porovnaní s rastlinnými organizmami je množstvo sacharidov v živočíšnych organizmoch malé, avšak pre ľudí a zvieratá je ich biologický význam veľmi vysoký, sú hlavným zdrojom energie. Využitie sacharidov na energetické účely je na jednej strane odôvodnené ich nadbytkom v prírode a ľahkým pokrytím kŕmnej dávky; na druhej strane skutočnosť, že sacharidy sa v tele ľahko vstrebávajú a oxidujú. Tieto vlastnosti z nich robia jediný zdroj schopný poskytnúť dôležitú energiu v krátkom čase (1 g sacharidov oxidáciou v tele generuje 4,0 kcal). Preto sa glukóza a sacharóza odporúčajú športovcom pri tréningoch a súťažiach. Sacharidy sú nevyhnutné pre metabolizmus bielkovín a lipidov. Pri oxidácii glukózy sa vytvára impozantné množstvo adenozíntrifosfátu (ATF). Energia ATF je jedinou formou energie spotrebovanej telom na vykonávanie rôznych fyziologických funkcií.

Mnoho komplexných sacharidov hrá dôležitú štrukturálnu úlohu a vstupuje do konštitúcie bunkových stien rastlín a baktérií. V živočíšnych tkanivách sa často nachádzajú sacharidy v kombinácii s bielkovinami.

2. Klasifikácia sacharidov

Z chemického hľadiska a vo vzťahu k ich správaniu k hydrolýznym látkam sa sacharidy delia do dvoch hlavných tried:

1. OZE alebo MONOSACCHARIDY - jednoduché cukry, ktoré sa dajú hydrolyzovať

2. OZIDY - hydrolyzovateľné cukry pôsobením kyselín a enzýmov, môžu sa štiepiť na monosacharidy.

OZEAS sa vydelia počtom atómov uhlíka v: pentózach a hexózach.

Pentózy sú: ribóza a deoxyribóza, základné zlúčeniny nukleových kyselín, arabinóza a xylóza, prítomné v plodoch a koreňoch.

Hexózy sa nachádzajú vo veľkom množstve v ľudskej výžive, najdôležitejšie sú: glukóza, fruktóza, galaktóza.

Najdôležitejšia je glukóza, ktorá je v krvi prítomná v množstve asi 1 g/l. V prírodných potravinách sa nachádza v rôznych kombináciách (celulóza, škrob, glykogén) a v malom množstve vo voľnom stave, zatiaľ čo hrozno obsahuje glukózu ako takú. veľké množstvo.

Fruktóza alebo levulóza sa nachádzajú vo voľnom stave v niektorých druhoch ovocia a v mede (80%).

Galaktóza je v rastlinnej ríši rozšírená najmä ako polyoxidy (galaktány, hemicelulózy, rastlinné gumy, polyosidy rias, slizy). Galaktóza Spolu s glukózou tvoria laktózu, cukor v mlieku. Inozitol sa tiež získava z hexóz, cukru, ktorý sa nachádza najmä v obilných otrubách. Existuje v rastlinách ako ester kyseliny hexafosforečnej, ktorý sa nazýva fytín a ktorý je rastovým faktorom pre rastliny a je zaradený do skupiny vitamínov B.