Projekt Výpočet energetickej hodnoty potravín - príprava menu
Toto projekt lieči Výpočet energetickej hodnoty jedla - príprava jedálnička. Nižšie vidíte obsah a výpis z dokumentu (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor doc de 16 strán .
Vedúci učiteľ/Prezentované učiteľovi: Prof. Dr. Ciobanu Loredana
Odporúčame vám dôkladne si prezrieť poskytnutý výpis, obsah a obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 6 bodov.
obsah
obsah
Úvod 3
Energetická hodnota živín 3
Príprava jedál a distribúcia jedál 5
Praktické aplikácie výpočtu pri zostavovaní ponuky 11
Aplikácia 1. 11
Aplikácia 2. 13
Bibliografia 16
Výňatok z dokumentu
Optimálna a správna strava musí byť tiež vyvážená a úplná. Musí obsahovať všetky kategórie živín a medzi rôznymi živinami musí byť optimálny pomer sacharidov, bielkovín, lipidov, minerálnych solí, vitamínov, vody a aj biologicky aktívne látky.
Potraviny musia byť zdravé, hospodárne, získané z vysoko kvalitných surovín a vhodných postupov spracovania, musia byť čo najprirodzenejšie a prezentácia by mala byť čo najatraktívnejšia. Jedlo sa odporúča podávať počas jedla, pri optimálnej teplote, v nádobe a s vhodným príborom, a nemusíte sa ponáhľať.
Energetická hodnota živín
Energetická hodnota potraviny je daná množstvom výživných látok v zložení potraviny a ich kvalitou
Nasledujúca tabuľka zobrazuje energetickú hodnotu hlavných energetických živín a etylalkoholu.
Alkohol niektorí odborníci na výživu považujú za jedlo, „ak je konzumovaný v miernom a miernom množstve“, má tiež energogénny účinok a poskytuje 7 kcal/g. Pri výpočte energetickej hodnoty stravy, v ktorej sa nachádzajú alkoholické nápoje, je potrebné poznať koncentráciu alkoholu v danom nápoji a znalosť množstva spotrebovaného nápoja dokáže oceniť energiu uvoľnenú metabolizáciou etylalkoholu. Táto energia, vyjadrená v kcal, sa pripočíta k energetickej hodnote konzumovaných potravín, aby sa určila energetická hodnota jedálneho lístka.
Energetická hodnota jedálneho lístka alebo jedla sa vyjadruje v kilokalóriách a kilojouloch. Vykazovanie energetickej hodnoty potraviny alebo jedálneho lístka sa vykonáva odlišne v závislosti od správy, ktorú chce informátor poslať spotrebiteľovi. Energetická hodnota potraviny sa teda zvyčajne vyjadruje v kcal/100 g alebo kj/100 g produktu.
Veľa informácií o energetickej hodnote ovocia sa tiež týka hmotnosti alebo počtu kusov, respektíve počtu plodov.
Príklad: energetická hodnota jablka môže byť vyjadrená ako priemerný kcal/veľkosť jablka alebo v kcal/100 g jablka
Pri hodnotení výživovej hodnoty jedálnička je užitočnejšie mať informácie o výživovej hodnote vyjadrené v kcal/porcia alebo kj/porcia, ako vyjadrenie energie v pomere k 100 g produktu. Ak sa informácie o výživovej hodnote týkajú určitej porcie, malo by sa najskôr skontrolovať, koľko predstavuje - z hľadiska množstva - porciu.