Protein and Co Aká dôležitá je strava pre acidobázickú rovnováhu

Pojmy „acidobázická rovnováha“, „alkalická strava“, „čistenie“ a „detox“ sa v dnešnej dobe vyskytujú pomerne často pri hľadaní informácií o „zdravej“ strave v laickej tlači. Zdá sa, že existuje veľa zástancov teórie, že naša dnešná strava je príliš „kyslá“ a že príliš veľa kyseliny v tele môže viesť k zdravotným problémom. Na druhej strane, zásaditá strava alebo „čistenie“ tela prostredníctvom „detoxikácie“ by mali predchádzať alebo dokonca liečiť mnohé problémy, ako sú rakovina, kardiovaskulárne choroby a osteoporóza. Aký význam má však výživa pre acidobázickú rovnováhu nášho tela a či je strava bohatá na bielkoviny skutočne škodlivá?

dôležitá

Čo sú to kyseliny a zásady?

V chémii sa pomer kyseliny a zásady meria ako tzv Hodnota PH. Hodnota pH sedem sa považuje za neutrálnu, zatiaľ čo hodnoty nižšie, ktoré sú kyslé, a hodnoty vyššie, ktoré sa považujú za zásadité. Konkrétnejšie je hodnota pH definovaná ako „negatívny dekadický logaritmus koncentrácie vodíkových iónov“. Zjednodušene povedané: JČím viac vodíkových iónov je prítomných alebo aktívnych v roztoku, tým je kyslejší a čím menej vodíkových iónov je prítomných alebo aktívnych, tým je roztok zásaditejší.. Zatiaľ čo napríklad Coca-Cola je dosť kyslá s hodnotou pH 2,5 alebo pomarančový džús s hodnotou okolo 3,0, hydrogenuhličitan sodný rozpustený vo vode má hodnotu v základnom rozmedzí 8,5. Čistá voda sa naopak považuje za neutrálnu s hodnotou pH 7,0.

Hodnota pH roztoku naznačuje, aký je kyslý alebo zásaditý. Krv musí byť v tele vždy neutrálna.

Teória acidobázickej rovnováhy

Myšlienka, že zásaditá strava je prospešná pre zdravie, sa vracia k teórii acidobázickej rovnováhy, ktorá Prvýkrát publikovaný v práci v roku 1912 sa stalo [1]. V tomto dokumente sa diskutovalo o tom, že niektoré potraviny po spálení zanechávajú kyslší alebo zásaditejší popol. Na základe toho sa vychádzalo z predpokladu, že sa niečo podobné stalo v tele a následne aj v potrave kyselinotvorné alebo zásadotvorné byť.

Tieto vlastnosti sa potom pripisovali obsahu minerálov v potravinách. Z toho sa vyvodilo, že zásaditá strava by mala obsahovať veľa ovocia a zeleniny, ale iba málo bielkovín. Aj keď majú niektoré rastlinné potraviny, ako je pomarančový alebo grapefruitový džús, hodnotu kyslého pH, majú v tele zásadotvorný účinok, pretože obsahujú vysoký obsah minerálov, ale iba málo bielkovín.

>>> Na webe Muscle24.de si môžete objednať najhorúcejšie fitnes oblečenie za najlepšiu cenu! To, či je potravina kyselinotvorná alebo zásadotvorná, závisí od jej pomeru medzi obsahom bielkovín a minerálov [2]. Schéma odvodená z [4]. Potraviny možno zhruba rozdeliť do týchto kategórií:

  • okysľujúci: Mäso, ryby, mliečne výrobky, vajcia, obilniny
  • neutrálny: Oleje a tuky, škrob, cukor
  • základotvorný: Ovocie, zelenina, strukoviny, orechy

Odchýlka úrovne pH v krvi by znamenala zničenie mnohých enzýmov v tele, ktoré nie sú odolné voči vyšším alebo nižším hodnotám pH, a preto je nevyhnutným výsledkom smrť. Z tohto dôvodu má telo množstvo mechanizmov na reguláciu hladiny pH v krvi. Napríklad prebytok vodíkových iónov môže rýchlo Pufrovaný bikarbonátmi alebo vylučovaný močom a dychom.

Jedna známa hypotéza je, že telo rozkladá minerály z kostí, aby neutralizovalo kyslosť v krvi. Aj keď sa v skutočnosti pozorovalo, že vylučovanie vápnika sa zvyšuje pri diéte bohatej na bielkoviny (tvoriace kyseliny), je to dôsledok zvýšenej absorpcie vápnika prostredníctvom diéty bohatej na bielkoviny v tenkom čreve, a nie výsledkom zníženej hodnoty pH krvi.

Podrobný článok o tejto téme si môžete prečítať tu:

Acidobázická rovnováha: podporuje vysoký príjem bielkovín úbytok kostnej hmoty? 30. september 2020 Simon Goedecke

Zatiaľ čo v Nemecku bol príjem bielkovín nad referenčnými hodnotami DGE v médiách dlhodobo demonštrovaný, povedomie o výhodách stravy bohatej na bielkoviny v bežnej populácii sa v posledných rokoch významne zvýšilo. Medzitým môžete dokonca dostať v supermarkete celý rad funkčných potravín, ktoré majú vysoký obsah tejto živiny [...]

Kyselinovo-zásaditá rovnováha v celom tele

Doteraz sme sa dozvedeli, že telo musí veľmi prísne regulovať hodnotu pH v krvi a že má k dispozícii rôzne možnosti. Ale červená transportná tekutina netečie všade v našom tele. Keď prijímame jedlo, pohybuje sa cez Tráviaci trakt a prechádza rôznymi zmenami hodnoty pH. V ústach sa jedlo stáva relatívnym s neutrálne sliny zmiešaný. Toto už obsahuje enzýmy, ako je alfa-amyláza, ktoré začínajú rozkladať potravu a pracujú optimálne v neutrálnom rozmedzí pH.

Len o niečo neskôr v žalúdku však chyme narazí na veľmi kyslé prostredie, ktoré Kyselina žalúdočná sa vyrába. Zaisťuje, že bielkoviny z potravy sú denaturované, a môžu sa tak v ďalšom priebehu lepšie stráviť. Okrem toho žalúdočná kyselina zabíja väčšinu baktérií. Za týchto okolností môže pôsobiť len málo enzýmov. Najdôležitejším z nich je však pepsín, ktorý začína štiepiť bielkoviny v žalúdku.

Aj keď je potrebné prísne regulovať hodnotu pH v krvi, v zažívacom trakte existujú rôzne rozsahy pH.

Jedlo sa potom presunie do Dvanástnik, kde ich kyslé pH spočiatku o Pridanie sekrétov bolo neutralizované aby enzýmy v tenkom čreve dokázali väčšinu práce pri trávení. Hodnota pH v tenkom čreve stále rastie, vďaka čomu môžu rôzne enzýmy zaistiť odbúravanie a vstrebávanie živín do krvi. Samotná skutočnosť, že extrémne kyslé pH v žalúdku si telo vytvára samo, ale dá sa aj neutralizovať, ukazuje, že veľmi dobre zvláda kyslé aj zásadité prostredie.

Pravda o acidobázickej rovnováhe

Aj keď nie je acidobázická hypotéza úplne nesprávna, píše o tom dokonca aj DGE nie je dokázaná ani existencia takzvaných „trosky“ v tele, ani predpoklad, že by kyselinotvorné potraviny narušili acidobázickú rovnováhu tela [5]. Toto tvrdenie podporujú nielen ďalšie rešpektované výživové inštitúcie na celom svete, ale aj súčasné systematické prehľady štúdií [6]. Dospievajú k záveru, že napriek šíreniu zásaditej stravy a zásaditej vody médiami neexistujú vedecky platné údaje, ktoré by tieto myšlienky podporovali alebo vyvracali.

Vzhľadom na to, že prísne zásaditá strava by aj tak musela mať veľmi nízky obsah bielkovín a vzhľadom na pozitívnu PRAL hodnotu väčšiny škrobových zdrojov uhľohydrátov tiež veľmi nízku energetickú hodnotu, nezdá sa takýto prístup pre športovcov, aspoň z dlhodobého hľadiska, vhodný. Z hľadiska príjmu mikroživín, vlákniny a fytochemikálií by však mnohým športovcom, najmä pri silovom tréningu a kulturistike, určite prospela konzumácia zásaditejších potravín, ako je ovocie a zelenina.

Záver a zhrnutie

Dlhodobé snaženie sa o zásaditú stravu, pitie alkalickej vody alebo vykonávanie „detoxikačných programov“ na vyváženie acidobázickej rovnováhy v tele pravdepodobne nebude mať veľa pre prevenciu alebo boj proti chorobám. Hodnota pH v krvi musí byť každopádne prísne regulovaná, pre ktorú má telo množstvo prírodných možností. Veda doposiaľ nedokázala nájsť nijaké platné dôkazy o tom, že alkalická strava, alkalické doplnky výživy alebo alkalická voda môžu podporovať zdravie alebo predchádzať chorobám. Bez ohľadu na acidobázickú rovnováhu by sa však malo denne konzumovať väčšie množstvo potravín, ktoré by sa dalo nazvať zásadotvorné. Patrí sem ovocie, zelenina, strukoviny a orechy.