Proteíny Definície Revista PSYCHOLÓGIE Rumunsko

Prečítajte si Ďalej
Vytrvalosť, zvodná alebo manipulatívna?

Bielkoviny sú látky tvorené atómami uhlíka, vodíka, kyslíka, dusíka a niekedy aj síry.

definície

Vykonávajú nasledujúce funkcie:
- vstupuje do štruktúry všetkých tkanivo a podieľať sa na ich obnove;
- vstupuje do ústavy niektorých enzým alebo fermenty (biochemické katalyzátory);
- vstupuje do konštrukcie hormóny;
- zúčastniť sa tvorba protilátok, látky s úlohou chrániť telo pred mikróbmi a toxínmi;
- mať úlohu v distribúcia vody a látok v nej rozpustených, v rôznych častiach tela;
- v určitých situáciách, keď chýbajú iné princípy s energetickou úlohou (sacharidy, lipidy), môžu byť metabolizované telom.

Jeden gram bielkovín uvoľní 4,1 kalórie.

Bielkoviny sú tvorené aminokyselinami. Podobne ako mastné kyseliny sa aj aminokyseliny delia na:
-esenciálne aminokyseliny, ktoré nemôžu byť syntetizované v tele a musia byť prinesené zvonku; nachádzajú sa v mlieku, mäse, vajciach, syroch;
-zneesenciálne aminokyseliny, pretože telo ich dokáže syntetizovať iných látok.

Pre syntézu vlastných bielkovín telo potrebuje v určitom pomere aj esenciálne a neesenciálne aminokyseliny.

Z pohľadu biologická hodnota, potravinové bielkoviny možno rozdeliť do troch kategórií:
- bielkovina trieda I (kompletná), ktoré majú vo svojej štruktúre esenciálne aminokyseliny v optimálnom pomere. Udržiavajú bielkovinovú rovnováhu, zabezpečujú vývoj mladého tela a enzymatickú a hormonálnu rovnováhu. Nachádzajú sa v mlieko, mäso, vajcia a syr;
- proteíny triedy II (čiastočne úplné), ktoré sú v niektorých sušené strukoviny (fazuľa, šošovica, fazuľa) a obilniny (pšenica, ryža atď.). Obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ale nie v optimálnom pomere. Udržiavam bielkovinovú rovnováhu, ale pre rast sú potrebné dvojnásobné množstvá v porovnaní s predchádzajúcou triedou;
- proteíny triedy III (neúplné), neobsahujú jednu alebo viac esenciálnych aminokyselín. Ich biologická hodnota je veľmi nízka. Táto trieda obsahuje: kostná želatína, šľachy, chrupavky a kukuričné ​​zrno. Neudržiavajú bielkovinovú rovnováhu a nezabezpečujú rast mladých organizmov.

Najdôležitejšie zdroje bielkovín sú:

  • mäso a mäsové výrobky (20 - 30% bielkovín);
  • mlieko (3,5%), syry (13-28%);
  • vajcia (12%), chlieb (10%);
  • sušené strukoviny (20 - 25%);
  • cestoviny (10 - 15%).


Optimálny pomer medzi esenciálnymi a neesenciálnymi aminokyselinami v celkovom príjme bielkovín je asi jedna tretina esenciálnych aminokyselín, v prípade dospelých a jedna polovica, až dve tretiny, v prípade detí, dospievajúcich a žien počas tehotenstva a dojčenia.

Bielkoviny musia tvoriť 11 - 15% kalorickej hodnoty dennej dávky, sa líši v závislosti od niekoľkých biologických, pracovných alebo vekových faktorov.